Aucune famille algérienne ne pourra jamais dire qu ’elle est pas une adepte du pain fait maison et chaque région a son pain special, dans ce post je vais tenter de regrouper un ensemble de pains qu’on retrouve le plus en Algérie : Ps: je vous invite a compléter le post avec les differents pains que vous connaissez ou vous faites. MATLOU3 ou KHOBZ TADJINE Rakhssis ou kessra rnqu’on peut faire cuire soit sur un tadjine en fonte ou sur le meme tadjine dans lequel on fait les mhadjeb rnkhobz edar ( à la semoule ou à l a farine) khobz ech3ir ou pain d’orge Chrique constantinois rnpain kabyle à la menthe ou aux herbes La taguéla ou pain des touaregue : khobz lamona à vous ….
Sinon comme j’aime bien saucé j’alterne aussi avec "tamthount"
Et avec des djouazs, loubya ou lentilles par exemple, j’aime beaucoup en manger avec "aghroum lehwal’ fait avec de la menthe, des oignons et de la tomate et bien sûr de l’huile d’olive, c’est juste extra:
Et avec du café, j’aime bien aghroum aqouran, meme recette que le précédant sans menthes, oignons et tomates:
On mélange le tout et on mouille avec un peu d’eau sans petrir. Le but est d’arriver à ramasser les ingrédients sans pour autant avoir une pate lisse.
On forme une galette et on coupe des losanges qu’on lissera sur les côtés. Si vous avez de la graisse de mouton rajouter des petits bouts. Faire cuire sur un tadjine.
c’est la même recette si vous voulez faire la dernière galette sauf qu’on met que de la semoule, de l’huile, du sel et de l’eau.
Moi aussi je les ai tous gouté y’en a un que je porte plus particulierement dans mon coeur : "agrhoum "… Je le prépare quasi tous les jours c’est devenu une habitude vraiment je peux le faire les yeux fermés !
Mais un jour j’ai gouté un pain a Tenes qu’on avait achetre sur la route a des petits enfants de la montagne, un pain cuit dans un feu de maîs alors on sent l’arome du maîs et je peux vous dire que c’est le pain le plus délicieux que je n’ai jamais gouter de toute ma vie ! Je me rappel c’ete un jour de ramadan et on en a pris avec nous sa sentait dans toute la voiture c’ete un supplice pour moi tellement l’odeur me rendait folle 💡
Sinfoura super ton topic, nous qui parlions de pain algerien l’autre fois 😉 la on est servis !
J’aime tous les pains que tu as posté mais j’ai une petite préférence pour le khobz dar ( yeklou el baraniiiiii… 😉 ) que j’aime déguster avec un bon verre de lait frais !
Pour les filles d’origine kabyles, si j’ai bien compris ce qu’on appelle kessra vous l’appelez aghroum!
Le aghroum a la menthe et épices ca a l’air d’être une tuerie !!!
Maintenant que je suis en France, je n’ai pas de tadjine, du coup je les fait tout cuire à la poêle à crêpes. Le résultat est identique. Il faut juste qu’elle soit bien chaude sans rajouter de matières grasses bien sûr.
Pour le pain à la menthe, il faut que ça soit vraiment que de la menthe, pas d’autres herbes, et pas d’épices que du sel.
@Semsoum: il y a déjà des oignons, de la tomate, une sorte de tchektchouka seche, et parfois il y’en a qui mette meme de la viande hachée. Tu fais de disques de pate, bien plates et de meme taille, et tu pose ta farce sur la première et ensuite tu mets ta deuxième couche.
pour ma mère aghroum lahoual (celui que je fais aussi) est a base d’oignons spécialement l’oignon vert tomate menthe coriandre et le polit ( fliou )elle mit aussi un petit bout de chahma ghawya de l’huile d’olive une fois cette chekchouka cuite elle prépare avec les galettes avec de la semoule et c’est encore meilleurs avec la semoule de blé je crois que je vais la faire après demain comme je travaille l’aprem
sinfoura il y’a juste une différence entre le rakhsis et la kesra dans le rakhsis on mis de la levure a pain une importante quantité et on l’a fait cuire sur le tajin du matlou3 contrairement a la kesra ou la quantité de la levure est minim ou remplacé par la levure chimique que je trouve meilleurs
Algericaine merci pour la recette, je l’essaierai à l’occasion inch’Allah…
Dis moi tu fais quelle différence entre aghroum et aghroum akouran ?
Je pensais que aghroum était juste un terme générique pour désigner le pain et aghroum akouran la kessra. Je vois d’ailleurs que c’est la réponse que tu as donnée à SemmSoum.
Or tu as mis aghroum avec une photo d’une kessra et aghroum akouran avec une photo d’une kessra un peu plus mbessessa…
Ou bien c’était juste pour illustrer ton post d’une manière générale…
si tu pouvais éclairer mes lanternes …
Chez nous on achète pratiquement jamais de baguette de pain.
On fait khobz dar (avec sinoudj ou djeldjlania), matlou3, kessra, kessra ch3ir et une autre sorte de kessra moins dure.
Mon pain préféré c’est la kessra cuite au feu de bois… Ca lui donne un goût particulier.
a l’est c’est depuis mon mariage ici que j’ai découvert le rakhsis et je doit dire que je le préfere a la kesra la dernière photo posté est du rekhsis car c’est cuit sur le tadjin du matlou3
@Nadia: aqourane ça veut dire dur ou sec. Donc pain sec, et metlou3 kabyle ou kessra on l’appelle tamthount. Aghroum veut dire effectivement pain. On général pour les diffférents noms, on commence par le mot aghroum et on rajoute soit un adjectif ou un autre nom derrière.
Algericaine à la vue de la photo que tu as postée j’ai déjà commencé à me lécher les babines
J’en ferai une demain inch’Allah et viendrai te donner mes impressions lol
@Nadhia: bsahtek à l’avance. Je te rajoute une autre précision, concernant la première photo que j’ai posté, le pain s’appelle "aghroum anqarou" parce qu’on lui fait pleins de trous pour qu’il cuise bien.
@Sinfoura; moi j’ai faim à l’avance en ce qui concerne remdhan.
@Samsou:Effectivement, ça n’a rien à avoir avec la cuisine lol, ça veut dire mon sein, et ça ne se fait pas du tout de le dire comme ça devant quelqu’un, donc ne le répète pas à haute voix lol.
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rnkhobz edar ( à la semoule ou à l a farine) 
rnpain kabyle à la menthe ou aux herbes 
c’est tout ce que je sais en kabyle
