Samir Tidjani, pionnier de la nutricuisine : l’art de bien manger pour mieux vivre

Il est cuisinier, enseignant, visionnaire. Samir Tidjani, originaire de Témacine (Touggourt) et issu de la zaouïa Tidjania, a quitté l’Algérie avec un rêve plus vaste que les frontières : réinventer la cuisine comme levier de santé publique. Installé à Québec depuis plusieurs décennies, il est aujourd’hui reconnu comme le premier “nutricuisinier” au monde. À la croisée de la science et de l’art culinaire, il a fondé l’école Globe-Traiteur, un établissement unique en son genre dédié à l’éducation alimentaire.

De la mécanique navale aux cuisines du monde

Formé initialement à l’Institut maritime de Bou Ismaïl, Samir Tidjani entame sa carrière comme mécanicien à bord de navires. Une escale à Québec bouleverse ses plans : il y trouve une terre d’accueil, un esprit d’ouverture, et une passion révélée pour la cuisine. Très vite, il se forme en restauration et en cuisine française. Mais c’est au contact de femmes venues des quatre coins du monde qu’il découvre sa voie : une gastronomie métissée, épicée, vivante. La Cuisine Internationale devient son terrain de jeu et d’expérimentation.

La naissance de la Nutricuisine

En 1998, un virage s’amorce. Samir Tidjani invente un nouveau concept : la Nutricuisine. Inspirée par la cuisine du monde et les avancées scientifiques sur l’alimentation, cette approche dépasse le simple plaisir gustatif. Il s’agit de cuisiner pour nourrir, prévenir et soigner. Grâce à une pédagogie basée sur les principes fondamentaux de la nutrition (lipides, protéines, glucides, fibres, vitamines…), Samir transmet à ses élèves les clés d’une alimentation adaptée à leur santé, leurs objectifs et leur rythme de vie. Ici, on n’apprend pas des recettes : on apprend à les créer, à les comprendre, à les ajuster.

Bon Appétit La Vie : un programme pour les enfants

Avec l’aide de sa conjointe Isabelle, il développe un programme éducatif graduel baptisé Bon Appétit La Vie, destiné aux enfants de la maternelle à la sixième année. Ce programme, testé dans deux écoles québécoises, est aujourd’hui le seul enseignement culinaire intégré à temps plein au Canada. Les résultats ? Une amélioration spectaculaire des habitudes alimentaires des enfants et de leurs familles.

L’école Globe-Traiteur : une vision holistique

Créée il y a plus de 15 ans, l’école de Nutricuisine Globe-Traiteur est un véritable centre de recherche appliquée en alimentation saine. Autour de Samir, une équipe pluridisciplinaire (chefs, enseignants, psycho-éducateurs, professionnels de santé) œuvre à vulgariser l’éducation alimentaire. Ici, la cuisine devient un langage universel au service de la prévention des maladies, de l’autonomie alimentaire et du bien-être durable.

Des formations pour tous les profils

L’école propose une variété de thèmes : alimentation anti-inflammatoire, nutrition adaptée aux groupes sanguins, cuisine pour les troubles de la mémoire et de la concentration, alimentation des enfants en période d’examen, etc. Samir défend l’idée que l’alimentation doit être fonctionnelle : elle prépare le corps à ses tâches, protège des maladies, renforce l’immunité. "Manger pour vivre, au lieu de vivre pour manger", résume-t-il avec conviction.

Une cuisine remède, accessible et consciente

Les aliments ne sont pas juste des calories, mais des remèdes. Curcuma, ail, persil, miel, chocolat noir ou choux sont autant de trésors nutritionnels. Mais Samir le rappelle : "Ce qui est bon pour l’un peut être toxique pour l’autre. Sans connaissance de notre système digestif, on cuisine à l’aveugle." C’est pourquoi l’école forme à l’adaptation individuelle des plats selon les besoins, les activités, et même les désordres digestifs ou métaboliques.

Un projet d’envergure pour l’Algérie ?

Fort de cette expertise, Samir rêve de créer un centre de santé touristique et nutritionnel en Algérie : un lieu où les visiteurs pourraient profiter des richesses culturelles tout en bénéficiant d’un encadrement alimentaire sur mesure. Mesure du taux de sucre, cuisine éducative, menus adaptés aux pathologies chroniques... Le tout avec des résultats mesurables. Maroc, Sénégal, Martinique sont intéressés. Et l’Algérie ? "Si elle se manifeste, j’use de mon droit de véto", déclare-t-il avec tendresse.

Une approche féministe et humaniste

Samir Tidjani rend hommage aux femmes : sa mère, ses quatre sœurs, ses filles. Il affirme qu’une cuisine moderne ne peut se faire sans reconnaître les femmes comme actrices principales de l’évolution alimentaire, tout en les libérant de la charge mentale liée à la cuisine. "Il faut transmettre, partager, éduquer, et respecter la femme dans ce qu’elle incarne : la mémoire culinaire du monde."