Dans une terrine, préparez la pâte en mélangeant la semoule, le sell et l'eau. Bien pétrir en arrosant de temps en temps avec de l'eau pour obtenir une pâte homogène et élastique. Faites des boules de la grosseur d'une mandarine et laissez reposer au moins trois heures. Faites chauffer une tôle ou un tajine, et commencez à ouvrir vos boules sur un plan de travail huilé, en imbibant vos mains d'huile pour avoir une feuille de pâte fine, pliez-la sur elle-même en forme d'enveloppe, prenez la par les bords délicatement et posez la sur la tôle chaude. La cuire des deux côtés. Se consomme aussi bien avec un potage qu'avec un café au lait ou du thé à la menthe.