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Il était une fois dans l'Est! (Page 2)

SemmSoum · 2013-06-06T14:58:48+02:00

[color=#008000]C'est connu, l'Algérie est connue pour sa richesse et sa diversité culturelle !A chaque région, son dialecte, sa tenue, sa musique ou encore son plat. Et c'est de plats traditionnels dont je voudrais vous parler et plus particulièrement des plats traditionnels de l'est algérien. L'est algérien regorge de mets. Souvent connus au pays, ils le sont moins à l'étranger car ce sont généralement les traditionnels couscous ou tajines qui l'emportent. Alors petit petit panorama des plats du terroir l'est algérien !La Chakhchoukha.D'où vient ce nom de chakhchoukha ? Tout simplement du mot « tchachchikh » qui signifie «émietter ». En effet, la chakhchoukha est fait à base de galette (kessra) émiettée.On fait ensuite cuire la chakhchoukha à la vapeur comme les graines de couscous et on l'accompagne d'une sauce rouge faite avec des carottes et des pois chiches.L'origine de ce plat ? Ce plat vient tout simplement de la galette kessra, laquelle, de sa part sa composition permettait d'avoir une alimentation consistante notamment aux paysans ou aux bergers qui travaillaient durement. Au fil du temps, ce qui n'était qu'une simple galette se transforma en un succulent plat à base de sauce rouge, de viande ou de poulet. Un des plats les plus appréciés dans l'est algérien ! La Feremssa.La fermessa est particulièrement connue a Sétif ou les sétifiennes se précipitent à en faire lorsqu'elles apprennent qu'elles vont recevoir du monde à déjeuner ou dîner. C'est également le plat incontournable le jour de « Mawlid Enabawi »!C'est un plat fait avec des feuilles de msemmen cuites très finement et accompagnées d'une sauce rouge. On dit que plus les feuilles sont fines, plus la feremssa est réussie! Je me suis toujours demandée pourquoi ce nom de «feremssa ». En demandant à ma tante, elle m'a tout simplement expliqué que ca venait de « fermess » ou abricot sec. Mais attention pas l'abricot sec dont on a l'habitude et qu'on met dans le tajine! L'abricot sec qui n'a pas été cultivé et qui tombe lui-même de son arbre. Les sétifiennes font cuire ce «fermess» dans de l'eau, enlèvent le noyau, le passe au mixeur et l'ajoutent dans la sauce de la feremssa. Contrairement au couscous ou encore à la chakhchoukha, la feremssa n'a pas été touchée par l'industrie agro-alimentaire. Aussi la pâte est toujours faite maison! Chbah Essafra.Le plat par excellence de Constantine. Il est souvent préparé lors des mariages ou des fêtes. C'est une version plus recherché du traditionnel tadjine lehlou. La Chbah essafra d'origine est constituée de morceaux d'agneaux cuits dans une sauce sucrée dans laquelle on trempe des beignets d'amandes. Aujourd'hui on voit souvent ce plat accompagné de pruneaux et d'abricots secs, peut être à cause du prix élevé des amandes. La Mloukhiya.La mloukhiya connu particulièremet dans l'est et le sud est algérien. La mloukhiya signifie corète. C'est une plante verte potagère. La mloukhiya est donc faite à base de cette plante potagère séchée et réduite en poudre à laquelle on ajoute de l'oignon, des épices, de l'agneau. On obtient une sauce verte onctueuse et crémeuse. Le tout accompagné d'un bon pain fait maison! C'est un plat assez spécial, et on est tous d'accords sur une chose, soit on adore, soit pas du tout![color=#008000]Et vous les filles, faites nous partager des plats de notre terroir !A vous …

SemmSoum 53 réponses 20.8k vues

Sinfoura Posté le 07 Jun 2013 à 13:16

ma tante quand elle s’est mariée, le lendemain fallait qu elle nettoie des sardines et fasse devant la BF une kessra pour prouver qu elle ( nemra) fehla chatra …

les BM ne rigolaient pas à ce temps la , limite c’est un entretien d’embauche …

nadhia Posté le 07 Jun 2013 à 13:24

Oui ça rigolait vraiment pas à l’époque !

algericaine Posté le 07 Jun 2013 à 13:25

Les filles, moi je ferai Msemen, j’ai commencé à m’entrainer déjà lol.

nadhia Posté le 07 Jun 2013 à 13:31

Ca fait longtemps que j’en ai pas fait, faut que j’en refasse, je suis sûre d’avoir perdu la main lol
Et t’as réessayé les sfenj algericaine ?

