les pains d'Algérie ?

Aucune famille algérienne ne pourra jamais dire qu ’elle est pas une adepte du pain fait maison et chaque région a son pain special, dans ce post je vais tenter de regrouper un ensemble de pains qu’on retrouve le plus en Algérie : Ps: je vous invite a compléter le post avec les differents pains que vous connaissez ou vous faites.
MATLOU3 ou KHOBZ TADJINE

Rakhssis ou kessra rnqu’on peut faire cuire soit sur un tadjine en fonte ou sur le meme tadjine dans lequel on fait les mhadjeb

rnkhobz edar ( à la semoule ou à l a farine)

khobz ech3ir ou pain d’orge

Chrique constantinois
rnpain kabyle à la menthe ou aux herbes

La taguéla ou pain des touaregue :

khobz lamona

à vous ….

Sinfoura super le topic fidele a ta couzina



pour moi le pain c’est tout une histoir d’un peuple, au fil des annees notre pain a change et evolue.

chez moi c’etai juste Khoubz el koucha avec les grain sesesame et sanouj



et une fois marie c’est plus Arroum Akourane (Kesra Kabyle ) que je commence a metrise comme une chef.

hooo pardon pour les fautes priez lire:"grain sésame"



et pour la Kesra kabyle voila la pic je l’adore

Moi je suis une adepte du "aghroum"



Sinon comme j’aime bien saucé j’alterne aussi avec "tamthount"





Et avec des djouazs, loubya ou lentilles par exemple, j’aime beaucoup en manger avec "aghroum lehwal’ fait avec de la menthe, des oignons et de la tomate et bien sûr de l’huile d’olive, c’est juste extra:





Et avec du café, j’aime bien aghroum aqouran, meme recette que le précédant sans menthes, oignons et tomates:

a oui ya aussi "aghroum el bassal" que j’ai decouvert et adoree aussi ,merci algericaine😘

Il est trop bon samo, c’est mon préféré j’en fais tout le temps en plus, il est leger !! 😘

J’ai goûté tout ces pain, mais celui à la menthe et aux fines herbes est certainement un délice.J’aimerai le goûteeeeeeeer 😊

algéricaine j’ai jamais gouter d’aghrum à la menthe, oignon, tomate, il doit être très bon

sinon mon préféré est le matlou3 avec une bonne shleta à l’huile d’olive kabyle

samo et algericaine donnez nous la recette … jaimerais bien les apprendre

Pour aghroum à la menthe:

De la semoule moyenne pour ma part,

de la menthe hachée

de l’oignon haché

2 à 3 tomate sans la peau

de l’huile d’olive

Du sel.

On mélange le tout et on mouille avec un peu d’eau sans petrir. Le but est d’arriver à ramasser les ingrédients sans pour autant avoir une pate lisse.



On forme une galette et on coupe des losanges qu’on lissera sur les côtés. Si vous avez de la graisse de mouton rajouter des petits bouts. Faire cuire sur un tadjine.

c’est la même recette si vous voulez faire la dernière galette sauf qu’on met que de la semoule, de l’huile, du sel et de l’eau.

Moi aussi je les ai tous gouté y’en a un que je porte plus particulierement dans mon coeur : "agrhoum "… Je le prépare quasi tous les jours c’est devenu une habitude vraiment je peux le faire les yeux fermés !

Mais un jour j’ai gouté un pain a Tenes qu’on avait achetre sur la route a des petits enfants de la montagne, un pain cuit dans un feu de maîs alors on sent l’arome du maîs et je peux vous dire que c’est le pain le plus délicieux que je n’ai jamais gouter de toute ma vie ! Je me rappel c’ete un jour de ramadan et on en a pris avec nous sa sentait dans toute la voiture c’ete un supplice pour moi tellement l’odeur me rendait folle 💡

Il faut que la pate soit comme ça:



Et le résultat sera ça:

Ah oui le fameux aghroum n’lvsel ! J’adore ! avec beaucoup de zit l’kvayel

merciiiii 😘



et ce pain comment il s appel http://www.aufeminin.com/cuisine-monde/pain-kabyle-d21698c282045.html

Sinfoura super ton topic, nous qui parlions de pain algerien l’autre fois 😉 la on est servis !

J’aime tous les pains que tu as posté mais j’ai une petite préférence pour le khobz dar ( yeklou el baraniiiiii… 😉 ) que j’aime déguster avec un bon verre de lait frais !

Pour les filles d’origine kabyles, si j’ai bien compris ce qu’on appelle kessra vous l’appelez aghroum!

Le aghroum a la menthe et épices ca a l’air d’être une tuerie !!!

Aghroum semsoum ça veut dire pain. ça peut etre kesra ou bien la baguette lol.

Senfoura, chez moi c’est celui la qu’on appelle aghroum levsel.

c’est de la torture tous ces pains ,j’ai trop envie d’une bonne galette tite swite 🙁 🙁

week end prochain inchaleh je teste mon premier pain kabyle, dis moi algericaine tu les fais cuire sur quoi ?

Et il y a quoi dans aghroum levsel algericaine ? On dirait une sorte de sauce tomate ?

mon dieu ,chahitouni les filles la salive commence a couler ..ha ha ha

j’adore le pain mais plus particulierement el matlou3e …

keribe remdane 😘

Maintenant que je suis en France, je n’ai pas de tadjine, du coup je les fait tout cuire à la poêle à crêpes. Le résultat est identique. Il faut juste qu’elle soit bien chaude sans rajouter de matières grasses bien sûr.

