Le flan parisien

FLAN PARISIEN
pate sablé
250 g de farine
*140 g de beurre découpe en dés
*80 g de sucre
*1 pincée de sel
*2 jaunes d'œuf
La pâte
Mélanger la farine, le sucre et le sel, verser sur le plan de travail et repartir le beurre en dés. Mélanger la pâte du bout des doigts afin d'avoir une consistance légèrement sableuse, ajouter alors le jaune d'œuf et malaxer toujours du bout des doigts. Rouler la pâte en boule et la couvrir d'un film alimentaire. Garder au frais pendant en moins 1/2 heure
Sur un plan fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 3 ou 4 mm et foncer un moule à tarte, piquer à la fourchette toute la surface de la pâte pour qu'elle ne gonfle pas
LA CREME
*1 l de lait
*3oeufs
*160g de sucre
*130 g de maïzena
*2 sachets de sucre vanillé
*3 c à c d'extrait de vanille
*1/2 c à c de vanille en poudre(ou une gousse de vanille )
Dans un saladier, au fouet électrique, battre les œufs avec la maïzena, l'extrait de vanille et 125 ml de lait (que vous prélevez du litre de lait)
Verser le lait restant dans une casserole, avec le sucre vanillé, le sucre, la vanille en poudre(ou la gousse de vanille fendu en deux dans le sens de la longueur et grattée. Porter à ébullition .Verser le lait bouillant sur la préparation aux œufs tout en battant au fouet électrique. Reverser le lait dans la casserole, remettre sur un feu doux sans cesser de remuer avec une spatule en bois. Laisser frémir quelques secondes jusqu'à obtention d'une crème légèrement épaisse.
Verser la crème sur la pâte, et enfourner pour 40 min à 180°.
A la sortie du four badigeonnez le dessus d'un peu de miel coupé d'eau d'oranger pour la brillance
Laisser complètement refroidir avant de démouler. Conserver au frigo.