Salem Aleykoum les Cuisinieres 😊 Je cree ce Topic pour faire un Inventaire des Epices en Francais et en Arabe car beaucoup ne connaissent pas l’appellation dans les 2 langues et quand on veut tester une recette c’est pas pratique ! Veuillez indiquez comment vous appellez ces epices en Arabe / Berbere mais aussi la ville dont vosu etes originaire car les appellations varient d’une region a l’autre . Poivre Noir ==) FelFel Akhal Poivre Blanc ==) FelFel Abyadh Paprika ==) FelFel Ahmar / FelFel Akri / Hamar
MELANGES D’Epices : Certaines epices sont en fait un subtil melange de diverses epices :
Curry : Originaire d’Inde
Originaire de l’Inde du Sud, le mot "curry" est très probablement un anglicisme dérivé du tamoul Kari, qui désigne la préparation des épices destinées à l’assaisonnement.
On retrouve les premières descriptions d’un mélange similaire dans un livre de recettes datant du Vème siècle av. J-C, dans lequel l’auteur décrit les plats préparés par les prêtres comme offrande aux dieux.
Ce mélange est le résultat de toutes les influences connues par l’Inde qui a toujours été un carrefour de civilisations : marchands portugais, conquérants moghols, Raj britanniq, etc.
Autrefois ce mélange était écrasé sur une grande plaque en pierre légèrement concave, à l’aide d’un cylindre de même matière, légèrement mouillé, souvent au jus detamarin. Le mélange se transformait alors en pâte.
Contrairement aucurrydans lequel on cuit les ingrédients, le garam massala est plutôtajouté en fin de cuisson.
En Inde, on l’utilise à la dernière minute pour assaisonner les volailles et les plats de rizet on l’échauffe quelques minutes dans la poêle pour en exacerber les saveurs. On s’en sert aussi pour parfumer les légumes (courgette, aubergines, carottes…).
Tandoori : Oringaire d’Inde
Le tandoori est originaire du Nord de l’Inde.
Il tire son nom du "tandoor", four à charbon fermé et parfois enfoui dans le sol dans lequel on fait traditionnellement griller les aliments dans le nord de l’Inde.
C’est avec le curry et le Garam Massala, le mélange typique de l’Inde.
A l’instar du curry et du garam massala, le tandoori se met un peu partout (Poulet, légumes, marinades, crevettes, gambas, sauce,etc.).
Cependant, c’est un mélange pimenté, donc plus relevé que les deux autres « stars » de l’Inde, il faut donc l’employer avec prudence. Contrairement aux piments, le tandoori possède un délicieux parfum.
La recette typique de ce mélange est le poulet tandoori, où l’on fait macérer les bouts de poulet dans un mélange de yaourt nature et de l’épice (ou dans du lait de coco, de la crème fraiche…).
Colombo : Originaire des Antilles
Les coolies (immigrés des Indes orientales aux Antilles) ont importé le curry aux Antilles à partir de 1862.
Les dosages et les ingrédients de ce curry ont été modifiés avec le temps pour donner le Colombo.
Le Colombo est donc une évolution dans le temps du curry indien, dans lequel on retrouve toute les saveurs des Caraïbes.
Massalé : originaire de L’ile de la Reunion
Le massale, à l’instar du colombo, est une évolution dans le temps du curry importé par les Indiens sur l’ile de la Réunion. On retrouve donc des ingrédients similaires mais dans des dosages différents.
C’est l’épice typique de l’Ile de la Réunion !
La Réunion, on trouve toutes sortes de plats au massale, le plus connu étant le massale de cabri (chèvre)
Ras el hanout : originaire du Maghreb
Le raz-el-hanout est traditionnellementcomposé de 19 épices. Cependant il peut être composé de plus de 50 épices différentes.
On trouve également des mélanges ras el hanout simplifiés, contenant moins de 10 épices, notamment dans la grande distribution.
Ras el hanout signifie littéralement en arabe "la tête de l’épicerie" car ce mélange est un produit-phare des épiceries arabes, c’est un mélange d’épices employé dans toute la cuisine du Maghreb. Le mélange varie selon les régions. La tradition veut que chaque mélange contienne une épice dite aphrodisiaque. Quels sont les epices que vous utlisez le plus souvent ? Quels sont vous epices préféres ?
salam carlita depuis le temps que je voulais ouvrir un topic sur les epices et les herbes je me suis meme raplr que jai pas encore repondu au topic de samo sur les herbes 😳
sinon pr les melange il ya bien dautre…
pr moi lepice que jutilise le plus c le poivre noir et le gingimbre et le curcuma.
