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Recette traditionnelle de Constantine, pain du terroir de l'Est algérien
Préparation
Ce pain doit être préparé la veille pour être cuit le lendemain.
La veille, mélangez la farine, le sel et la levure. Ajoutez un peu d'eau et pétrissez jusqu'à ce que vous obtenez une pâte ferme. Couvrez d'un linge propre et laissez reposer toute la nuit.
Le lendemain, pétrissez à nouveau le pain pendant 10 minutes puis formez deux boules un peu aplaties puis huilez légèrement les deux côtés du pain et faites cuire vos pains au four préchauffé.
Déposez-les sur un tajine préchauffé.
Conservation
Se conserve 4 jours enveloppé dans un torchon propre. Peut se congeler en tranches.
Variantes
Version aux graines de carvi pour un pain encore plus aromatique. Version à la farine complète : mélange moitié seigle, moitié blé complet pour une mie plus souple. Version aux noix concassées pour un pain de fête.
Dzirielle · Fiche recette
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