Préparez les sardines : enlevez la tête, l'arête central et la queue. Il en doit rester que la chair et la peau.

Lavez la chair des sardines puis écrasez-les à la fourchette puis ajoutez le persil, deux gousses d'ail haché, les oeufs, le riz et la moitié de quantité du piment rouge pilé et le sel. Malaxez bien puis formez des boulettes de la taille d'une noix. Réservez.

Dans un tajine en terre cuite, délayez le concentré de tomate dans 400 ml d'eau, ajoutez le poivre rouge, la gousse d'ail restante, le cumin, l'huile, les pommes de terre épluchées et coupés en gros dès et le reste du piment rouge.

Portez le tout à ébullition puis au bout de 20 minutes, ajoutez les boulettes de sardines. Laissez la sauce réduire environ 15 minutes à feu doux.

Servir chaud.