الرشتة الجزائرية التقليدية بالصلصة البيضاء — طبق الجزائر العاصمة بامتياز

تحضير المرق: في قاعدة الكسكاس، حمّري قطع الدجاج مع البصل المفروم والسمن البلدي والحمص المسلوق مسبقاً، الملح والفلفل وعود القرفة. أضيفي لتراً من الماء واتركي كل شيء يطهو على نار متوسطة 30 دقيقة.

الطهي الأول للرشتة: ضعي الرشتة في جزء البخار من الكسكاس. اطهيها على البخار 15 إلى 20 دقيقة. أخرجيها، رشّي عليها قليلاً من الزيت وفكّكي الشعيريات بلطف بشوكة حتى لا تتكتّل.

طهي الخضر: نظّفي اللفت وقطّعيه أرباعاً، وقطّعي الكوسا قطعاً. إن كان الدجاج قد نضج، أخرجيه من المرق حتى لا يتفتّت. أضيفي الخضر إلى المرق وتابعي الطهي حتى تلين.

الطهي الثاني للرشتة: أعيدي وضع الرشتة في جزء البخار وأكملي الطهي 15 دقيقة إضافية. بعد الطهي، ضعيها في صحن كبير وأضيفي نوية زبدة واخلطي برفق.

التقديم: اصنعي حفرة في وسط الرشتة وضعي فيها قطع الدجاج والحمص والخضر. أسكبي قليلاً من المرق فوق الجميع ورشّي القرفة المطحونة. قدّمي ساخناً لطبق دافئ بنكهة حريرية لا تُنسى.