Écrasez grossièrement les bananes (laissez un petit tronçon pour la déco) puis faites les revenir dans une poêle avec la noix de beurre salé pendant quelques minutes. Réservez. Émiettez les spéculoos grossièrement (il vous en faudra 2 à 3 par verrines, selon le goût). Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajoutez ensuite le mascarpone puis bien mélanger. Montez les blancs en neige ferme puis ajoutez-les au mélange mascarpone en mélangeant délicatement. Vous devez faire des grands mouvements délicats pour ne pas casser les blancs en neige. Mettre les 3 jaunes d'oeuf dans un saladier. Battre les oeufs et y incorporer le mascarpone, puis mettre le sachet de sucre vanillé puis le sucre petit à petit en goûtant pour que le mélange soit assez sucré à votre goût. Prenez 4 verrines (ou plus si vos verrines sont de petite taille), puis mettez un peu de spéculoos au fond de chaque verrine. Ajoutez un peu de bananes puis la mascarpone. Renouvelez l'opération une fois. Mettez au frais au moins 3 heures avant de servir. Au moment de servir décorez avec des rondelles de bananes.