La cuisine de notre terroir

J'aime beaucoup la cuisine de chez nous. Et je suis jeune mais je cuisine quand même. Quoi de meilleur qu'un bon djwaz quand il fait froid. Mais ce que je fais le plus c'est la galette, j'ai toujours de la semoule chez moi.

hier maman a fais de la GUERNINA en sauce rouge bien epicer avec de la viande veau c'etais délicieux !

je ne sais pas de quelle jeunesse tu parle mais je pense pas que c question de generation un bon repas est aimer par tt le monde, et pr la new generation je pense que c affaire dabitude si on habitue nos enfant a manger des mraki de cardon de navet du cous cous ou autre il finiront par laimer c aussi simple que sa.
mais si meli hal 3aynih il ne vois qu une pizaa des frite..etc c normal qui aimera pas par la suite la vrais bouff lol.

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Une recette : BERKOUKES A LA VIANDE :

Recouvrir la viande coupée en morceaux et les pois chiches de deux litres d'eau.Ajouter les tomates entières (03). Laisser cuire à feu moyen. Une fois la viande cuite. Retirer les tomates et les passer à la moulinette, les remettre dans le bouillon avec l'huile. Piler l'ail, le piment, le sel, le carvi, la kebaba et le poivre rouge. Les diluer avec quelques cuillerées d'eau et les verser dans le bouillon. Après cuisson, retirer la viande. Ajouter au besoin de l'eau. Laisser bouillir et jeter le berkoukess en pluie.(25O g environ) Ajouter de la coriandre ou du Nehneh del Ftour (très bon) Laisser cuire 20 mn. Remettre la viande dans la sauce avant de servir. 🫣 RB

Vous pouvez remplacer la viande avec du Kedid.

je ne pense pas que les jeunes n'aiment pas toute la cuisine de nos ancêtres, mais c'est une question de gout et d'habitudes alimentaires, dans ma famille on varie entre les plats traditionnels et les plats… je dirais pas moderne car la pizza était consommé depuis l'époque de ma grande mère allah yerhamhamais plutot occidentale.


pour le berkoukes moi j'aime beaucoup celui fait avec lahrour, il est à base de poulet avec les 7épices.
mais il y a aussi trfasse, je précise les deux terfasse car ils sont préparé de façon différente.

je dirai c pas il aime pas mais c la vie qui a poussè les gens a changè leur habitude alimentaire tout le monde travaille donc bouf dehor, le soir fatiguè et tu rentre tard donc tu aura pas le temps de faire berkoukess ou autre chose
ensuite le week end c speed donc voila ils se perd

J'adore la cuisine kabyle mais j'avoue que je n'ai pas le temps de faire des plats traditionnels. La semaine je fais des trucs simples et le week-end, je fais des plats de chez nous 😊

Algericaine, tu m'as donné envie de faire du pain lol

mmmmmmmmm tbiykha ta3 terfasse 😋

Notre Baghrir ou Ringuo (Très bon très économique : semouline + eau, et non
calorique) :
370 gr d'eau froide tiède, 215 gr de semoule fine, 25 g. de farine, 10 gr de sucre, sel, 01cuillerée à soupe de levure désydratée, 2 c. à café de levure chimique.
Mettre l'eau dans le blender, avec la levure désydratée, ajouter la semoule ainsi que la farine, le sel et le sucre.Bien Mixer 2 à 3 mn pour obtenir une pâte lisse
Laisser lever la pâte. (La pâte devient mousseuse).
Chauffer une petite poêle antiadhésif (très important) sur un feu vif.
Astuce : Au début feu fort, ensuite feu doux. Une fois que la pâte du dessus est cuite (c'est visible à l'oeil) l'enlever et mettre du beurre ou de huile d'olive.
Ne jamais retourner la baghrir. 💃 💃
RB

oui nabila je vais la manger après tout en panssant à toi, mais pour le 2em terfasse "les truffes de terfesse", et ben il est introuvable je donnerais tout pour l'avoir dans mon assiette.

Vous parlez des truffes - champignon ou topinambour ?

