Posté par diasa · 157 réponses
Salut les filles, j'ai un problème avec les épices, il y a des plats qui sont cuisiné avec des épices bien précis on ajoutant juste un ça va foirer le plat, donc j'aimerai bien connaitre la règle générale, ou quelque plat avec leur épices
Comment faite vous pour connaître les épices qui marche avec un plat que vous voulez cuisiner, ou c'est fait au pif !!!
Merci beaucoup eve, imagine une fois j'ai ajoute kemoun fla7rira (au lieu de la cuillere a soupe du karouia (la7rir aime beaucoup karouia) c'etait une cuillere de kamoun !! et bon appetit ( mais au moin j'ai apris que la7rira c'est avec karouia) 💖
amethyyste de rien, on va apprendre ensemble incha'allah ici
tu mets el kemoune pour tout les plat a base de carotte (tajine zrodya par exemple)ils marchent toujours ensemble deus la meme
💡 désoler vraiment je suis nul en cuisine 🚨
eve le kumun pour loubia ok mais pas pour l'3dess jamais 🙅♂️
Merci pour ce topic diasa qui va m'etre très utile!!!
Moi qui adore les epices et qui suis nulle en cuisine 😳
on met pour les deux chez nous c important sans oublier l'ail
pour tajine hlew : cannelle anis badiane noix de muscade cardamone et biensur ma2 zhar
biensur que je ne vais pas rire voyons c avec plaisir ma chere diasa
pour le poulet c poivre noir curcuma z3itra tres important pour le poulet
pour la viande rouge suffit le poivre noir
loubiya oui poivre noir toujours et kamoune tout comme la3dess
tajine zitoune poivre BLANC
tajine jelbane poivre noir cannelle sekine jbir
autre ???
Tous les plats eve 😳
Par exepmle pour poulet roti: poivre noir, gingembre et curcuma
Kamoun on l'utilise juste pour loubia, c'est ca? (ne riez pas si je dis des betises)
diasa essaye de nous donner la liste des plats pour t'aider au mieux
si nn
hrira: poivre noir cannelle le gingembre curcuma carvis persil safran
chorba: poivre noir sel et safran
ecoute diasa,chez nous,on utilise pas la cannelle ds tt les plats sauf ds lham hlouw C tout.
aussi on fait genre el derssa ds presque tt les plats:
-karawi
-coriandre
-l'ail
on mélange tt a l'aide d'un mortier,pour obtenir une pâte.on fait une grande quantité ,et on la conserve ds le frigidaire.
alors el kamoun ,c bien pour loubia.
pour le poulet au four,tu peut y ajouter tt les epices sauf el kamoun.tel que ,curcum,safran,l'ail,sel,poivre,gingembre,…..ect.
voila.
je crois que c est avec la pratique qu on acquere ce savoir et il n y a pas de regles precises ce n est pas une science exacte contrairement aux gateaux c est une question de gout personnellement j ai une sainte horreur du cumin je trouve son gout tres terreux moi dans lahrira je ne mis pas de gingembre wallah je crois que en premier c est une affaire de gout et de deux d habitude au debut de mon mariage j ai eu du mal a faire admettre a mon mari qu il existe d autre epices que le poivre noire coriandre seches et cumin car c est les seuls epices que les setifiens utilisent alors chaque fois qu il regardait les 19 pots d epices il me disait c est de la folie ca
Moi j'adore les epices aussi. Ce que je ne melange pas c'est bien le cumin et la cannelle, jamais ensemble.
Mais il y a des plats indiens qui utilisent les 2 ensemble, mais il faut dire qu'ils aiment les epices.