parcontre sa peut etonne certain mais je nutilise presque plus le ras el hanout lodeur minsupporte je fais mes melange a chaque fois tt seul en fonction de se que jaime pr moi les epices que je met dans ma hrira c poivre noir-giigimbre-carvi-cababa meme la canelle je me plus je la met au debut
sinon il ya aussi le
galangal = el khonjlan: une epice magic que jadore elle parfume merveilleusement la hrira en prend un bout comme le batton de la cannelle pr le mettre a cuire.
au pays tropicaux il est consommer frais mais en algeire en le trouve chez lherboriste en mode seche
il a meme des vertus medicinal tres efficace pr les hemroides.
grains de fenouil= z3rite el besbass.
curcuma = el karkab ;cette epices a aussi des vertus medical surtt pour netoyer le foie.
grain de cubebe= el kababa. jaodre son odeur aussi
cardamome= habet el hile el parfum merveilleusement le riz.. et les gateaux..el njimate y compris la pain depice.
l’anis étoilé appelé aussi badiane= njimate on peut lutilise dans la hrira aussi mais je parfum meme avec mes kaak elle donne necore plus de parfum en plus des mna3fa3s.magnifique dans la pain depice.
le laurier= el rand
fenugrec= la helba
c tout se qui me vient a lespit mainteant je dois me souvenir de dautre et revenir…inchallah mais sobhan alalh tt les epices ont des vertus medicinal donc il faut pas hesiter a les utilise.
il ya aussi les grains de pavot jai oublie leur nom en arabe.
gingimbre=sakin gbir etat secher et moulu= zanjabil etant fais.
frais apres il est secher celui qu on trouve parfois on morceau qu on acheter tu le passe au mortier pr le rendre tendre avant de le passe au moulin pour avoir cette poudre qu on appel sakin jbir.
qui peut me dire commen,t on dit : NOUKHA en français….. c très bon pour la mettre dans la soupe d’escargot, et très efficace en tisane, pour les rhumes
Merci pour le topic Carlita ! Y apas mal d’épices que je connais qu’en arabe et pas en français car ma mère a toujours utilisé les noms arabes et d’autres épices dont j’ignore complètement le nom arabe. Un topic plus qu’utile.
Salam carlita et puis du topic , les épices que j’utilise le plus souvent sont le cumin / safran / poivre . Ensuite sa dépend les plats , le paprika je l’utilise juste quand je veut que ma sauce soi rouge .
la cannelle je la préfère en batton ( pour tagine au olive par exemple ) la cannelle en poudre c’est juste pour la patisserie
grain de sésame et anis pour mon pain
ma mère me ramener des épices a chaque fois quelle part en Algérie , elle vas acheter ses épices a tlemcen ( en même tand que ces achats ) mai maintenant notre boucher vend de tres bonne épices au détail la plupart proviennent du maroc donc je me prive pas 👍
comme Nadhia il y’a bcp d’épice que je connais qu’en français 😊
Coucou les filles, y’a une épice-herbe qu’on trouve en Algérie, c’est la "Za3ter", vous savez comment on appelle ça en français?! Merciiii pour vos réponses !
Coucou Nadhia ! Tu es sûre pour le za3ter? Psk c’est pas du tout la même odeur non? Je suis un peu grippée, je viens de me faire une tisane de za3ter, ze3ma j’ai fait une tisane de thym lol
Je me suis posée la question la semaine dernière en me faisant une tisane au thym aussi 😊 Je suis même venue jeter un coup d’oeil sur ce topic pour te dire, mais pas de za3tar en vue…
Je t’en prie ma Msemenette 😁 💋
salam nadhia je viens de verifier le topic de samo sait intitule que faire avec les herbes …etc mais sinon je pense que sa sera mieux d avoir un autre topic intitule lindex des herbes c mieux pr plus de clarte et comment lutilise sa sera sur le topic de samo pr que les choses soit plus claire.
Oui je me souviens de son topic maintenant, c’est vrai un index comme celui-ci pour les plantes ce serait vraiment bien… Que celle qui s’y connaisse se lance 😁
meme si jai une liste de plante mais avec la fleme qui me lache pas depuis un long moment je promet vraiment rie car c pas pr demain quil sera la le topic sinon si tu nest pas presser peut etre un de c jour.
je suis jeune dame d’oran, je me permet de rejoindre votre discussion que je trouve intéréssante, vu qu’on se pose souvent ces questions, comment on appele cet ingrédient ou épice soit en arabe, dialecte de chaque région et en français.
à l’ouest spécialement à oran le poivre noir c: el hrour ( lekhel ou lebied)
on utilise beaucoup le safran, à l’opposé je crois des autres régions( je diminue ces derniers temps, vu que c un colorant, je le remplace par le curcuma pour ses vertus, j’utilise aussi un peu plus la cannelle (de préférence en batonnet) pour ses vertus( que j’utilisais pas bcoup avnt)
je suis jeune dame d’oran, je me permet de rejoindre votre discussion que je trouve intéréssante, vu qu’on se pose souvent ces questions, comment on appele cet ingrédient ou épice soit en arabe, dialecte de chaque région et en français.
