[color=#008000]C'est connu, l'Algérie est connue pour sa richesse et sa diversité culturelle ! A chaque région, son dialecte, sa tenue, sa musique ou encore son plat. Et c'est de plats traditionnels dont je voudrais vous parler et plus particulièrement des plats traditionnels de l'est algérien. L'est algérien regorge de mets. Souvent connus au pays, ils le sont moins à l'étranger car ce sont généralement les traditionnels couscous ou tajines qui l'emportent. Alors petit petit panorama des plats du terroir l'est algérien ! La Chakhchoukha. D'où vient ce nom de chakhchoukha ? Tout simplement du mot « tchachchikh » qui signifie «émietter ». En effet, la chakhchoukha est fait à base de galette (kessra) émiettée. On fait ensuite cuire la chakhchoukha à la vapeur comme les graines de couscous et on l'accompagne d'une sauce rouge faite avec des carottes et des pois chiches. L'origine de ce plat ? Ce plat vient tout simplement de la galette kessra, laquelle, de sa part sa composition permettait d'avoir une alimentation consistante notamment aux paysans ou aux bergers qui travaillaient durement. Au fil du temps, ce qui n'était qu'une simple galette se transforma en un succulent plat à base de sauce rouge, de viande ou de poulet. Un des plats les plus appréciés dans l'est algérien ! La Feremssa. La fermessa est particulièrement connue a Sétif ou les sétifiennes se précipitent à en faire lorsqu'elles apprennent qu'elles vont recevoir du monde à déjeuner ou dîner. C'est également le plat incontournable le jour de « Mawlid Enabawi »! C'est un plat fait avec des feuilles de msemmen cuites très finement et accompagnées d'une sauce rouge. On dit que plus les feuilles sont fines, plus la feremssa est réussie! Je me suis toujours demandée pourquoi ce nom de «feremssa ». En demandant à ma tante, elle m'a tout simplement expliqué que ca venait de « fermess » ou abricot sec. Mais attention pas l'abricot sec dont on a l'habitude et qu'on met dans le tajine! L'abricot sec qui n'a pas été cultivé et qui tombe lui-même de son arbre. Les sétifiennes font cuire ce «fermess» dans de l'eau, enlèvent le noyau, le passe au mixeur et l'ajoutent dans la sauce de la feremssa. Contrairement au couscous ou encore à la chakhchoukha, la feremssa n'a pas été touchée par l'industrie agro-alimentaire. Aussi la pâte est toujours faite maison! Chbah Essafra. Le plat par excellence de Constantine. Il est souvent préparé lors des mariages ou des fêtes. C'est une version plus recherché du traditionnel tadjine lehlou. La Chbah essafra d'origine est constituée de morceaux d'agneaux cuits dans une sauce sucrée dans laquelle on trempe des beignets d'amandes. Aujourd'hui on voit souvent ce plat accompagné de pruneaux et d'abricots secs, peut être à cause du prix élevé des amandes. La Mloukhiya. La mloukhiya connu particulièremet dans l'est et le sud est algérien. La mloukhiya signifie corète. C'est une plante verte potagère. La mloukhiya est donc faite à base de cette plante potagère séchée et réduite en poudre à laquelle on ajoute de l'oignon, des épices, de l'agneau. On obtient une sauce verte onctueuse et crémeuse. Le tout accompagné d'un bon pain fait maison! C'est un plat assez spécial, et on est tous d'accords sur une chose, soit on adore, soit pas du tout! [color=#008000]Et vous les filles, faites nous partager des plats de notre terroir ! A vous …
c’est de petits carré de pate qu’on fait cuire à la vapeur comme le couscous, elle peut se faire soit en sauce blanche ou en rouge, generalment on ne mets pas de légumes : juste des poichiche et viande (planche et ou rouge)
Rfisse ( constantinois) :
un plat sucré souvent servit dans les mariage accompagné de lben: fait avec des noix et des mandes sucre glace
mchelwech :
il est fait avec la meme pate que fermassa ou tchekhchoukhate tadjine mais la il est sucré ; on coupe la pate apres cuisson en lamelle et on joute des noix, des amandes et autres choses …
tlitli :
on le retrouve en sauce blanche ou rouge servit sans legumes juste des boulette de viande hachée + de la viande ( rouge ou blanche)+des oeufs. c’est une sauce blanche simple sans canelle
Sinfoura, tu m’as mis l’eau à la bouche avec tes fotos!
Trida, j’en ai déjà entendu parlé, mais je ne l’avais pas vu. Ça ressemble beaucoup à la chakhchoukha, tu saurais c’est quoi la différence entre les deux? Tu sais c’est de quelle ville?
