pacem · 31 janvier 2011 à 19:47
Glaçage « chocolat miroir » :
Ingrédients
1- 200g de glucose
2- 200g sucre glace
3- 200g crème fraiche
4- 20g gélatine (en poudre cela équivaut à une bonne cuillère a soupe)+100g eau tiède
5- 100g Cacao
Préparation :
1- Dans une casserole, sur feu moyen, mettre le glucose et le sucre puis remuez sans arrêt avec un fouet
2- Ajouter la crème fraiche légèrement chauffée ainsi que la gélatine préalablement dissoute dans de l'eau tiède puis le cacao.
3- Entre chaque ajout des dits ingrédients, remuez le mélange pour permettre une bonne incorporation et l'obtention d'un mélange homogène.
4- Portez le glaçage à frémissement
5- Et voila que c'est prêt. Le Glaçage peut être utilisé immédiatement ou laissé le refroidir à température ambiante.
Conseils :
1- Si la préparation vous semble liquide ou la couleur du cacao peu prononcée, ajoutez-y encore de cet ingrédient mais, en parallèle la quantité de sucre se verrait alors augmenter et ce, afin d'équilibrer le goût « cacao-sucre ».
2- Avant de commencer la préparation, il me semble que c'est judicieux de préparer tous les ingrédients devant soi à savoir, pesés (cela concerne tous les ingrédients), tamisés (pour le sucre et le cacao), chauffés (pour la crème et la gélatine).
3- Soulevez la casserole de temps à autre pour éviter que le mélange ne se caramélise ou brûle.
4- C'est facile et réussit, je l'ai utilisé pour décorer le « fondant au chocolat » dont la recette est dans la même rubrique.
Voila voilou mes chéries,
Je suis la pour répondre a toute éventuelle question
Bon appétit .
Pacemgirl…….