Mais nous aussi on a des pâtes et à l'ancienne(barkoukess, tlitli, rechta :miamm😊

c'est plus sain qu'un gratin de macaronis ou un plat de lasagne

salam soushi, et bonne année à toi ainsi qu'a toutes les filles du fofo.

pour répondre à ta question, je parle des deux "le topinambour" je l'ai manger dans la journée, et pour terfasse champignon ou comme certaines le nom la truffe du Sahara "j'avoie que je connais pas son vrais nom en français" d'habitude on le ramène de ouargla, hassi messaoud ou el-ouad, mais cette année makatebch, et c'est un truc que j'ai découvert avec les gens du sud mmm.. miam miam…!!!

je vais ajouter aux anciens plats que j'aime kseksou bel halhal ça me rappel les jours de printemps et son parfum unique .

Quelqu'un a un termometre? Il fait une de ces chaleurs 🌡️

kseksou bel halhal ❓

oui india c'est comme ça qu'on l'appel en dialecte, c'est le couscous à la lavande, peut de gens le connaissent, mais il fait partie des plats traditionnels de notre payé je vais mettre quelque photos

la plante, on utilise seulement la fleure





c'est cette partie qu'on utilise pour le couscous


et pour finir le résultat est comme ça

un petit détail, les filles ne le gouter surtout pas sans sucre car il a un gout un peut amère il faut toujours lui ajouter le sucre, si non vous n'allez pas apprécier c'est une certitude.

t3am belhalhal trés bon pour notre appareil digestif j'ai donné a mes garcons l'envie de tout éssayer développer leurs palet je prépare tout genre de cuisine et la cuisine traditionnel est un point phare et je dois avouer qu'ils adorent

ah oui kseksou bel halhal j'adore, je préfère avec du sucre cristallisé hummmm, je le fais tous les ans au printemps

💖 💖

C'est très bon ! j'adore. El Halhal ce n'est pas le romarin ? Je me trompe peut être ?

🫣

salam,
rami el-halhal c'est la lavande, le romarain c'est leklil "el-klil".

aussi je me corrige concernant un détail que j'ai citée hier, le gout du couscous bel-halhal sans sucre n'est pas amère mais plutôt fade. miam miam.
aussi j'ai découvert le couscous au poisson préparé par des marocains au début j'étais pas très emballé par l'idée du poison avec le couscous, mais à ma grande surprise j'ai adddddddddddddddddddddddddddoré, c'était bon et la sauce très légère, comme quoi il faut jamais juger un plat avant l'avoir gouter.

💖 💖

Merci beaucoup Lalola07 ; c'est vrai. Les tunisiens aussi font leur couscous avec du poisson. Je n'ai jamais mangé, mais ça doit être bon (avec de la lotte par exemple).

RB 😘 😘 😘 🫣

mais de rien, c'est avec un grand plaisir au contraire

Bonjour lalola

Non tu avais raison le couscous bel helhel a un gout d'amertume quand on le mange sans sucre - el halhal c'est de la lavande sauvage et c'est amer. Certains l'aime bien avec de l'huile d'olive moi je trouve que ça fausse le gout je préfère le beurre -

kseksou bel halhal je ne connais pas du tout , c'est de quelle régon d'algerie?

bonjour Kipina

C'est la région d'alger, mais tout le monde ne connait pas - peut etre vient il de kabylie ? Je ne sais pas vraiment mais nous à alger nous l'avons toujours fait les vraies origines je ne peuxpas etre certaine. Mais c'est quand meme très bon 👍

ma mère nous préparer tout les plats traditionnels qu'elle a apprit à Dachra chez ses parents, comme: al3asbane, aftir okassoul, tahboulte almarka, sakssou antamzine, berkoukess, at3ame obissar….etc…

lA RECETTE D' EL OSBANE ou BEKBOUKA. Y'a beaucoup de travail, mais c'est délicieux. 😍
Les tripes, les poumons et les boyaux, sont nettoyés , coupés en dés (moi je les mets dans le robot : 01 tour) j'ajoute coriandre, oignons, ail (toujours dans le robot c'est plus rapide) une poignée de riz, un peu de raisins secs et pois chiches (les marocains rajoutent ça c'est meilleur) J'assaisonne : poivre rouge, poivre noir, kemoun, curcumin, gingembre, sel. Bien mélanger. Découpez la panse en grands morceaux pour coudre des poches. Remplissez ces poches avec la farce.Terminer de coudre l'ouverture. Ne pas oublier de les piquer avec une grosse aiguille ou un couteau.
Les osbanes ou bekbouka peuvent être accommodées de différentes façons : au couscous, avec les pois chiches, et légumes.
En sauce avec pois chiches et pommes de terre. Dans le berkoukess pour les Neffssat.

