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?️ utilisation du TAJINE

carpediem 17 réponses 3.2k vues

carpediem 22 juillet 2011 à 21:06

Auteure

salut les filles, voila j'ai besoin de vos avis, dans ma famille on utilise pas le tajine mais l'an dernier aprés avoir gouté un mhamar au tajine je suis parti ilicot en acheter un malheuresement au bout de 5 utilisations il s'est cassé aprés je suis retournée en acheter un 2eme le vendeur m'a dit qu'il faut tjrs faire bouillir du lait dedans quand il est neuf est tjr mettre un plateau (siniya ta3 lahdid) en dessous du tajine car il faut pas qu'il soit en contact direct avec le feu et en plus feu tréés doux, seulement comme sa mes plats passent toute la journée sur le feu c chiant, alors est-ce qu'il y a plusieurs qualités de tajines,?? y'en a-t-il qu'on peut mettre directement sur le feu vif???

Najetdz Posté le 22 Jul 2011 à 21:19

alors moi ceux que ma mère nous amène d'Algérie ils sont en terre cuite pas en cône mais une forme arrondie pour le couvercle; c'est de bouira; il faut toujours les laisser tremper toute la nuit dans de l'eau la première fois; et effectivement il se vend des dessous de plat en fer dans les bazars ou marchés et tu places ce dessous de plat entre ton tajine et le feu
pas obligé de mettre à feu doux de ce fait car le dessous de plat le protège
par ailleurs l'histoire du feu doux c'est la base même de cette cuisson pour un meilleur rendu du plat : il sera plus épais, plus tendre, et onctueux;
sinon il restera liquide et pas onctueux
mais c'est vrai que c'est long, donc à utiliser uniquement pour les week end ou quand on reçoit, sinon la cocotte c'est mieux ensuite tu passes le contenu au four une 20 aine de minutes et ça donne le même rendu! (je parle pas des soupes bien sûr lol mais seulement des plats types tajines lool)

carpediem Posté le 22 Jul 2011 à 21:24

ok, mais maintenant que tu m'as expliqué je vais utiliser le feu moyen, le ramadan de l'année derniere j'ai fait marka bel kefta sur feu doux je te raconte pas elle passé toute la journée sur le tajine heureusement él adane etait a 20H sinon on aurai mangé que de la soupe. mercii

zalicant Posté le 08 Sep 2011 à 17:20

merci pour ces astuces

luna Posté le 08 Sep 2011 à 17:23

Super poste merci!! je me posais aussi les mm questions

mimiloudz Posté le 20 Sep 2011 à 12:24

effectivement c ce que fait ma belle mere ,elle met tjr sous la marmite en terre cuite un couvercle en fer et cuit tjrs ces plats a feu moyen 💃

mamapoule Posté le 20 Sep 2011 à 13:07

au maroc jusqu'a maintenant le tajin c'est sur nafekh qu'ils font la cuisson il faut un feu doux c'est sure ca prend du temps mais c'est meilleur et tres tres bon

gladiatrice Posté le 20 Sep 2011 à 20:49

Merci pour ce poste carpediem c'est bon a savoir!

sandidu122 Posté le 06 Apr 2012 à 22:56

Bonjour,
Excusez moi de remonter cette discussion mais comme je viens d'avoir ma tajine, je faisais des recherches la dessus ( entretien, recette…). Heureusement que je suis tombée sur ce forum car il y a beaucoup de bonnes idées et de bons conseils! A bientôt

eveVIE Posté le 06 Apr 2012 à 23:00

moi le tajine je le met directement sur le feu pourquoi la siniya et j'ai toujours reussi mes tajine sans pour autant qu'il se casse tu dois a mon avis choisir une bonne qualité car les arnaques existe la premiere fois ntayeb fih ch'hem voila tout

tiziri Posté le 07 Apr 2012 à 11:00

evevie je te donne un conseille met un difuseur de chaleur entre le feu et ton ustensil en terre comme sa sa permettre a la chaleur d arrivè a tou les coins du plat et sa le preserve pour le longtemps
pour la premiere fois faite boullir du lait la dans

Dzirielle vous recommande