Pas à pas
Préparation
- Dans un mixeur, mettre les pois chiches, le tahini, le jus de citron, l’ail, l’huile d’olive, le cumin (optionnel), sel et poivre.
- Mixer 1 minute, racler les bords, puis remixer.
- Ajouter l’eau froide petit à petit (ou 1–2 glaçons) jusqu’à obtenir un houmous lisse et crémeux.
- Goûter et ajuster : plus de citron pour l’acidité, plus de sel, ou un peu d’eau pour détendre.
- Servir dans un bol, faire un petit creux, ajouter un filet d’huile d’olive et une pincée de paprika si souhaité.
Astuces
- Ultra-lisse : peler les pois chiches (optionnel) ou les mixer plus longtemps.
- Sans tahini : remplacer par 1 c. à soupe de beurre de cacahuète ou un peu plus d’huile d’olive.
5 variantes de houmous
- Houmous à la betterave : ajouter 150 à 200 g de betterave cuite (en dés) au mixage. Ajuster avec un peu plus de jus de citron pour équilibrer le côté sucré, et une pincée de cumin. Finition : feta émiettée ou graines de sésame.
- Houmous au poivron rôti & paprika fumé : mixer 1 à 2 poivrons rôtis (ou en bocal bien égouttés) avec 1/2 c. à café de paprika fumé. Goût doux et “grillé”. Finition : filet d’huile d’olive, persil, olives noires en tranches.
- Houmous pimenté (harissa / sriracha) : incorporer 1 à 2 c. à café de harissa (ou sriracha) selon le niveau de piquant souhaité. Ajouter un peu d’ail et de citron pour relever. Finition : flocons de piment, huile d’olive pimentée.
- Houmous aux herbes (coriandre, persil, menthe) : ajouter une belle poignée d’herbes fraîches + 1 c. à soupe de yaourt (optionnel) pour une texture encore plus légère. Finition : zeste de citron, concombre en petits dés, poivre noir.
- Houmous “méditerranéen” tomates séchées & olives : mixer 6 à 8 tomates séchées (réhydratées ou à l’huile bien égouttées) + une petite poignée d’olives. Réduire le sel car les olives sont déjà salées. Finition : origan, pignons (ou noix) légèrement torréfiés.
