Allumez un feu sur une étendue de sable propre. Pendant que le feu prend, creusez un trou dans le sable à côté du feu : c'est là que cuira la Taguella. Laissez le feu brûler jusqu'à ce que le sable soit bien chaud et que les braises soient bien formées.
Dans une grande djefna, versez la farine et le sel. Ajoutez l'eau par petites doses successives en mélangeant et pétrissant énergiquement entre chaque ajout. Continuez à pétrir pendant 10 à 15 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et non collante. Formez une belle boule, aplatissez-la légèrement avec la paume de la main et saupoudrez-la de farine sur les deux faces.
Écartez les braises du trou et déposez délicatement la boule de pâte au cœur du sable chaud. Recouvrez-la soigneusement de sable chaud, puis disposez les braises par-dessus pour entretenir la chaleur de l'extérieur.
Laissez cuire environ 30 minutes sans y toucher. La cuisson est uniforme grâce à la chaleur du sable qui entoure le pain de toutes parts.
Creusez délicatement pour récupérer la Taguella. Déposez-la sur une surface propre et brossez-la vigoureusement pour retirer tous les grains de sable. Cassez-la et servez immédiatement avec une sauce tomate épicée, un ragoût d'agneau ou simplement du thé vert à la menthe.