1. Préparer les ingrédients : Coupez le poulet en fines lamelles. Épluchez les carottes puis détaillez-les en fins bâtonnets (julienne). Épépinez le poivron vert et taillez-le en lanières. Émincez l’oignon rouge. Hachez l’ail et râpez le gingembre.
2. Préparer la sauce : Dans un bol, mélangez la sauce soja salée, la sauce soja sucrée (ou le miel), l’huile de sésame, le vinaigre de riz, la sauce d’huître, le sucre roux et l’eau. Ajoutez la maïzena et fouettez bien pour éviter les grumeaux. Réservez.
3. Cuire les nouilles : Faites cuire les nouilles selon les indications du paquet dans une grande casserole d’eau bouillante. Égouttez-les, rincez rapidement à l’eau froide pour stopper la cuisson et réservez avec un léger filet d’huile pour éviter qu’elles ne collent.
4. Saisir le poulet : Dans un wok ou une grande poêle, faites chauffer 1 à 2 c. à soupe d’huile. Ajoutez les lamelles de poulet, faites-les dorer à feu vif 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Salez très légèrement (la sauce soja est déjà salée). Réservez le poulet dans une assiette.
5. Cuire les légumes : Dans le même wok, ajoutez un peu d’huile si nécessaire. Faites revenir l’oignon rouge, le poivron, les carottes, l’ail et le gingembre à feu vif 3 à 5 minutes. Les légumes doivent rester légèrement croquants.
6. Assembler le tout : Remettez le poulet dans le wok avec les légumes. Ajoutez les nouilles. Versez la sauce par-dessus et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients. Laissez cuire encore 2 à 3 minutes à feu moyen, le temps que la sauce épaississe et nappe les nouilles.
7. Servir : Servez immédiatement, parsemé de graines de sésame et de ciboulette ou oignon vert émincé. Dégustez bien chaud.

Astuce : vous pouvez ajouter du piment (sauce sriracha, piment en poudre…) pour une version plus relevée.