à l’ouest spécialement à oran le poivre noir c: el hrour ( lekhel ou lebied)
on utilise beaucoup le safran, à l’opposé je crois des autres régions( je diminue ces derniers temps, vu que c un colorant, je le remplace par le curcuma pour ses vertus, j’utilise aussi un peu plus la cannelle (de préférence en batonnet) pour ses vertus( que j’utilisais pas bcoup avnt)
je veux juste dire un truc ras el hanoute existe sous plusieur mélange et chaque région à ça prpre mélange, pas ex à biscra ont leur ras el hanout, wad souf aussi ils ont un spécial doubara et d’autres aussi, dans la région de l’ouest ont aussi leur ras hanout et dir que c’est d’origine du magreb je ne suis pas d’accord, il y a des chose qui sont commun entre le magreb, l’algerie et la tunisie des plat communs aussi, mais chcun les prépar de façon different.car ras el hanout des oranais et tiartiyine est différent de celui du maroc que je trouve tres bon d’ailleur.
à alger aussi on a notre ras el hanout qui se compose de 7 épice et que nous appelons lahrour.
chez moi j’ai les épice connu dans nos plat, mais j’utilise souvent le poivre noir et le paprika (felfel 3akri)
oui la difference est grande et délicieuse, lorsquet’avais écris ras el hanout originaire de magrèbe je pensais que tu fesais réféence qu’il étais d’origne voisine (maroc) mais j’ai mal compris ta phrase à parament dsl.
on tout les cas j’aime bien esayer les épice et ras hanout lorsque jeserais on algérie j’en ai l’attention de m’aprovisioner car ici on trouve juste ras haout du maroc qui est bon surtout avec le poisson mais j’aie varié alors je prendrais de plusieurs région inchalah.
e me souviens que un jour mon frere avit ramener du Curry et celui ci ne m’a vraiment pas plus : quand j’ai regarder la liste des epicés qui le composer , j’ai trouver en premier Fenugrec ( si je me trompe pas)
Les autres currys que j’avais l’habitude d’utiliser etait composer en premier de Curcuma
mmmmm…. carlita si tu savais à quel point j’ime les épices indiens, personnelement j’utilise beaoucoup le tandoori, mais le miens a une coulure plus fonc que le tien, d’ailleur tu viens de me rappeler que je devrais en racheter.
isis tu devrais essayer ’est tres facile et bon aussi surtout si tu aime ça.
bonjour à toutes, merci pour ce topic il est super
nadhia, za3ter c’est l’origan on l’utilise comme tisane pour le rhum ou l’angine
mais z3itra c’est le thym, on l’utilise généralement pour les sauces tomate, poisson au four ou encore poulet rôti
avant j’utilisais que le poivre, cannelle, cummin, ras el hanout, rarement felfel hmar et souvent felfel driss qui est le piment doux, mais depuis que je me suis mariée avec un homme de l’ouest algérien j’ai rajouté à ma liste le safran, curcuma, gingembre, carvi, el mchaykha qui est le ras el hanout de l’ouest mais qui ne ressemble pas au ras el hanout que j’achète d’habitude, il a une couleur jaunatre mais je ne sais pas comment on l’appelle on français, il est utilisé pour la maakouda et le berkoukes.
salam carlita pour la marque je vais afficher la photo de celui que j’utilise, mais attention au sel car celui la est déjà sallé
mais avant d’utiliser cette marque j’avais essayer ne autre préparé on sauce qu’il fallait juste rajouter au poulet grillet et rajouter la crème fraiche à a fin, puis j’ai opté pour cette marque pour préparer mes sauces toute seule comme une grande.
c’est le même ambalage mais c’était du tandoori.
pour la recette j’ai pas une précise à chaque foi je modifie, mais promis je revienderais pour donner mes divers façons de préparer ma sauce tandoori, mais le principe est le même.
c’est tres bon je te le garantie, et elle est toute prête tu fais juste grillé ton poulet, avec la sauce et à la in tu rajoute la crème fraiche, mais le sachet ne contien qu’une uantité pour 2 personne, pour plus de personne je te conseil d’utilisé l’épice.
moi je l’ai acheter chez cora, je sais pas si ça existe en france, si non tu peut la trouver dans les magasins pauistané ou chonois aussi ils ont un rayon indient en générale.
il a meme des vertus medicinal tres efficace pr les hemroides.
frais apres il est secher celui qu on trouve parfois on morceau qu on acheter tu le passe au mortier pr le rendre tendre avant de le passe au moulin pour avoir cette poudre qu on appel sakin jbir.
badiane= etoile anisee= njimate.
