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>Fierté algérienne méconnue, le café Mazagran est bien plus qu’un simple café glacé : c’est une boisson née sur notre terre, à l’origine d’un phénomène mondial.
Héritage méditerranéen aux parfums d’histoire et de fraîcheur, le café Mazagran est bien plus qu’un simple breuvage : c’est un trait d’union entre les cultures, les époques et les goûts. Né dans la chaleur d’une forteresse algérienne au XIXe siècle, il s’est réinventé à travers l’Europe et jusqu’aux laboratoires de Starbucks. Retour sur une boisson emblématique qui déborde de caractère et d’élégance.
Origines historiques : un café né de l’ingéniosité algérienne
Bien avant que l’histoire officielle ne parle de soldats français assiégés au fort de Mazagran en 1840, le café faisait déjà partie intégrante de l’art de vivre en Algérie. Infusé fort, parfois allongé, souvent sucré, et dégusté dans des verres hauts typiques de la région, le café y était bien plus qu’une boisson, mais plus un rituel quotidien. Durant le siège mené par les troupes de l’Émir Abdelkader, il est raconté que des soldats français, privés d’eau-de-vie pour allonger leur café, se seraient contentés d’eau froide, de sucre, et parfois de citron pour créer une boisson désaltérante. Si ce récit est souvent cité comme l’acte de naissance du café Mazagran, il reflète surtout une adaptation occidentale d’usages déjà présents dans les traditions locales. En vérité, cette boisson rafraîchissante s’inscrit dans une continuité culturelle bien algérienne, entre improvisation coloniale et savoir-faire ancestral.
Mais le Mazagran, ce n’est pas qu’une boisson. Lors de la fin du siège, le Dey local offre aux soldats français du thé à la menthe dans des coupes coniques. L’un d’eux, Charles Pillivuyt, en fera naître la fameuse tasse Mazagran en porcelaine, qui deviendra culte dans les cafés français.
Une ascension européenne stylée
En France, le Mazagran devient tendance dans les cafés parisiens. Servi dans un verre haut, il devient synonyme d’élégance et de fraîcheur. En Autriche, on y ajoute une touche de rhum. En Espagne et au Portugal, le citron s’invite à la fête. Partout, le Mazagran est un symbole d’évasion méditerranéenne, déclenché par le simple contact du café et de la glace.
Recette traditionnelle algérienne
- 1 tasse de café fort
- 10 cl d’eau froide
- 1 à 2 c. à café de sucre
- Glaçons
- Option : une tranche de citron
Faites refroidir le café, sucrez, versez-le sur les glaçons et allongez d’eau. Servez dans un verre haut avec une touche de citron pour sublimer l’ensemble. Un geste simple pour un résultat irrésistible.
On peut même le faire pétillant avec de l’eau gazeuse pour une touche contemporaine. Chaque version est une ode à la créativité, sans jamais trahir l’essence : un café frais, intense et sans lait.
Le Mazagran, une légende algérienne au goût universel
Plus qu’une recette, le café Mazagran est un fragment d’histoire, une réminiscence d’un moment suspendu dans la mémoire collective algérienne. Il réunit le raffinement du café, la fraîcheur d’une boisson estivale et la puissance d’un héritage méditerranéen.
Sur une terrasse d’Alger ou au comptoir d’un café lisboéte, le Mazagran incarne une même vérité : la beauté de la transmission et la force des racines. Avec son goût subtil et son histoire forte, il mérite une place de choix dans les verres de celles et ceux qui veulent siroter un peu d’Algérie, même loin du pays.
Et si cet été, on mettait le café Mazagran à la carte ?
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