Entrées froides

Kherdel : confiture aigre-douce de coings kabyle à la moutarde et au vinaigre

Le Kherdel est une préparation traditionnelle kabyle à base de coings, mi-compote mi-condiment, à la fois acidulée, légèrement sucrée et relevée de moutarde. Ce condiment unique, servi bien frais, accompagne aussi bien les viandes grillées que les plats de légumes. Sa saveur complexe, entre le fruit et le pickles, est une découverte pour beaucoup, mais toujours une révélation. Économique et facile à préparer, le Kherdel se conserve plusieurs jours au réfrigérateur et gagne en saveurs avec le temps. Une recette ancestrale qui mérite d'être redécouverte.

10 Prép. (min)
20 Cuisson (min)
0 Repos (min)
35 Total (min)
4 Personnes
Facile Difficulté
€ Budget
★★★★½ 4.7 · 0 commentaire
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#kherdel #coing #kabyle #sucré-acidulé #moutarde #condiment #traditionnel #amazigh
Kherdel : confiture aigre-douce de coings kabyle à la moutarde et au vinaigre

Le Kherdel est une préparation traditionnelle kabyle à base de coings, mi-compote mi-condiment, à la fois acidulée, légèrement sucrée et relevée de moutarde. Ce condiment unique, servi bien frais, accompagne aussi bien les viandes grillées que les plats de légumes. Sa saveur complexe, entre le fruit et le pickles, est une découverte pour beaucoup, mais toujours une révélation. Économique et facile à préparer, le Kherdel se conserve plusieurs jours au réfrigérateur et gagne en saveurs avec le temps. Une recette ancestrale qui mérite d'être redécouverte.

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« Le Kherdel est meilleur le lendemain, une fois que les saveurs ont bien eu le temps de se développer. Préparez-le la veille et conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. »

Note du chef · Dzirielle

Préparation

Pelez les coings et coupez-les en quatre. Retirez soigneusement les pépins et les cœurs durs. Arrosez immédiatement les quartiers de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent, puis rincez-les à l'eau froide.

Placez les quartiers de coings dans une marmite et couvrez avec 1 litre d'eau. Portez à ébullition puis réduisez le feu à moyen. Laissez cuire pendant 20 minutes : les coings doivent être tendres mais encore tenir leur forme.

Ajoutez le sucre, la moutarde et le vinaigre dans la marmite. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson à feu doux encore 5 à 8 minutes pour que les saveurs se mêlent et que le jus épaississe légèrement.

Goûtez et rectifiez l'équilibre sucré-acidulé selon votre goût en ajoutant un peu de sucre ou de vinaigre. Retirez du feu et laissez refroidir avant de verser dans un saladier. Servez bien frais.

◈
Conservation Se conserve 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
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