Glace à la rose

Glace à la rose
Ingrédients pour 4 personnes
300g de pétales de roses
50 cl de lait
125g de crème liquide
4 jaunes d'oeufs frais
60g de sucre
Eau de roses
Sirop de roses
Préparation :
Plonger les pétales dans un mélange bouillant de ½ L de lait et de crème liquide. Laissez infuser 15 min. Filtrer en pressant les pétales. Vous obtenez ainsi du lait de roses. Ajouter à ce lait 3 c. à s. de sirop de rose et 2 c. à s d'eau de rose. Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à blanchiment et y ajouter le lait aux roses. Faire cuire comme une crème anglaise et mettre à glacer. Si vous n'avez pas de sorbetière, battre la préparation au fouet avant de la mettre au congélateur puis battre à nouveau au fouet quand la glace est bien prise.
Suggestions :
On peut ajouter une c. à soupe de miel à la crème au moment de la faire cuire. Pour préserver sa saveur, cette glace doit être dégustée le plus rapidemment possible.