Bonjour les filles Aujourd'hui j'ai beusoin de votre , je suis en panne d'inspiration moi qui d'habitude innove et invente toute sorte de douceur J'ai une panne ! J'aime beaucoup utilise le pralinée , sa donne un goût caramélisé a nos dessert et pâtisserie Le pralinée je le fait a la maison , mai vous pouvez l'acheter tout prêt en pâte ou en poudre Je l'introduit dans mes creme au beurre , dans les tartelette au chocolat , au cœur de mes truffes aussi j'y ajoute une petite ceuillere de pralinée Et vous ? Comment utilisez vous le pralinée ? Ce poste vas beaucoup m'aidez a realiser toute sorte de petite patisserie voyez vous j'adore me concocter un cafe gourmand 😊 Allez les chefs a vous !! [url=]rn
sinfoura en faite c’est comme nougat dur tu fais un sirop tu plonges tes amandes et tu laisse durcir ensuite tu mixe au moins 5 mn et tu obtiens cette pate
c’est quoi le praliné !! ou l’achetez vous ou bien comment le faites vous !! je l’ai vu sur l’émission top chef mais j’ai jamais sur comment il etait fait
J'ai bien envie d'essayer de faire une mousse au pralinée
( creme fleurette fouette et j incorpore ma creme pralinée ) je m'en servirai sans doute pour realiser un dessert liégeois
Bonjour miyafine hier j'ai fais des amandines en tartelettes je pense que tu peux les remplacer par du praline, si tu veu je te passe la recette c'est trop bon; on mari à du manger une dizaine; pourras tu stp me passer la recette du praline je pense que ça ne vend pas en Algérie . Merci
100 g d'amande émondée , et 100 de noisette , 200 g de sucre cristallise
En premier faire dore les amande et les noisettes au four
Ensuite mettre le sucre dans une poelle avec les noisette et les amande bien mélanger jusqu'à que le sucre fond ( environ 10 m a feu doux )
Ensuite poser les amandes et noisette caramélisé sur une papier sulfurisé et casser en morceau pour le passez au robot , dabor sa deviendra fin comme une poudre ensuite passez a la vitesse supérieur pour que sa devient comme une pâte molle ( votre pralinée est prêt )
Si ton robot n'est pas puissant passer les amande et noisette caramélisé dans un robot pour poudre le cafe le résultat sera bien aussi
Je ne pense pas zina , dans les milles feuille c'est la creme patissiere
Le pralinée c'est surtout pour les chocolats ( tu c'est les fondant ) et les choux tu peu farcir tes choux avec de la creme au beurre et du pralinée
Au sinon pour garnir ton rouler ( bûche )
salam mya 😘
je ne suis pas une grande pâtissière mais si j'essayerai une pâtisserie au praliné je ferai une religieuse fourré au praliné je pense que ça doit être super bon
Salam amelia 😘 oui une religieuse sa rentre dans la catégorie fourrage , je pense que sa doi être bon
Je pense qu'on a fait le tour … Elle est utile pour garnir et pour fourre cela donne un meilleur goût a nos creme ou mousse
Ce week end je vai faire mkhabez nchallah et dans mon fondon je vai ajouter 2 c a s de pralinée ( fondant : glaçage ) je pense que mon glaçage aura une couleur beige et il auron un bon goût
Je vous dirai tout 😊 bisou
Coucou Mya, moi j'utilise le praliné ou le pralin (en poudre) avec un mélange de chocolat fondu et des crêpes dentelles pour fourrer le succés qd je le fais avec deux couches ou j'étale sur une couche de dacquoise puis je glace avec de la crème chantilly mélangée à du chocolat fondu.
Myafine les crêpes dentelles, c'est du croquant qu'on met pour fourrer par exemple une bûche, on mélange ça à la ganache, en Algérie, je ne penses pas qu'on le trouve. 🫣
Bonsoir rami 😘 merci ma belle pour ses renseignement je suis partis voir sur le site de chef Simon ( c'est la bas que je trouve des recettes ) j'ai bien envie dans acheter un peu de ses crêpes dentelle lol sa doi être croustillant en bouche miam
bonsoir,
coucou mya,
j'ai une recette que je fais de temps en temps,c'est un roulé au chocolat et praline.
je te la posterai bientôt.si tu es interressée.bisou.
-240g d’amandes avec la peau (ou bien de noisettes ou 50/50) moi je mets les deux
-160g de sucre
-15g d’eau
Verser le sucre dans une poêle. Mettre sur feu moyen.
Ajouter l’eau et commencer à laisser bouillir.
Quand le sucre est à 121°C, moi je fais sans thermomètre au fait c’est comme pour le sirop qu’on prépare pour une merignue italienne (sans thermomètre on peut très bien se débrouiller, le sucre commence à former des bulles de plus en plus épaisses, le sirop devient épais également) ajouter les amandes d’un coup.
Bien mélanger avec une cuiller en bois pour bien recouvrir chaque amande de sucre.
A ce moment, le sucre va sabler, c’est à dire qu’il va se cristalliser de nouveau. Toujours continuer de mélanger.
Le sucre va ensuite refondre, cette fois en caramélisant.
Une fois tout le sucre caramélisé enlever du feu.
Verser tout le contenu de la poêle sur un tapis siliconé (silpat) qui résiste à la chaleur ou bien sur un marbre huilé (moi je mets sur le marbre)
Laisser complétement refroidir.
Une fois que cette plaque de caramel est dure, la casser en morceaux.
On peut garder un ou plusieurs morceaux pour une décoration de gâteau ou pour le manger tel quel. Ces morceaux doivent être conservés dans une boite hermétique!!
Mettre le reste dans un mixer. Et commencer par pulsations successives.
Après quelques secondes on obtient déjà un pralin en poudre que l’on peut mettre de côté si on le souhaite pour des glaces ou bien des crèmes au pralin. Garder ce pralin dans une boite hermétique!!
¨Pour un praliné en pâte, laisser tourner le mixer jusqu’à obtenir une consistance presque liquide (l’aspect d’une pate à tartiner). Cela dépend de la puissance du mixer de chacun. Plus on laissera le tout dans le mixer en marche, plus la pâte sera broyée.
merci pr la recette ocean, elle est tres bien detaillée, je vais faire un test et le mettre ds les crepes au nutella et si je réussi jem’attaque au fameux " paris - brest " qui me fait de l’oeil depuis kk semaines deja
ah cool, merci sinfo d’avoir remonté et océane pour la recette!! je l’essaye dès que je peux… le paris brest me fait de l’oeil aussi depuis le grand patissier lol
Chahitouni toutes les deux avec le paris brest ! j’ai déjà fait les éclairs mais jamais essayer le paris brest, je n’ai pas vu l’émission cette année, ils l’ont fait avec la crème chiboust ?
@mimi: la crème ils l’ont revisité mais il devais y avoir du praliné… d’ailleurs j’ai aimé la réalisation de julien, praliné et citron ça doit être trop bon!
Voilà sinfou, crème patissière + meringue italienne, elle sert à garnir des st honoré ou des paris brest, j’en ai jms fait mais je sais qu’elle est utilisée pour ce type de patisserie.
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