Bonjour tout le monde Quand on parle de yaourt, moutard jus de citron et meme jus d'orange,clou de gironfle, paprika, laurier,les different herbe et herbe de provaince, l'huille d'olive et dautre huilles, ail, oignon, sauce de soja, meme du miel pr les plus audacieux et surtt amateur de gastronomie Asiatique thailandaise pr etre plus precise ..etc et la liste peut etre tres longue. Je dis a nous les differentes varietes de marinade que se soit pr volaille, beef moutton et meme les legumes je veux a travers se topic qu'on echange nos petit secret nos petit plus concernant les differents marinade. je compte sur vous les filles, pour enrichir le topic. Bisous
ravie de voir le topic vous fait deja salive mais je vous rate pas je vous attend au coin pr les recettes puisque tt passe par the marination Samo jattend heinnn
Voilà celles que j’ai fait tjs pour les volailles, testées et approuvées:
Chiche taouk:
900g de blanc de poulet 3 c. à soupe d’huile d’olive 2 citrons 4 gousses d’ail 1 c. à café de piment 1 c. à café de cumin 1 c. à café de thym 1 c. à café de cannelle 1 c. à café de sumac (j’en mets pas) 1 dose de safran sel
Poulet KFC :
kg de morceaux de poulet (ou blancs)
Pour la marinade du poulet :
1 gros oignon coupé en rondelles 2 gousses d’ail écrasées gingembre 1 filet de jus de citron 1 pincée de ras el hanout Paprika Harissa glutamate de sodium Sel, poivre noir
2 tasses de farine 4 cas de paprika 1cas de glutamate de sodium 1/2 cas de sel 1/2 cas d’origan 2 cas d’ail en poudre 2cas d’oignon en poudre 1 cas de grains de moutarde (pas mis) 1cas de poivre noir 1cas de levure chimique.
remplacer le glutamate de sodium et l’oignon en poudre par un bouillon cube de poulet émietté qui contient ces 3 ingrédients.
Escalope façon taj mahal
Escalopes ou blanc de poulet coupé en gros D.
Légumes allant en brochette (Poivron, Tomate, oignon).
Une Tasse de Yaourt nature.
Un oignon finement émince.
2 cuil. à soupe de jus de citron.
1 Gousse d’ail écrasé.
1 cuil. à café de coriandre moulue.
1/2 cuil. à café de gingembre frais râpé.
1/2 cuil. à café à café de cumin moulu.
1 Pincée de de curry.
Sel Poivre.
Dans une terrine, mélanger tous les ingrédients sauf les escalopes.
Couper les escalopes en petits carrés. Ajouter à la marinade, bien mélanger. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2heures ou même toute une nuit.
Confectionner les brochettes, en alternant, poivron, tomate, escalope, oignon. Cuisson sur poele ou au four.
Poulet à la moutarde et au miel
il vous faut (pour 2 personnes) :
2 blancs de poulet pas trop épais ou 2 escalopes 1 cuillère à soupe de moutarde 1 cuillère à soupe bombée de miel 1/2 citron jaune 12 olives dénoyautées 1 oeuf chapelure 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à café d’origan persil haché beurre farine
Aplatissez les blancs de poulet puis faites-les mariner dans le mélange moutarde, miel et huile.
Laisser reposer au frais durant au moins 30 minutes.
Coupez les olives en rondelles.
Passez les blancs de poulet dans la farine puis les oeufs battus puis la chapelure et faites-les dorer dans le beurre 2 à 3 minutes de chaque côté selon l’épaisseur de la viande.
En fin de cuisson mouillez du jus de citron, saupoudrez d’origan et ajoutez les olives.
Servez sur assiettes et saupoudrez de persil haché.
Proposez sel et citron à vos convives.
