طاجين الخرشف — الكرنب الشوكي بالخضر على الطريقة التلمسانية

في قِدر كبير، ضعي اللحم والحمص والبصل المقطّع ناعماً وفص الثوم الكامل والسمن البلدي وعود القرفة. تبّلي بالملح والفلفل.

قلّبي المكونات على نار متوسطة مدة 10 دقائق حتى يتغير لون اللحم، ثم أضيفي لتراً من الماء. اتركي القِدر يغلي ثم خفّفي النار واتركيه يطهو 30 دقيقة.

في هذه الأثناء، اغسلي أعواد الخرشف وأزيلي الخيوط الليفية بالسكين. قطّعيها قطعاً بطول 6 سم تقريباً.

ضعي قطع الخرشف في ماء مغلي مضاف إليه عصير الليمون واتركيها تُسلق 15 دقيقة حتى تلين وتفقد مرارتها. صفّيها واعزليها جانباً.

أضيفي الخرشف المسلوق إلى صلصة اللحم واتركي الطاجين يطهو 10 دقائق إضافية حتى تتشرب القطع النكهة.

قدّمي الطاجين في طبق فخاري أو صحن عميق، مزيّناً بأوراق البقدونس الطازجة. يُؤكل ساخناً.