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Le couscous dans tous ses états (Page 3)

nadhia · 2013-04-21T16:30:36+02:00

L'origine du couscous reste jusqu'à aujourd'hui parée de mystère.Cependant, une des thèses les plus plausibles verrait la naissance du couscous en Afrique du Nord où des fouilles archéologiques ont révélé la présence d'ustensiles de cuisine datant du IXème siècle qui ressemblent très fortement à un couscoussier.Le mot couscous proviendrait ainsi du berbère dont la forme de base est seksu (ou k'seksu). Le couscous est devenu l'un des plats incoutournables du Maghreb.Il existe ainsi autant de recettes de couscous en Algérie qu'il existe de villages.En arabe il peut également être appelé taam, naama, barboucha, kousksi, etc … Les différents couscous préparés en Algérie: Coucous aux légumes (le classique). Il s'agit du couscous le plus répandu.Ce couscous est accompagné d'un bouillon de légumes et de viande.Ce bouillon peut être rouge ou blanc.Les légumes varient selon les régions où il est préparé. [color=#000080]Couscous d'orge au glands de chêne (Jijel) Le couscous d'orge (ch3ir) aux glands de chêne (baloute) pilé est un plat très apprécié dans la région de Jijel.Les glands de chêne vont lui donner un goût très particulier ainsi que sa couleur marron.Ainsi il est communément appelé couscous noir (seksou dekhel). Couscous à la lavande sauvage (bel halhal) (Alger, Blida, Cherchell…) Un couscous préparé à l'occasion de la venue du printemps à base de lavande sauvage, plante à laquelle on attribue de nombreuses vertus.Il est considéré comme un plat remède.On ajoute du sucre à ce plat pour masquer un peu le goût amer du halhal.Pour la recette Couscous "ouchou isafar" (Ghardaïa)Un couscous de couleur verte due aux plantes aromatiques utilisées pour rouler le grain de couscous.Il s'agit notamment de feuilles d'eucalyptus et de menthe séchées et réduites en poudre et mélangées à la semoule Couscous au poisson. Préparé généralement avec du mérou.Certains le préparent même avec des sardines. Couscous maamar (Mostaghanem) Sa particularité: El Maamar qui est une farce à base de viande de boeuf hachée. Couscous à la sauce safranée et pimentée (Tlemcen) Le couscous ou mesfouf salé aux légumes (Kabylie). Un couscous aux légumes (haricots, petits pois, courgettes et carottes etc…)Agrémenté d'huile d'olive et servi avec du lben ou du raïb. Le mesfouf (variante de couscous sucré).Mesfouf sucré aux raisins secs. Mesfouf aux dattes. C'est souvent un plat que l'on retrouve au moment du s'hour pendant le mois de Ramadhan. *** On dit que la sauce du couscous de l'est algérien est rouge comme le lever du soleil.La sauce du centre est blanche comme le soleil à son zénith (à midi).La sauce de l'ouest est jaune-orange (safran) comme le coucher du soleil.

nadhia 177 réponses 34.9k vues

rami Posté le 03 May 2013 à 22:14

Merci Algériaforever pour le partage. J’adore aux fèves sèches et Ghlih (Ma grand’mère adorait le ghlih). En somme j’aime tous les couscous. Je me rappelle ma grande soeur, nous invitez chez elle, elle le servait dans une grande gasha en bois, avec beaucoup de viande, du poulet, des légumes. On le mangez avec des cuillers en bois. C’était un régal. Que de souvenirs …..

Maintenant ces beaux moments sont partis ……

samraa81 Posté le 03 May 2013 à 23:35

Merci pour le post nadhia, et je remercie les filles, j’ai decouvert des couscous que je ne connaissait pas de tout, par exemple celui au poisson ou au lait.

merci.

samraa81 Posté le 03 May 2013 à 23:35

Merci pour le post nadhia, et je remercie les filles, j’ai decouvert des couscous que je ne connaissait pas de tout, par exemple celui au poisson ou au lait.

merci.

SAMO Posté le 03 May 2013 à 23:41

oui samaraa surtout le couscous au poisson tres connue chez nous dans la région de Jijel et surtout en Tunisie .

je sais pas si vous avez déjà vu du couscous avec des fruits (raisin,melon ou pastèque)

samraa81 Posté le 03 May 2013 à 23:52

Je ne connaissais pas mais j'y goutterais avec plaisir, Samo pour le couscous aux fruits, j'ai deja mangé celui avec des pastèques et j'ai trouvé cela trés bon et frais.

samraa81 Posté le 03 May 2013 à 23:52

Je ne connaissais pas mais j'y goutterais avec plaisir, Samo pour le couscous aux fruits, j'ai deja mangé celui avec des pastèques et j'ai trouvé cela trés bon et frais.

SAMO Posté le 04 May 2013 à 00:02

oui samaraaa ,depuis mon enfance je voyais ma mère manger son couscous avec tous les fruits qu’elle aime

je t’offre se plat

samraa81 Posté le 04 May 2013 à 12:27

Merci ma Samo d'ailleurs wa9t leftour. bises.

nadhia Posté le 04 May 2013 à 12:35

Hey Samo tu es de Jijel aussi.. Je vois souvent ma famille manger du couscous à la pastèque ou des raisins, moi j’ai jamais voulu goûter lol

samraa81 Posté le 04 May 2013 à 12:42

Celui aux raisins on le fait souvent en été mais avec les oranges comme sur la photo j’ai pas gouté mais je n’y hesiterai pas.