- Pour les filets de sole ou les crevettes, j’aime bien les mariner dans : Yaourt nature + ail haché + persil + laurier + céleri + thym + cumin + citron + moutarde + poivre et sel, et je mets le tout dans un moule et hop au four
pr ma part pr le poulet rottie je met du sel poivre et safran ail, feuille de laurier et du beurre.
je melange le tt je lave mon poulet et je met des incision dans le poulet je glisse dans c petit incision des morceau de lail( chez nous on aime ts le gout donc pas de pb et je met bcp dans le blanc pr relever le gout je decoupe le laurier et je met dedans aussi avec et apres je sale poivre et je mel le safran et je frotte mon poulet avec bien une fini, je met en derniere le beurre deja malaxer bien genereusement.
et sur la partie poitrine je glisse le beurre entre la peau et la chair et je glisse deux feuille de laurier a linterieur et un tranche de citron ou deux.et je la laisse marinee tt la nuit.
sinn si je farce je met autre chose. et apres je les met pr rotir.
sinn si je decoupe mon poulet en morceau je fais a peu pres la meme chose, sauf que jajoute curcuma, et la moutard et parfois au lieu de mettre du beurre je met de lhuuile dolive, et je les laisse tt la nuit ou meme 2h ou 3h suffit.
j’en ai pas une que je mets souvent a chaque fois j’improvise,
quand je fais des grillades de poulet je les laisse mariner dans de lhuile d’olive de l’aile et une epice que j’ai acheté chez Ariss elle s’appel epice Barbecue .
sinon j’ai testé le poulet à la kfc et j’ai pas aimé 🙁🙁 tres loin du vrai kfc et j’ai pas aimé je prefre du poulet panné avec de la chapelure c’etait mieux
j’ai testé aussi une fois une marinade pour le saumon avec : citron, vinaigre balsamic , huile d’olive sel poivre et grain de sésame et j’ai pas aimé lol, car j’aime pas le sucré salé, donc j’aurais du enlevé le miel de ma marinade
Mettez le poulet dans un plat à gratin. Mélanger l’huile, la moutarde, le ketchup et l’ail dans un bol, puis melanger la viande avec la marinade. Saler et poivrer, puis laisser mariner pendant 1h au réfrigérateur,bien sur couvre avec un film alimentaire.
Préchauffer vos fours et mettre le poulet marine jusqu’a la cuisson .
en générale j’utilise des marinades juste pour les viandes blanche ou defoi pour les brochettes viande rouge … C’est vraix que sa a meilleur a la dégustation et c’est moi sec je trouve
bjr les filles je reviens a mon topic que jai delaisse.
alors une autre recette de marinade pr moi cette fois trj pr viande de volaille.
1/2 oignon.
2 ou 3 gousse dail
un morceau de gingimbre un bon morceau.
paprika forte si vous aimez epices mettre une bonne c a cafe sinn juste un peu
garam masal epice.
un peu de huille dolive.
yaourt.
jus de citron.2 c a soupe a peu pres sa depend les quamtite
un peu de curcuma.cumin coriande en poudre pr ma part je met en fonction de mes gouts se que moi et monsieur aimeons ou non.
alors vous mettez l’oigonon+ ail+ jus de citron+ les epices et passe le tout au mixeur vous obtenez votre melanfe ajoute du yaourt faite tourne votre mixeur 1 fois et c bon glisse vos morceau de poulet de preferance blanc c une marinade special de poulet tikka(mise a part lognon c pas dans la recette)
et laissez au frigo marine.
apres prenez vos brochette enfillez votre viande si vous faite un barbecue c parfait sinn glisse au four.pendant 10 mn tourne en passant un pinceau de lhuille dessus attendre 3mn 5 max avant de servir avec du riz ou legume grille etc au choix.
autre alternative zaper l’ognion metez que du yaourt les epices qui vous arrange lail et le jus de citron et laissez marrine
pr la meme marinade de poulet en moceau que javais ecris avant jai oublie de dire que parfois jajoute de la creme fraiche.
bien malaxer et laisser au frigo au moins pour 40 minutes
mettre les morceau sur une grille du four et les laissez dore apres 15 minutes retirez les ,et les badigeoner de beurre ou d’huile ,les remettre par la suite jusqu’a ce que la cuisson finisse…
accompagnez de frites ou de puree ou meme de legume a la vapeur que vous ferez saute par la suite …😘
je vais completer ma chere magno en mettant les ingredients du garam masala :
2 mesures de cumin en poudre 1 mesure 1/2 de coriandre en poudre 1 mesure 1/2 de cardamone en poudre 1 mesure 1/2 de poivre moulu 1 mesure de cannelle en poudre 1/2 mesure de girofle en poudre 1/2 mesure de muscade en poudre 😘
Répondre à cette discussion
Rejoignez la conversation
Créez votre compte gratuit pour participer aux discussions.
j’adore les marinades 
puisque tt passe par the marination Samo jattend heinnn