Pour le pain à la menthe, il faut que ça soit vraiment que de la menthe, pas d’autres herbes, et pas d’épices que du sel.

Mmmmmmmmmm algericaine je connais pas ce pain Ca a lair trop bon miamiamia

@Semsoum: il y a déjà des oignons, de la tomate, une sorte de tchektchouka seche, et parfois il y’en a qui mette meme de la viande hachée. Tu fais de disques de pate, bien plates et de meme taille, et tu pose ta farce sur la première et ensuite tu mets ta deuxième couche.

Ok algericaine, merci !

Merci de nous avoir fait découvrir ces différentes variantes du aghroum les filles 😉

Le vrai nom de la galette farcie est "aghroum vousoufar" voila.



Il y a aussi tamthount ne zith ou aghroum n’ zith, qui est une sorte de galette qu’on fait frire au lieu de la cuire sur un tadjine:

alors moi chez moi on fait du matlou3 ou mon papa du rakhssis

hummm algericaine ca a l’air delicieux

nous on fait khobz edar ,kesra rekhsis sinon matlou3

Chez moi c’est matlou3 et khoubz dar

pour ma mère aghroum lahoual (celui que je fais aussi) est a base d’oignons spécialement l’oignon vert tomate menthe coriandre et le polit ( fliou )elle mit aussi un petit bout de chahma ghawya de l’huile d’olive une fois cette chekchouka cuite elle prépare avec les galettes avec de la semoule et c’est encore meilleurs avec la semoule de blé je crois que je vais la faire après demain comme je travaille l’aprem

sinfoura il y’a juste une différence entre le rakhsis et la kesra dans le rakhsis on mis de la levure a pain une importante quantité et on l’a fait cuire sur le tajin du matlou3 contrairement a la kesra ou la quantité de la levure est minim ou remplacé par la levure chimique que je trouve meilleurs

merci mama poule pour ces précisions

Sinfoura, super topic !

Algericaine merci pour la recette, je l’essaierai à l’occasion inch’Allah…

Dis moi tu fais quelle différence entre aghroum et aghroum akouran ?
Je pensais que aghroum était juste un terme générique pour désigner le pain et aghroum akouran la kessra. Je vois d’ailleurs que c’est la réponse que tu as donnée à SemmSoum.
Or tu as mis aghroum avec une photo d’une kessra et aghroum akouran avec une photo d’une kessra un peu plus mbessessa…
Ou bien c’était juste pour illustrer ton post d’une manière générale…
si tu pouvais éclairer mes lanternes …

Chez nous on achète pratiquement jamais de baguette de pain.
On fait khobz dar (avec sinoudj ou djeldjlania), matlou3, kessra, kessra ch3ir et une autre sorte de kessra moins dure.

Mon pain préféré c’est la kessra cuite au feu de bois… Ca lui donne un goût particulier.

les kabyles appellent aghroum tout sorte de pain même la baguette on l’appelle aghroum mais aghroum akorane désigne la kesra

y’a aussi lembesses c’est un pain quand il y’en a la maison je ne le remplace par rien d’autre avec mon café crème

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mamapoule merci je pensais que rakhsis et kessra c’était la même chose… C’est dans quelles régions qu’ils font rakhssis ?

a l’est c’est depuis mon mariage ici que j’ai découvert le rakhsis et je doit dire que je le préfere a la kesra la dernière photo posté est du rekhsis car c’est cuit sur le tadjin du matlou3

@Nadia: aqourane ça veut dire dur ou sec. Donc pain sec, et metlou3 kabyle ou kessra on l’appelle tamthount. Aghroum veut dire effectivement pain. On général pour les diffférents noms, on commence par le mot aghroum et on rajoute soit un adjectif ou un autre nom derrière.

mamapoule ok merci pour tes infos, je suis de l’est et on le fait pas rakhsiss d’ailleurs je n’ai découvert ce terme que très récemment…

Algericaine merci pour toutes ces précisions

awiiiiideee aghrouuume c’est tout ce que je sais en kabyle

@Nadia: de rien, tu ne vas pas regretter de l’essayer 😊 surtout si tu as une bonne huile d’olive.

@Sifnoura; je te rajoute "awide amane"(donne moi de l’eau) tu ne risque ni de mourrir de faim ni de soif lol.

Algericaine à la vue de la photo que tu as postée j’ai déjà commencé à me lécher les babines
J’en ferai une demain inch’Allah et viendrai te donner mes impressions lol

merci algericaine, faut que je m’y mette serieusement au kabyle.

pendant le mois du ramdhan faut pas nous poster ces photos 🙁

un truc hors sujet algericaine toi qui est kabyle je sait pas si ça se dit comme ça mais ça veut dire quoi tazistiw?

@Nadhia: bsahtek à l’avance. Je te rajoute une autre précision, concernant la première photo que j’ai posté, le pain s’appelle "aghroum anqarou" parce qu’on lui fait pleins de trous pour qu’il cuise bien.



@Sinfoura; moi j’ai faim à l’avance en ce qui concerne remdhan.

@Samsou:Effectivement, ça n’a rien à avoir avec la cuisine lol, ça veut dire mon sein, et ça ne se fait pas du tout de le dire comme ça devant quelqu’un, donc ne le répète pas à haute voix lol.