Mchelwech, je ne connaissais pas du tout, mais ça a l’air d’être trop trop bon hummmm!
Tlitli, j’adore, mais je pensais que c’étais algérois!
Les filles, h’ram 3likoum, les plats de mes origines, c’est ce que j’aime le plus chez nous à l’est, c’est cette diversité culinaire qu’on a !! et c’est bon !!
Coquillage, tu as vu ça lol! Même moi ca me fait mal de voir ses fotos (ze3ma j’essaie de faire attention a ce que je mange en ce moment😉). Tu es de quelle ville?
Tout à fait, j’adore cette diversité culinaire, tu penses connaitre tout des plats algériens, mais tu as tojours une amie ou une connaissance qui te fait découvrir de nouveaux plats !
SemmSoum j’adore ton topic, il me fait saliver grave …
Y a juste le mchelwech que je ne connaissais pas. Ca a l’air pas mal.
A Jijel on prépare un plat qui ressemble plus ou moins à la feremssa.
Ce sont lftates, qui sont fait avec un tajine ennemra (dont j’avais parlé sur un topic une fois) qui permet que la pâte soit tranparente et blanche.
Sauf à Jijel centre (ville) ou les ftates ne resteront pas blancs.
Et ces ftates on les mange soit au petit déjeune (ou avec le café) avec de l’huile d’olive ou un peu de beurre.
Soit on fait une sauce à base de viande, pois chiches (parfois légumes) avec laquelle on les arrosera.
Sinon je ne sais pas si c’est typique de l’est mais au moment du printemps la tradition veut que l’on fasse el bradj
Nadhia leftat ca ressemble aux mssemens en plus fins et moins cuits. Avec de l’huile d’olive, c’est vrai que ca doit être bon!
El bradj, ou lembarja. Effectivement, la tradition veut que le 1er jour de printemps on en fasse. Mes tantes le font le 1er jour de printemps, préparent un pic-nic et emmène tous les enfants dans un champs pour profiter de la journée 👍
carlita merci pour l’info je ne savais pas qu’à Constantine ce nom était utilisé aussi, je sais aussi que dans d’autres régions il est appelé chouwat, mais je ne sais pas si ça désigne la pâte simplement ou le plat en lui-même.
Mchalweche c’est la version sucrée d’après Sinfoura, et chez vous carlita vous appelez aussi la version salée mchalweche ?
NADHIA, tajine ennamra, je ne connaissais pas du tout, merci de m’avoir fait découvrir! La matière c’est comme le tajine sur lequel on cuit les mhejebs mais en rond? Faut avoir la main pour déposer la pate dessus! Sinon attention aux brûlures!
SINFOURA, merci pour ta réponse 😊
MAGNOLIA, merci pour la précision, ca doit être bon, il y a pleins de légumes comme ça qu’on ne retrouve qu’au pays!
DARINE, moi aussi j’ai faim en plus c’est l’heure du déjeuner.
Algericaine, moi aussi j’adore el rfiss. A Sétif, ils pendant les préparatifs du mariage et plus précisément le jour ou la famille de la mariée emmène les kbech à la mariée. Avant ils mettaient le tout dans une assiette et on le dégustait avec des cuillères, maintenant ils essaient de faire des formes pour que ce soit plus jolie
SemmSoum c’est un tajine en ettin (terre cuite).
Oui c’est clair qu’il faut avoir la main, d’ailleurs nemra ça veut dire plus ou moins fahla, on disait avant que seule une femme nemra pouvait les faire, et toute jeune mariée devait en faire à sa belle famille pour prouver qu’elle était nemra.
Nadhia, je pensais que c’était un tajine en fonte. Ok! et merci pour la petite anecdote! Elle se fait toujours cette tradition?
Concernant chorba frik, c’est vrai qu’on la trouve plus à l’est, j’ai des amis d’autres régions qui utillisent plus le "ch3er" ou les langues d’oiseaux pour la chorba.
Non elle ne se fait plus heureusement pour les nouvelles mariées lol (mais en même temps c’est dommage que ces traditions se perdent).
Passé un temps, y a eu lghrayefs, les mariées devaient réussir lghrayefs mais maintenant y a plus du tout tout ça..
Oui c’est vrai que la chorba frik se fait plus à l’est (et centre). Ceux qui n’ont pas trop l’habitude de la manger, l’apprécient sans plus (en même temps je les comprends, moi on me sert de la hrira, je vais dire mais où est ma chroba frik !)
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