شطيطحة اللحم بالفطر — طبق جزائري أصيل من مطبخ الجزائر العاصمة

تحمير اللحم: في قِدر ضغط، صبّي السمن البلدي والزيت. أضيفي قطع اللحم والبصل المفروم ناعماً. اتركي كل شيء يُحمَّر على نار متوسطة نحو 20 دقيقة حتى يُطلق اللحم عصارته ويتحوّل إلى اللون الذهبي.

إضافة المكوّنات العطرية: أضيفي فصوص الثوم الكاملة والفطر المقطّع والحمص المسلوق والطماطم المقشّرة المهروسة. قلّبي الجميع جيداً، غطّي القِدر (دون إغلاق صمام الضغط) واتركي الخليط يطهو 10 دقائق على نار هادئة دون ماء لتتركّز النكهات.

الطهي تحت الضغط: أضيفي الرأس الحانوت والكزبرة المطحونة والملح والفلفل. صبّي 700 مل ماء ساخن (70 درجة على الأقل — لا تستعملي الماء البارد أبداً حتى لا تتصلّب ألياف اللحم). أغلقي قِدر الضغط وانتظري الصفير، ثم اتركي الطهي 25 دقيقة.

التقديم: يجب أن يكون اللحم طرياً جداً والصلصة مركّزة الطعم. رتّبي الطبق في صحن تقديم جميل. زيّني بنصفي الطماطم الكرزية وحلقات البصل الأحمر الرفيعة والبقدونس الطازج المفروم. قدّمي ساخناً مع الخبز.