alors je commence
sel: dans tout les plats
poivre noir et poivre blanc: aussi on va le mettre dans tes les plats et c a toi de voir la ou c des sauce blanche tu met p blanc
poivre rouge c pour les sauces rouges
cannelle: soit en poudre ou en batonnet dans certaine sauce blanche par exemple: jlbana, kebab, l ham lhlouw, dolma en sauce blanche
cumin : on le met dans la loubia, les sardine c necessaire, et le mtwam guarantita
ya aussi karwiya ou le carvi: qu on met dans la kebda mcharmla
ya la noix de muscade: qu on met dans la sauce bèchamel et gratin
ya aussi rass el hanoute: qui est un melange d epice qu moi perso je met dans mes sauce rouge comme la chorba, le couscous, les lentilles
ya le safran naturelle ou le curcuma avec le qulle on peut le remplacè c en genrale pour le riz qu j utulise sa et tajine zitoune
ya aussi skinjbir ou le gimgembre qu on utulise pour le poulet et dans certain plat
et apres selon les recettes qu ta et ce que sa demande hada c qu une ptite partie de ce qu tu peut trouvè mais c les chose indispensable
il faut pas oublier aussi les grain et les herbes aromatique
comme persil et coriande en generale persil pour les sauce blanche
coriandre pour pour rouge
le thym pour le poulet les sauces tomates
le laurier pour sauce tomate pour pate et chorba
le romarin on l utulise avec des rotie de viande car c fort comme gout
les grain de feunouille dans les pains ou moulu dans certain gateaux
les herbes de provence dans certaine sauce aussi
ya aussi l origan qu j utulise pour ma pizza dans la pate et la sauce
ya aussi le basilic frais ou sèchè on met dans des sauce tomate et dans des omlettes
merci Tiziri pour cette explication detaillee
pas de quoi ode apres c selon ce que ta appris chez toi mais ya aussi des ^plat ou tu peut melanger et d autre nom c interdi tu doit respectè comme par exemple sardine sans cumin non impossible
pour le mtayem c cumin (kemoun) avec l'ail sel bien écrasé dans un mortier mettre une partie de ce mélange dans la sauce et l'autre partie dans la viande hachée . pour le mderbel c carvi (kerouiya) - pour les sauces rouges poivre noir , poivre rouge - en général on ne met pas d'ail pour les sauces blanches mais de l'oignon sauf pour metwem il faut de l'ail - je ne mets pas de kamoun dans l'adess - mais dans la chitha djedj je mets un peu de cannelle juste une petite pincée pour remplacer le hrour quand je n'en n'ai pas.
et bien tizi tu a oublie lefliou
moi les sardines c'est nature que je les aimes avec le cumin je ne les mangerai jamais c'est pour ça que j ai dit c'est une question de gout aussi
bien expliqué tiziri mercii les filles 😊
aissi le poisson cumun persil et ail desfois poivre rouge
pour fliou mamapoule on l'.utilise que comme tisane peut a t'il autre utilisation ?
oui mamapoule j ai le oublier
alors apart batata fliou je voit pas ce qu on peut faire avec
ya aussi le krafess qu on peut metrre dans plusieur plats aussi
cert pour le cumin c tu aime pas c autre chose mais je dit c important comeme pour les sardines
pour le thé on met la menthe fliou et chiba un vrai et tres bon thé !
oui c'est parceque batata fliou khardjet fiya y'a aussi aghroum lahoual dans lequel on mit fliou oui je n'aime pas le cumin je sais que beaucoup de gens mange la sardine avec mais moi non c'est pour ca que j'ai dit que le gout aussi joue un role dans le choix des épices
evevie c'est quoi chiba
mamapoule tu parle de la cassra ou on met les herbes et quand fait avec de lorge? ou du blè pas de la semoule ordinaire?
chiba est une absinthe
tres bonne
j ai trouvè eve vie sur net mais j ai jamais entendu parlè c la premiere fois
oui tizi c'est ça evevie en francais je vois ce que c'est
des herbes du sahara
dacor mamapoule j eles jamais mangè on la donne on generale pour les gens qui ont des probleme de digestion ou d estomac
eve c comme el chih en quelque sorte
mais non nous on la mange pour le plaisir c'est très bon moi je la fais mais sans fliou car il y'en a pas ici tghamsiha dans l'huile d'olive un bonheur
merci mamapoule pour l explication
oui tiziri c comme chih
ok merci ma belle je voit bien et plus claire
c'est bien de prendre une infusion de chih apres un repas copieux et mdessem
de rien tiziri ya aussi chnene w nafe3 pour el ka3k
alors pour tajine hlew vous mettez quoi comme epices?
je mis de la cannelle et de l anis etoile (la badiane)
je mis de la cannelle et de l anis etoile (la badiane)
moi c cannelle anis ,badiane ,noix de muscade ,cardamone ma zhar safran aussi
mazher j en mis aussi et la moitie d un citron
