Gâteau de crêpes à l'ananas

Pour les crêpes :
2 gros oeufs
150 g de farine
1/3 de litre de lait
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de sucre
le zeste d'un citron
Pour la compote :
2 ananas 6 pommes
60 g de sucre
1 gousse de vanille
1 citron
Epluchez l'ananas et les pommes et coupez-les en petits dès.
Mettez-les dans une casserole avec le jus de citron, le sucre et la vanille.
Faites cuire 25 minutes sur feu moyen en remuant régulièrement.
Préparez la pâte à crêpe
Battez les oeufs avec un fouet, ajoutez la farine et incorporez peu à peu le lait.
Ajoutez le sel, l'huile, le sucre et le zeste de citron.
Laissez reposer une heure au frais.
Si la pâte semble trop épaisse, rajoutez un peu d'eau.
Faite cuire les crêpes dans une poêle légèrement huilée.
Placez une crêpe sur un plat à tarte. Recouvrez-la d'une couche de compote.
Placez une deuxième crêpe et continuez jusqu'à épuisement des ingrédients, en finissant par une crêpe.
Servez avec de la crème anglaise.

Conseil : si la pâte à crêpes contient des grumeaux, passez-la à travers un tamis.