Les épices qui conviennent aux plats

slt les filles intessant comme topic.
bon lon dit plus haut les epices c des gout par exemple:
moi la cannelle c tajine lhlou et gateau pas plus, je la met a hrira au debut en batton.
hrira tt les epices bcp de karwiya et sakin jbir, sauf kamoun.
sakin jbir je le met dans presque tt met tajin jelbane, haricot vert, artichaud carrotte et olives….
poivre noir ou blanc et sel partt.
curcuma c avec du poulet et meme le riz sa donne bonne gout
kamoun avec la sardine dolma ail kamoun persil poivre et sel et meme poivre rouge aussi.sinn aussi 3dass et loubia, meme a des pomme de terre saute a lail persil jajoute un peu, au foul makli avec ail..
karwiya jutilise pas trop mise a part la hrira.
pr cous cous c kamoun et sakin jbir en plus au poivre et sel ctt.
clou de gironfle c pr gateau et marinade.
kababa pr hrira je prefere utilise les epices de rass el hanout separement selon mes gout
grain danis c gateau
etoile danis c pr gateau aussi mais perfois jajoute une dans ma hrira.
nois de muscade c pr la bechamel gateau et meme un peu dans ma puree.
ya garam masala dans certain plat et marinade
ya aussi le laurie c pr le poulet il rym a merveille avec.meme le riz
cardamome au pr le riz et gateau.

pr la pain depice moi je met presque tt les epices mais la canelle reste dominante sinn je met clou de gironfle, nois de muscade cardamome, grain damis etoile danis, un peu de poivre, de gingimre, curcuma,karwiya et kababa sauf lkamoun je met pas, met c dernier ri une pince pince c tt.
pr ma gharsa de makrout c cannele , clou de gironfle, un pince de kababa un peu dhuile miel et un peut de mazhar.
TITI stp kayen za3fran cha3ra en algerie je tes entendu parler 3lih? 💭 perso je les jamais trouve

margot il est rare de trouver le vrai mais il est tres cher tu vois ce marchand qui te dis 50 da le 100 grs je me souviens lui avoir dit 👀 😡 c est l epice la plus chere par le monde et toi tu me dis 50 da et tu crois que je vais croire que c est du vrai

voila moi aussi je me disait la meme chose mais contrairement a nous les marocain 3andhoum, il cuisine bcp avec, et le gout est magnifique. mais bon

margot en genrale je l achete dans une surface en ptite boite
au maroc ils l ont car c eux qui le cultive ils ont leur propre production

oui je sais quil le ultive hna yedina tayhin voila la difference.
ah c bien donc tu trouve meme en algerie c bien.
et c a combien stp?

tu sais tout depend sa peut allez hta 450 da la ptite boite de quelque gramme parfois plus
non margot hna on aime tout ce qui vien de audela de la frontiere

oui je suis decord masi tfanyin dayer hala yedina tahou il faut le dire yhabou bezaf le concept ragda w tmangi.
c pas grave puisque c cher partt du moment qu on veux, en plus c tres bon dans le riz donc au moins en a la possibilite de pouvoir lacheter pr ceux qui veulent

oui voila margot
moi aussi c pour le riz et tajine zitoune j utulise beaucoup

Margot, je sens la cuisine de ma mere dans la tienne !

voua savez que j ai entendu un jour sur une chaine de cuisine qu il faut 150000 fleurs pour faire un kilo de safran sec

c pas pour rien s'il est dit or rouge

a se qui parait il est tres bon
il a un gout super

mais c'est juste inaccessible

bjr les filles en parlant d'épice chez ns on a banni le poivre noir de nos marmites on ne l'utilise plus du tout car a force il est nocif pr la santé et pr ceux ki on l'estomac fragile ou carrément d ulcères il n'est pa recommander

je ne peux m'en passer personnellement indispensable

c ce ken croyé au début mais crois moi ke ton plat ne changera pa il sera tjr aussi bon car le secret de sa réussire réside en le laissant mijoter et kil ne soit pa salé ny samet bien sur mais le poivre noir ny changera rien au gout

je sais pas moi c le poivre blanc que j.aime 🤒 lui il marque bien le gout pour les tajine on lutilise

quelle plat tu veus on savoir précise stp ma soeur diasa
pour mehammer que skenjbire,za3eferane,peut poivre noir
il convient meme pour tajine Zitoune
herira rass el hanoute,kerwiya,skenjbire poivre noir

myllem au lieu de moudre le poivre noire mettez le en grain entiers il donnera du gout aux plats sans pour autant deranger les malades du tube digestif c est ce que ma mere fait et au moment de servire elle retire les grains

mampoule ya aussi la cuillette de la fleur de safran se fait a un moment precis et a une certaine epoque de l annè sa doit etre avant le levè du soleil

je voulais repondre au sujet des dattes te3 makroute pour les epices je mets canelles et cababa

aufaite pour faire 1 kg de safran il faut 150 000 fleur et plus de 400 heure de travaille et l iran tien pres de 90% de la production mondiale

bonsoir voila ma fille je t aide avec joie de tout ce que je cuisine assayer ma propre cuisine et reponds moi pour mhamarde viande 1° je fais ma viande dans une cocotte si je suis pressee pour trois ou quatres morceaux je mets peu d huile 2càs curcuma 1càc cannelle poudre 1càc gingombre poudre 1càc sel suivant le gout je mets 1/2l d eau je ferme ma cocotte jusqu a la cuisson s il reste peux d eau reduire en laissant le couvercle ouvert jusqu a ou le contenu est bien onctueux ta le choix de le faire avec boule de viande hachee et champignion ou frite ect…. _ 2°tu mets ta viande peu de huile càs margarine ou smen peu de poivre noir un ongnion entiere sel eau un verre a eau et tu fermes une fois cuit et onctueuse j enleve l ognion saha ouhana pour moi je mets l ongnion dans le fillet qu on achette dedans l ail pour qu il se se dispersse pas chaque jours je te donne un idee de cuisiner les epices a bientot ma fille

launa je te rectifier habet lhlawa c pas noix de muscade
habet l hlawa ou zari3et el bessbass ou appellè grain de fenouille ou les grains d anis
sinon la noix de muscade c jouzet el tib et c elle qand untulise pour la bèchamel
la premiere speciallement pour les pains, les gateaux et en tisane

alor pour moi c'est simple je n'utilise pas bcp d'épices juste les plu imprtant alors je m'est du poivre noir ou blanc dans tt mes plat felfel driss et felfel hmer dans les sauce rouge et le za3fran et des herbes de province pour mes pilet rôtie voila el el khourfa f ham lahlou ljelbana et metwem .. les sauce blanche et je sais que le kemoun est indispensable pour la lounia voila les seul épices que j'utilise oup et la noix de muscade (habet lahlawa) sauce béchamel

Merci beaucoup dahou, t'es un amour, hadretek tedkhel lel9alb rabi ya7afdek

ahh oui merci tiziri je n'étais pas sur de son nom en arabe merci pour l'info 😊

mais tizi les grains de fenouil resemblent aux grains d anis mais ce n est pas la meme chose
grains de fenouil plus grands plus longs et plus verts

les grains d anis plus petits plus claires et avec une petite queue si j ose dire

et il y a une difference meme dans le gout l anis est kirshy le fenouil earthy

je sais pas mamapoule j ai toujour su qu sa s appellè comme sa

puisque le poste est ouvert c pas la peine d ouvrir un autre j aimerai qu on donne le nom des epice en français et en arabes et si c possible l appelation dialictale pour savoir les deux nom sinon on va avoir la reaction comme devant la noukha vous pensez quoi les filles de l ideè

titi ma jolie