1. Dans un mixeur, mettre les pois chiches, le tahini, le jus de citron, l’ail, l’huile d’olive, le cumin (optionnel), sel et poivre.
2. Mixer 1 minute, racler les bords, puis remixer.
3. Ajouter l’eau froide petit à petit (ou 1–2 glaçons) jusqu’à obtenir un houmous lisse et crémeux.
4. Goûter et ajuster : plus de citron pour l’acidité, plus de sel, ou un peu d’eau pour détendre.
5. Servir dans un bol, faire un petit creux, ajouter un filet d’huile d’olive et une pincée de paprika si souhaité.

Astuces

• Ultra-lisse : peler les pois chiches (optionnel) ou les mixer plus longtemps.
• Sans tahini : remplacer par 1 c. à soupe de beurre de cacahuète ou un peu plus d’huile d’olive.

5 variantes de houmous

• Houmous à la betterave : ajouter 150 à 200 g de betterave cuite (en dés) au mixage. Ajuster avec un peu plus de jus de citron pour équilibrer le côté sucré, et une pincée de cumin. Finition : feta émiettée ou graines de sésame.
• Houmous au poivron rôti & paprika fumé : mixer 1 à 2 poivrons rôtis (ou en bocal bien égouttés) avec 1/2 c. à café de paprika fumé. Goût doux et “grillé”. Finition : filet d’huile d’olive, persil, olives noires en tranches.
• Houmous pimenté (harissa / sriracha) : incorporer 1 à 2 c. à café de harissa (ou sriracha) selon le niveau de piquant souhaité. Ajouter un peu d’ail et de citron pour relever. Finition : flocons de piment, huile d’olive pimentée.
• Houmous aux herbes (coriandre, persil, menthe) : ajouter une belle poignée d’herbes fraîches + 1 c. à soupe de yaourt (optionnel) pour une texture encore plus légère. Finition : zeste de citron, concombre en petits dés, poivre noir.
• Houmous “méditerranéen” tomates séchées & olives : mixer 6 à 8 tomates séchées (réhydratées ou à l’huile bien égouttées) + une petite poignée d’olives. Réduire le sel car les olives sont déjà salées. Finition : origan, pignons (ou noix) légèrement torréfiés.