Cakes choco-noisettes amandes et pistaches

Ingrédients pour 4 personnesrn• 185 g de farinern• 40 g de cacao amerrn• 200 g de beurre fondu + beurre pour les moulesrn• 130 g de sucre en poudrern• 4 œufsrn• 20 cl de laitrn• 150 g de pâte d'amandes émiettéern• 70 g de noisettesrn• 50 g d'amandes concasséesrn• 50 g de pistaches décortiquéesrn• 140 g de chocolat hachérn• 5 cl de crème liquidern• 50 g de chocolat noir en morceauxrn• copeaux de chocolatrn• 4 à 6 palets de chocolat
Etapes de préparation
1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Tamisez ensemble la farine, le cacao et la levure.
2. Versez le beurre et le sucre en poudre dans un robot et mixez pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien à chaque ajout.
3. Battez à grande vitesse pour que l'ensemble prenne l'aspect d'une mayonnaise. Ajoutez le lait à vitesse minimum, puis la farine, le cacao et la pâte d'amandes. Incorporez ensuite, à l'aide d'une spatule, les noisettes, les amandes, les pistaches et le chocolat.
4. Beurrez et farinez 4 ou 6 petits moules (selon leur dimension). Répartissez la pâte entre les moules, mettez au four et laissez cuire pendant 30 min. Au bout de ce temps, couvrez les cakes d'aluminium ménager puis poursuivez la cuisson pendant encore 30 min.
5. Préparez la décoration : portez la crème à ébullition, versez-la sur le chocolat en morceaux et mélangez doucement. Laissez refroidir puis mélangez délicatement avec les copeaux de chocolat. Mettez au réfrigérateur pour que cette ganache durcisse.
6. Faites reposer les cakes pendant 10 min avant de les démouler sur une grille. Laissez-les refroidir.
7. Déposez un palet de chocolat sur chaque cake, en le collant avec une goutte de ganache. Roulez la ganache en tronçons, striez-les à la fourchette et posez-en un sur chaque palet.
[color=#000080]Source : www.collectionpatisserie.fr 🍽️