طاجين القرنبيط الجزائري — بين الهشاشة والأصالة

تحضير الصلصة: في قِدر ضغط، حمّري البصل المقطّع شرائح مع اللحم والحمص في السمن البلدي. عندما يبدأ البصل في الذبول، أضيفي 500 مل ماء وعود القرفة. أضيفي الملح والفلفل، أغلقي القِدر وانتظري الصفير ثم اتركي الطهي 35 دقيقة.

تحضير بيغنيات القرنبيط: اغسلي القرنبيط وافصلي البراعم من العروق. اسلقيها في ماء مملّح كثير مدة 20 دقيقة حتى تلين دون أن تتفتّت. صفّيها واتركيها تبرد بضع دقائق.

في وعاء، اخفقي البيضة مع الملح والفلفل والبقدونس المفروم. اغمسي كل برعوم قرنبيط في خليط البيض ثم احمريه من كل الجهات في مقلاة بزيت ساخن حتى يصبح ذهبياً وهشّاً.

التقديم: صبّي الصلصة في طبق تقديم عميق، ضعي اللحم في الوسط وأحيطيه ببيغنيات القرنبيط. أسكبي المرق بسخاء فوق الجميع وزيّني ببضع أوراق بقدونس طازج.