Le couscous dans tous ses états

dans certaines régions de kabylie, il y a un couscous k'on préparer pour célébrer la venue du printemps

ça s'appelle ADHERYISS, c un cousous ki doit contenie minimum 7 éléments (e.g. loubya 3in ka7la; pois chiches, dates, zbib, foul, …etc) (je ne me rappelle pas de tout les ingrédients, chak fosi c mama ki le prépare , c'esy servit avec des oeufs durs, du zit zitoun et du sucre

voici la photo de la fameuse racine


pour info, cette racine est connu pour ses vertus guérissante

d'après les légendes, une personne a cherché en vain le moyen de guérir un membre de sa famille en vain, il a été conseillé par un vieux de ramener cette racine, uen fois ke le malade consomma la préparation il a guérit d'ou le nom "ADHERYISS" (une évolution du mot YEDDAR YESS - ki veut dire ça l'a guérit)

Ouf vous me rassurez mdrrrr

Sinfoura c'est dans quelle région qu'on fait ce couscous ?

Super Assirem, je ne savais pas tout ça, merci !
Et donc c'est cette racine qui s'appelle ADHERYISS ou le plat entier ?

il ya aussi le couscous bel osabane

Connaissez vous le couscous sauce blanche (c'est la même sauce que celle de la rechta)

India oui certains régions en Algérie le préparent avec une sauce blanche (c'est le cas à Jijel par exemple).

Sauce blanche est-ce que c'est avec du lait ou je me trompe? ne rigolez pas, je vous vois!

nadhia c'est dans l'est géneralment .. maman est constantinoise et on fait ce couscous avec du blé fermenté mais je ne sais pas d'ou il vient ..

Sauce blanche = sauce sans tomates ou au lait? ou c'est quoi??????

salut les filles ya le Couscous sucré / salé au confit d'oignons et raisins secs au miel et à la cannelle aussi c'est une recette du Maroc et on en fait a l'ouest surtout a oran voila la recette:

Ingrédients pour 6 personnes :
1kg de couscous
6 cuisses de poulet
2kgs d'oignons
250g de raisins secs,
2 gousses d'ail
1 bote de coriandre et de persil hachés
Huile d'olives
2 x 1 cuillère à café de cannelle, 3 clous de girofle
1/2 cuillère à café de gingembre
1 pincée de poivre noir, Sel
1 pincée de curcuma et un peu de safran
3 cuillères à soupe de miel
Préparation :
Videz et tremper le poulet dans un mélange de sel, vinaigre et eau afin d'ôter les bactéries et l'odeur.
Frottez-le bien de sel et rincez.
Disposez ces derniers dans une marmite à couscous et ajoutez l'huile, 1 oignon coupé en lamelles, la cannelle, le poivre noir, le gingembre, le sel, le curcuma ou le safran, l'ail, la coriandre et le persil hachés, 1 verre d'eau et faire revenir à petit feu pendant 10 minutes à couvert afin que le poulet puisse s'imprégner des saveurs des épices.
Mouillez de 1,5 litres d'eau environ et portez à ébullition.
Mettre le couscous dans un grand saladier et le mouiller d'un peu d'eau tiède, de sel et d'1 cuillère d'huile d'olive et remuez bien.
Versez le couscous dans le haut d'un couscoussier adapté à la marmite en ébullition et laissez cuire une vingtaine de minutes à partir du moment où la vapeur commence à traverser les grains.

Entre temps, préparation du confit d'oignons :
Couper les oignons en lamelles et les faire revenir avec un peu d'huile, de poivre, de sel, du gingembre. Lorsque les oignons commencent à blanchir, ajouter la cannelle, les clous de girofle, les raisins secs et le miel. Bien remuer et laisser à nouveau sur feu doux pendant environ 10 minutes.
Comment présenter le plat ?
Dans un plat mettre le couscous et faites un creux en son milieu et y déposer le poulet. Ensuite verser du bouillon sur la semoule et enfin mettre le confit d'oignons au milieu pour couvrir le poulet.
Je vous souhaite un bon appétit !!!!

Ok Sinfoura, je suis de Jijel, on fait un couscous noir aussi mais il n'est pas à base de blé mais d'orge…

J'aimerais bien goûter à celui là …

bizou la sauce blanche c'est un bouillon basique sauf qu'on n'y met pas de tomate, voilà tout simplement.

Merci Nadia j'adore taam 👍

Mon préfère c'est le sucrée avec des raisin sec

Merci perleberbere et bienvenue à toi sur le forum 💅

Il doit être délicieux ce couscous aussi 😋

bizou sauce blanche c'est sans tomate : on fait revnir des oignos avec de la viande ou boulet + sel poivre et des fois on ajoute cannelle … ensuite on ajoute poichiche et quelque legumes comme les navet et courgette sur cette image

vous m'avez donné faim avec tout ces couscous … je l'adore ce plat

JE vais faire une kessra pr compenser

Merci je m'en doutait Nadhia, mais y en a qui rajoute du lait a leurs sauces rouge donc ça devient une sauce un peu "bninaa", et ce n'est pas mauvais!

Ya aussi ceux qui font le couscous avec juste du lait chaud, et ils rajoutent du sel, poivres, eventuellemnt poireaux etc…, c'est aussi bon!

J'adore Jijel, une fois j'y était c top!

salut ma chérie Mya

Myafine moi aussi j'adore celui sucré aux raisins secs 💃

bizou je ne savais pas pour le méla,ge sauce rouge + lait

Mes parents le mangent souvent avec du lait chaud, en général c'est quand il reste de la semoule…

Contente que Jijel t'aie plue 😊 Tu es de quel coin toi ?

Sinfoura n'oublie pas de nous laisser une part de kessra chacune 🤡

Salut m'a bizounette 😘 taam a table 🍽️
Vous me fête envie !!!

Bonne soirée

couscous au lait et aux potiron
couscous : 500 gr ,beurre : 2 càs eau : piéce , sel : piéce huile : 2 càs
la sauce eau : piéce oignon : 1 piéce smen : 1 càs ( bombée ) courge : 400 gr poivre noir : piéce lait : 75 cl
1.
Rincer les grains de couscous à l'eau froide, les égoutter, puis les laisser gonfler 10-15mn.

2.
Pendant ce temps, préparer les légumes pour la sauce; éplucher l'oignon et le découper en quatre et éplucher et découper la courge en gros quartiers, sans oublier d'ôter les graines et la partie filamenteuse du centre.

3.
Incorporer l'huile aux grains de couscous pour éviter qu'ils ne forment de grosses mottes.

4.
Faire bouillir 1L d'eau dans un couscoussier; saler, poivrer et y plonger les légumes ainsi que le smen.

5.
Placer la partie supérieure du couscoussier et y faire cuire le couscous à la vapeur une première fois pendant une quinzaine de minutes.

6.
Retirer le couscous, et dans une grande assiette creuse, séparer les petites mottes de grains à la main ou à la fourchette, arroser avec peu d'eau et laisser s'imbiber quelques minutes.

7.
Vérifier le niveau de l'eau de cuisson avant de remettre le couscous à la vapeur une seconde fois, pour une quinzaine de minutes encore.

8.
Placer le couscous cuit dans un grand plat et y incorporer le beurre; le réserver dans une grande assiette creuse et évasée.

9.
Vérifier la cuisson des courges en y plantant un couteau; puis verser le lait dans la sauce et donner un bouillon pour que l'appareil épaississe.

10.
Servir le couscous chaud accompagné de la cause au lait et aux courges.