Bien épicées c'est délicieux.


Faire cette recette de temps en temps, nous fais rappeler nos ancêtres et nos traditions.
Bonne appétit ! 💖 💃

ma recette de osbane(ville cherchell)

avec la panse découpez plusieurs morceaux, en faire des poches qu'on coudra au fur et à mesure.
la farce:des boyaux qu'il faut bien nettoyer(coupés en petits morceaux,des petits morceaux de foie d'agneau,pois chiches,riz,des petits morceaux de panse,menthe,persil un oignon haché,piment en poudre,cannelle,cumin,poivre ,sel;un peu d'huile.
bien mélanger,farcir les poches les coudre et les piquer avec une fourchette
les cuire dans une cocotte remplie d'eau bouillante où on aura mis un oignon coupé,du persil,piment doux,cannelle,sel et poivre.cuisson 1 heure environ.

😏 😋 😋

Une autre recette de notre terroir (Plat du pauvre)

BISSARA ou purée de fèves sèches.

-500 g de fèves sèches (mises à tromper la veille)
- 2 à 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
- cumin + poivre rouge + sel

Décortiquez les fèves, les laver.Les mettre dans une cocotte avec l'ail épluché et une cuillerée à café rase de sel. Couvrez d'1 litre d'eau environ. Mettez sur le feu et remuer de temps en temps. Une fois, les fèves cuites, mixez les. Ajoutez l'huile, le cumin et le poivre rouge et mélangez le tout. Ajouter un peu d'eau si la purée est épaisse. Servir chaud.

RB 🫣

Rfis!!

Bien chaud avec du beurre fondu mmmmmmm …..

Bonjour , merci pour le poste rami
Je suis fan des bon tagine , de bonne soupe j'adore ressortir mes veille recette qui n'ont pas changée et j'aime aussi les présenter dans des assiette en terre cuite
J'ai même une louche en boi que ma mère ma ramener du Maroc lors d'un voyage ( elle c'est que j'aime la vaisselle ancienne )
Mon plat préfère c'est berkoukous bel djaj ( ras el hanout , noix de muscade et safran ) et pour les dessert , des oranges couper en tranche qu'on arrose d'eau de fleur d'oranger et qu'on soupoudre de canelle on met au fraix et on déguste
C'est l'été c'est délicieux

Je viendrai de temp en temp pour mettre des recettes de ragoûts , de pain …
Gros bis

Merci Myafine. Moi j'adore les anciennes recettes, de nos parents. Ca me rappelle tellement des souvenirs …. je suis nostalgique, c'est copieux et économique. Moi aussi, j'aime les tadjines , les cuillers en bois, le couscoussier bel Halfa (c'est écolo) tu sais très pratique, mieux que l'appareil pour la cuisine "vapeur" que je n'aimes pas. Je mets tous mes légumes et ça cuit vite. Donc puisque tu aimes, je viendrais aussi, mettre des recettes de ma mère, de ma grand'mère, comme ça je penserais à elles……..

NB. : Tu sais j'ai pris ta recette du praliné, que je compte faire pour les truffes en chocolat et pour ma bûche . C'est une recette géniale. Merci pour le partage. En Algérie il n 'a pas grand chose, il faut qu'on se débrouille. A + Bises.

bonjour rami comment vas tu ma belle?
je te posterais inchallah toutes les recettes anciennes que j ai et toutes les traditionnelles ,je pense les mettre sur ton topic ou est ce que je dois les mettres à recettes salées?

😏 😋
Salut Cathie. Comment va ? Je t'embrasses. Merci pour ta participation pour ces recettes de nos mères et grand'mères. Tu mets salées. Ce sont des plats pour la cuisine traditionnelle. 🫣

c est noté rami je le fais DES CE SOIR INCHALLAH as tu des préférences ou une recette que tu voudrais et que tu as oublié ?

kssekssou bel hallhal un délice , on faisait la cueillette en famille à la foret de Bainem et on le manger le soir,certains l'aime avec du sucre, moi je le préfère nature avec l'huile d'olive, y koun medhoun avec du beurre ! 😍

Non Cathie je n'ai pas de préférence, j'aimes tous.


Salut Doulette, oui c'est un régal le couscous bel halhal. 😋 Ou l'ancien couscous au sarinzin qu'on mangeait avec Leben. Que de souvenirs … 🫣