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Sinfoura Posté le 13 May 2013 à 21:26

c’e

c’est un couscous du sud appelé, el mardoud .

Nadia13 Posté le 13 May 2013 à 21:30

Salam les filles,

J’aimerai bien avoir les recettes svp (des sauces)

Sinfoura Posté le 19 May 2013 à 19:25

coucou nadia tu veux quelle sauce : rouge ou blanche ou … de quel région aussi ?

SemmSoum Posté le 19 May 2013 à 19:43

Sinfoura le couscous que tu as posté a l’air très appétissant! C’est de quelle ville exactement si tu sais?

Samo et Nadhia chez nous aussi on mange le couscous avec de la pastèque et du raisin, et perso j’aime trop manger le couscous avec le raisin! Jadore ce mélange de saveur! D’ailleurs dans les mariages, lorsqu’ils dressent les tables pour le repas pratiquement tout le monde met des assiettes de raisins ou de pastèques avec le couscous!

emraude Posté le 19 May 2013 à 19:48

Rani sayma ya nass 😭

feline09 Posté le 19 May 2013 à 19:57

emraud siamek fel djena inchallah, c’est vrai que la journée est longue dorka…

ana mon préféré c’est celui avec sauce rouge et beaucoup de légume, et du boeuf carr j’aime pas le mouton,

j’aimerai gouter le noir avec du poisson , si vous avez des recettes les filles…

SemmSoum Posté le 19 May 2013 à 19:58

Mdr Émeraude ! Je t’envoie par pensée une bonne assiette de couscous 😉

Nadia13 Posté le 19 May 2013 à 20:00

hello les filles,

Sinfoura avec n’importe quelle sauce laugh

Chez nous on mange aussi du couscous avec du raisin

mounette83 Posté le 19 May 2013 à 20:38

chez nous on fait coucous sauce rouge avec de la viande

couscous avec 3osban et viande

y’a aussi le couscous marron dans notre region on appel ca lemzayét

sinon mesfouf avec des raisins sec +lben

Sinfoura Posté le 19 May 2013 à 20:50

mounette t’es d’ou !! l’est surement !!

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nadhia Posté le 25 Jan 2014 à 23:37

Il y a quelques jours c’était Yennayer et à cette occasion il y a un couscous qui est préparé en Kabylie à base de poulet et de 7 légumes secs à savoir, des pois chiches, des lentilles, des haricots secs oeil noir, des haricots secs, des fèves, des pois cassés, des p’tits pois… ( des ingrédients conservables longtemps et que l’on a donc en principe tous chez soi à cette période de l’année).

Coquillage Posté le 28 Jan 2014 à 12:12

Allah Allah 🥹

soummi Posté le 28 Jan 2014 à 12:25

voila mon couscous préferé

Ingredients:

une seffa

des ammandes

des pistaches

des noisettes

miel

raisins sec

halwat turque

et miam miam 😋

[URL=

]

nadhia Posté le 28 Jan 2014 à 12:27

J’ai jamais goûté ce couscous soummi mais je t’assure il me done troooooop envie !

soummi Posté le 28 Jan 2014 à 12:31

un vrai délice nadhia tu ne vas pas le regreté 😁

tiziri Posté le 28 Jan 2014 à 12:34

soumi stp tu met pas de beurre dans ta preparation et est ce que le gout de halewet el turc ne sera pas trop visible?

autre chose tu utulise quelle marque

magnolia Posté le 28 Jan 2014 à 13:25

salam titi pr cette seffa elle est ordinaire la normal et tdahniha avec le beurre tu peux meme ajouter el zbib et pr halwet et turq et tt les ingredient c juste des trait de decoration avec le pistache les amande et les oeufs dont c juste pr la decoration et chaque cuillere tu aura un gout louz pistach etc..

generalement tt les fruit sec sont mit hache c mieux.

voila.

tiziri Posté le 28 Jan 2014 à 13:32

dacor merci magno je saivait pas qu c etait uniquement pour la deco

car je connais des gens qui melange les fruit sec a leur couscous pas uniquement la deco

luna Posté le 28 Jan 2014 à 13:35

Je connais pas ce couscous au halwat ettork….mais ça me donne grave envis…c’est quoi la recete exact? question de rien louper😁

magnolia Posté le 28 Jan 2014 à 13:41

ah daccord titi peut etre celui dont soummi parle on melange les fruit sec on va lattendre pr moi.

sinon pr la recette ma luna pr celel que je connais normal tu prepare ta seffa ou et aussi tes raisin sec c mieux pr accompagner le gout sucre avec ki yfawrou op avec le beurre et quand c fini tu met dans lassiette tu decor avec les moitie de oeuf dur et tu met des ligne d amande grille et concasse la meme chose pr le pistache noisette se que tu as entre les mains y compris du halwet el turq et a toi les calories hihih.

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