Chakhchoukha constantinoise et biskria

salem ,2 eme topic sur un plat qui fait la réputation de l'Est et du Sud Est Algerien : LA CHAKHCHOUKHA
il existe une page sur Wikipedia , mais il faut lui apporter beaucoup de modifications .
Il Existe 2 chakhchoukha : La Constantinoise ( Ksamtiniya ) et la Biskria
La Chakhchoukha Constantinoise est préparé dans tout l'Est ALgerien : Annaba, Skikda, Guelma, Setif, Mila
la Chakhchoukha Biskria est preparé a Msila, Khenchela ,Batna .
La Chakhchoukha Constaninoise est a base de miettes de galettes ( très fines , Attention ce n'est pas de la Kesra ) passé a la vapeur , et arroser d'une sauce : rouge ou blanche a base de viande : mouton, agneau, veau ; de pois chiches et de carottes .
la galette est soit émietté a la main : d'ou le nom de Chakhchoukha Dfar ( ongle )



soit elle est émietté en grattant contre un Tamis (ghorbal ) : C'est la chakhchoukha Siyar

Ma mère la cuisine mais je trouve sa berk de la faire avec ses ongles ma mère la coupe avec le couteau c'est plus jolie et plus hygiénique je trouve mettre la pate sous ses ongles quel idée
Mais c'est un plat délicieux je confirme parfois on le met même lors de mariage ( sa represente un travail montre biensur avant la cérémonie )

À guelma on di kherchoukha Li tnhi el doukha 🤣

carlita j la connai par le bias de ma voisine qui est de mila et j vous assure qu elle est bon
elle ma appri a la faire on fait avec la machine a pate comme pour kla rechta

Tiziri ma belle cest pas avec la machine elle ce fait comme kesra sur le tagine
On fait tout comme kasra sauf les ingredients change cest tout

zina toi tu parle de chakhchoukhat el dfar et moi sur celle du siar comme elle a dit carlita c pa la meme chose
la tienne avec de la gualette mai celle ci c une pate comme celle de la rechta

À daccord je la connais pas la recette ma mère fait que celle de dfar
Au final sa à le même goût ou pas du tout ?

la pate n est pa la meme donc celle avec de la gallette est un peu plus consistante qu l autre

À ok merci 😘

tiziri


la chakhchoukha ta3 Siyar n'ets pas faite avec la machine a pate ;


c'est exactement comme celle ta3 Dfar , sauf que celle ci on va gratter la pate contre un Tamis .



le plat dont tu parle ou on utilise la machine, c'est la TRIDA : petit carrés de pates ; appeller aussi MkaRtfa a Annaba


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Trop de navets 🤒 , donc j'aime pas !

C nimporte quoi sa dans trida et klitki et kherkoucha il ny à pas de légume à la base on met juste des pois chiche et viande et oeuf dur pour décorer

chez moi on met de la viande pois chiches + carottes

Oui les gens mettent de plus en plus de légume moi jaime pas on à garder la même recette que nos ancêtre pas de légumes dans ces plats

LA CHAKHCHOUKHA BISKRIA


ce sont des fines crêpes très minces en sauce, accompagnées de viande ou poulet, pois chiches et légumes




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carlita la damme qui ma donnè ma donnè la recette la fait a la machine

zina j te contre dit le slegume varie selon la sauce par esxmple la sauce blanche tu fai navet ou courgette apres cuisson tu enleve tou tu passe la sauce a la passoire puis tu met ta trid ou tn tlitli dedan a la fain tu decor avec les legume, viande , pois chiche et ouef dur
c pour les sauce rouge qu tu peut fair tt les legume qu tu veut
carlita pour chakhchoukha biskra on genral la viande et la pomme de terre la mette au four apres la cuisson pour dorè

À cest sa la kherchoukha beskri ma mère la fait aussi cest mon plat préféré .
Tiziri je suis de guelma pour les pâtes comme sa on fait que sauce rouge il y à jamais eu de légume jusqua cest dernier année ou les gens on voulu zrrhma inover je trouve que cest nimportr quoi on va pas mettre des légumes partout à tout les plats voyons ( cest mon avis personnel ma belle mais je peux concevoir que vous êtes habituer à faire autrement et que sa vous plait avec des légumes )

nn zina vai te die comme j les dit auparavant j ai cotoyè bcp des gesn de l est et ya des plats qui se font dan les deux sauce comme pour tlitli par exemple et j sai de koi j parle quand une vielle de70 ans me donne une recette qu elle a tjr fait j vai pa lui dir nn c pa comme

