Préparation Dans un cul de poule profond mettre le jaune d'oeuf, la moutarde, le poivre et le sel. Mélanger à vitesse faible. Lorsque le mélange devient homogène, ajoutez l'huile en filet mince tout en continuant à battre.A la fin ajouter le vinaigre et battre à puissance rapide.