Dans un verre d'eau, ajoutez le sucre et la levure et laissez reposer à température ambiante.

Pendant ce temps, versez la farine, la semoule et le sel dans un grand saladier et mélangez.

Faites un trou au centre et versez le mélange d'eau et de levure par petite dose. Mélangez et pétrir en chaque ajout pour obtenir une pâte. Travaillez la pâte longuement en la malaxant, en la trouant et en la repliant plusieurs fois sur elle-même.

Vous devez obtenir une pâte lisse, très malléable et tendre.

Déposez le saladier huilé et laissez la doubler de volume.

Lorsqu’elle a doublé de volume, retravaillez-la puis laissez reposer à nouveau 15 minutes. Divisez la en 6 parts égales puis formez des galettes d'1/2 cm d'épaisseur. Huilez ces galettes puis laissez-les lever 1 heure.

Ensuite, plongez-les délicatement (pour ne pas les déformer) dans la friture chaude et laissez cuire 2 minutes de chaque côté.

Déposez vos beignets sur du papier absorbant.

Déguster avec du sucre, du miel ou de l'huile d'olive.