je viens mettre mon nez car ca parle de cuisine carlita meme chekchoket dfer on la prepare avec la machine maintenant elle est plus légere khefifa ici a sétif et meme ma mere il n'y a que les pois chiche pas de légumes on mélange viande et poulets souvent de la dinde moi j'aime rajouter un morceau de khli3(kadid) la sauce est rouge par contre zina celle coupé aux ciseaux je ne l'aime pas trop car les bords deviennent soudés par les ciseaux et la pate n'absorbe pas bien la sauce
trida se prépare de la meme facon que la rechta sauce blanche pois chiche navet ou courgettes y'a ceux qui mélangent les deux y'a meme ceux qui préferent la faire avec sauce rouge quand a la chekhchoukha bsakra qui est a base de fines crepés appellée regag ou comme ici a sétif feramssa eux ils mettent pleins de légume dans la sauce il y'a des régions ils mettent meme lmermez dans la sauce a setif la sauce est rouge sans légume a part pois chiche et il mettent le fermas(dont le nom feramssa) dans l'ouest est connu par elharmas c'est les abricots qui tombent de l'arbre et sechent par terre il apporte de l'acidité a la sauce et ils mettent des raisins secs sec dans la sauce pour compenser l'acidité du fermas et c'est trés bon par contre pour certains kabyle avec ce regag on prépare ahedour on arrose ces regag avec une sauce presque blanche avec
carottes navets pois chiche et on rape une tomate pour faire une sauce un peu rosé

nous on la fait sans legumes la chekhchoukha ou bien ça existe en sauce blanche (algerois)mais on le fait pas c trop lourd!

Je sais hanouna que sa se fait moi je connais que guelma et un peu annaba et eux font les pâtes que en sauce rouge mais ailleurs je te croi qu'on fait sa en sauce blanche .
Kherchoukha de biskra à guelma on appel sa laftir

chakhchkha de biskra on la fait en sauce rouge dan tt lest ya qu au centre qu il la fesai en sauce blanche mai il coupe pas ls feuille il les plie en 4, puis les passe dan une poele beurrè puis dan le plat et decorè avec pos chiche et tn legume prfere les navet

À bon vous faite comme sa hé bien merci tiziri tu mapprends des chose tout les jours .
Le navets 🤣 ma mère met des patate dans la sauce du couscous pour cacher ses navets lol

je n'ai jamais ni vu ni mangé chekhchoucha avec une sauce blanche j'avoue que je ne savais pas que ca se fessait

zian j les mangè chez des gens de miliana
oui mamapoule mai il appelle pa chakhchoukha il appelle sa ftayer au poulet

c'est ce que j'adore dans notre cuisine elle est tellement riche la meme base dans un plat mais d'une région a une autre il a un autre nom fait d'une autre facon a un autre gout mais c'est aussi bon j'aimerai que tout le monde participe et apporte une contribution en parlant des plats de sa région d'origine ou ou,il habite pour enrichir notre savoir sue ce grand trésor qui est la cuisine algerienne

en kabylie on fait quelque chose qui s'appelle "aftir" on fait la pate comme la chekhchoukha on les coupe en petit morceaux et on les met dans une sauce rouge

mamapoule a louest le ftir il l appelle el roguegu
algerie oui dan le village de mn mari il font aftir qui est les feuille
mai il le font cuire dan du lben et du beurre et c tres bon et tres consistant
mai moi qui mange pa le lben il me font sa dan le lait de vache

non je ne connais le aftir il le plonge direct dans la sauce rouge c bon

algerie sa ressmenle pa a quata3 w armi

tiziri ce n'est pas tachoupat par hasard car ma mere le prépare moi aussi on peut le mettre dans lait et lben comme on peut le mettre dans une sauce rouge ma mere le prépare dans le lait et c'est a la fin de la cuisson qu'elle ajoute du lben un peu hamedh de préference c'est divin

j sai pa comment il lappelle mai c sa
au bled soit il le font cuire dan le lben qu elle sont elle meme preparè ou dan le lait et du beurre bien sur
j te dit un truc bonkour le kilos
la tante de mn mari m envoyè tjr sa quand j etai naffsa elle me dit c bon pour le lait

tiziri ça s'appelle achepadh

chekhchoukha algeroise sauce blanche

khobz rguig une sorte chekhchoukha du sud

achepadh chekhchoukha kabyle au lait

Chez moi la chakhchoukha biskria on appelle çà el fterr (rouler le r) mais qu'est que j'aime trop ce plat miam miam!!!!
J'aime tout ce qui est pâtes : rechta, trida, tlitli
Le seul plat que je n'aime pas c'est la choukhchoukha constantine

Yatik saha carlita ca parle de mon plat preferé chakhchoukhét dfar 😋
nous on la prepare avec du poulet et de la viande et des pois chiches on ne met pas de carotte
merci pour le partage

mounette moi aussi je la fait sans legume sauf viande et poulet et pois chiches

salut les filles

je vois que ca papotte cuisine et sauce rouge ou sauce blanche ????,légumes ou pas légumes, telle est la questionlol

Je rejoins Zina2000, à l'est les plats comme la chahchouha se font toujours sans légume…..Les légumes sont venus que très récemment pour peut etre faire genre que c'est plus équilibré lol
et ce pour des raison historique, l'est étant le grenier du pays ( et ce depui sl'empire romain) contrairement à l'ouest ou on mange plus de légumes que de pates.

Pour la couleur des sauces, les sauces dites blanches (en réalité transparentes) sont propres aux constantinoises, le couscous, trida, les petits pois, etc tout était sauce blanches…sauf pour la chahchouha, la sauce est rouge….maintenant meme a constantine on fait des deux.
Tout le reste de l'est, y compris Mila, c'est sauce rouge pour l'essentiel, biskra, annaba, etc…..

j'espère que j'ai aidé et surtout que je ne me suis pas trop planté…..