Sinfoura Posté le 07 Jun 2013 à 13:33

c’est vrai algéricaine ? vous faites encore cette tradition ? tu a la traque …oh mon dieu j’ai peu a ta place , car c’est lorsque je suis jugée pour la cuisine que jrate mon plat, et je commence à jurer weleh dhabitude je le réussis sauf que la che pa cke j’ai fait …lol

algericaine Posté le 07 Jun 2013 à 13:36

@Nadhia: je réessaie dimanche nchallah,, j’ai acheté mes 5kg de semoule lol.

@Sinfoura: J’ai le trac oui, je n’ai pas envie qu’on me dise je suis bras cassés hihi. Et oui ça se fait toujours dans ma famille, mais si tu rate on te dira rien, et aussi ça dépend de la belle famille.

Sinfoura Posté le 07 Jun 2013 à 13:38

moi je panik aussi un peu, la famille de Mr est kabyle et j’ai peur que quand je sré chez eux ils me demandent un jour de faire tel ou tel chose et que je la rate …

depuis quelques temps j’ai acheté un petrin qui fait tout à ma place, donc pour de vrai rani bras cassés

SemmSoum Posté le 07 Jun 2013 à 13:55

Nadhia, moi aussi c’est chorba frik ou pas de chorba. D’ailleurs on en ramène toujours avec nous de la-bas car ici in en trouve pas.

Sinfoura, mdrrrr entretien d’embauche, je te jure c’est trop ça en plus. Evite le robot petrin, tu vas perdre la main et tu vas rater ton entretien lol.

A Setif, il me semble qu’ils font encore la tradition du Ghrif pour la jeune mariée.

Algericiane, toi aussi tu achètes les bons gros sacs de semoule de 5kg 😉 Je te conseille la marque "Le Renard" c’est une bonne semoule 😉

Milka93 Posté le 07 Jun 2013 à 15:15

Mddr alors moi j’ai été cash dès le debut que je savais pas cuisiné meskina ma BM un sucre elle ma dit mehlich acheter a manger dehors ya de tout lol bechwiya hlik benti et tu apprendra, au même temps j’ai 18 ans donc j’ai pas eu le temps d’apprendre grand chose

cendrillon Posté le 09 Jun 2013 à 17:37

emraude j’arrive ….. je la veux harra

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carlita Posté le 22 Nov 2014 à 22:51

Etant originaire de la région de Constantine, je ne peux qu’aimer les plats de cette région .

ari Frik du Ramadan , kesra rakhsis et Matlou3 , le Makroud de Constantine, les Bradj , Tamina Gharss ( Rfiss a Sétif ) , Mchalwech , trida , chakhchoukha et TliTli

Lham Lahlou + Chabh Essafra , tajine Chwa … Mhawar ( couscous des fetes de Constantine )

zinette Posté le 23 Nov 2014 à 00:13

EICH avec des champignons des aures hmmmm berboucha marga ou bel hlib tlitli sauce rouge avec oeuf poulet courgette lemgat3a trida chorba frick besboussa kesra medlouka matloo3 loubia baida marga mouskitcho gamh mcherchem khobz eddar harchaya refiss griouch lmakroout avec elghars le vrai l'authentique sultan el maida sfenj ghraif
Toutes les marga et purée poid cassé batata jriouette loubia foul avec pied de veau
Loubia mdawia

Chaghchoukha avec du lait sucré ou du lait salé et la meilleur avec de la sauce
On met des fermess des poids chiches c'est succulent chez nous c'est avec les feuilles de msemen
Le lendemain de la nuit de noce la famille de la marié ramene une gass3a en bois remplie de chaghchoukha décoré a fond avec des dragées sucette

Par contre que ce soit a setif meme ou les staifiine en france il ne font jamais de chaghchoukha je ne comprends donc pas pourquoi ont dit que tah stif sont spécialiste de la fermsa batna barika biskra (harra chez eux attention) est plus souvent mangé et réputé

J'aime trop la bouff ca crain

carlita Posté le 23 Nov 2014 à 00:41

la wilaya de Setif connait la Chakhchoukha Dfar 😉

ils font aussi la Mfermsa qui est une variante de la chakhchoukha de biskra car on met du Fermess ( abricot )