بيتزا مغطّاة جزائرية (كوكا) — فطيرة بالفريتة والجبن والزيتون

تحضير الفريتة: قطّعي البصل شرائح رفيعة وحمّريه في قليل من زيت الزيتون على نار متوسطة حتى يذبل ويتحوّل شفّافاً. أضيفي الطماطم والثوم المبشور والبابريكا والملح والفلفل. اتركي الخليط يطهو على نار خفيفة حتى يجفّ تماماً ولا يبقى أي سائل. هذه الخطوة مهمة جداً.

بردي الفريتة كلياً قبل التجميع — الفريتة الساخنة ترطّب العجينة وتمنعها من الهشاشة.

افردي العجينة الأولى على صينية الفرن. وزّعي الفريتة الباردة على كامل السطح مع ترك حافة صغيرة. أضيفي قطع الجبن الذائب فوق الفريتة.

غطّي بالعجينة الثانية وأغلقي الحواف بالضغط عليها بالأصابع أو الشوكة. قطّعي العجينة المطوية بلطف إلى مربّعات بسكين دون اختراق القاع.

ادهني السطح بصفار البيض للحصول على لون ذهبي. ضعي حبّة زيتون أسود على كل مربّع.

أدخلي الصينية إلى فرن محمّى مسبقاً على 185 درجة واتركيها حتى تنتفخ العجينة وتتحوّل ذهبية اللون.