?️ utilisation du TAJINE

salut les filles, voila j'ai besoin de vos avis, dans ma famille on utilise pas le tajine mais l'an dernier aprés avoir gouté un mhamar au tajine je suis parti ilicot en acheter un malheuresement au bout de 5 utilisations il s'est cassé aprés je suis retournée en acheter un 2eme le vendeur m'a dit qu'il faut tjrs faire bouillir du lait dedans quand il est neuf est tjr mettre un plateau (siniya ta3 lahdid) en dessous du tajine car il faut pas qu'il soit en contact direct avec le feu et en plus feu tréés doux, seulement comme sa mes plats passent toute la journée sur le feu c chiant, alors est-ce qu'il y a plusieurs qualités de tajines,?? y'en a-t-il qu'on peut mettre directement sur le feu vif???

alors moi ceux que ma mère nous amène d'Algérie ils sont en terre cuite pas en cône mais une forme arrondie pour le couvercle; c'est de bouira; il faut toujours les laisser tremper toute la nuit dans de l'eau la première fois; et effectivement il se vend des dessous de plat en fer dans les bazars ou marchés et tu places ce dessous de plat entre ton tajine et le feu
pas obligé de mettre à feu doux de ce fait car le dessous de plat le protège
par ailleurs l'histoire du feu doux c'est la base même de cette cuisson pour un meilleur rendu du plat : il sera plus épais, plus tendre, et onctueux;
sinon il restera liquide et pas onctueux
mais c'est vrai que c'est long, donc à utiliser uniquement pour les week end ou quand on reçoit, sinon la cocotte c'est mieux ensuite tu passes le contenu au four une 20 aine de minutes et ça donne le même rendu! (je parle pas des soupes bien sûr lol mais seulement des plats types tajines lool)

ok, mais maintenant que tu m'as expliqué je vais utiliser le feu moyen, le ramadan de l'année derniere j'ai fait marka bel kefta sur feu doux je te raconte pas elle passé toute la journée sur le tajine heureusement él adane etait a 20H sinon on aurai mangé que de la soupe. mercii

merci pour ces astuces

Super poste merci!! je me posais aussi les mm questions

effectivement c ce que fait ma belle mere ,elle met tjr sous la marmite en terre cuite un couvercle en fer et cuit tjrs ces plats a feu moyen 💃

au maroc jusqu'a maintenant le tajin c'est sur nafekh qu'ils font la cuisson il faut un feu doux c'est sure ca prend du temps mais c'est meilleur et tres tres bon

Merci pour ce poste carpediem c'est bon a savoir!

Bonjour,
Excusez moi de remonter cette discussion mais comme je viens d'avoir ma tajine, je faisais des recherches la dessus ( entretien, recette…). Heureusement que je suis tombée sur ce forum car il y a beaucoup de bonnes idées et de bons conseils! A bientôt

moi le tajine je le met directement sur le feu pourquoi la siniya et j'ai toujours reussi mes tajine sans pour autant qu'il se casse tu dois a mon avis choisir une bonne qualité car les arnaques existe la premiere fois ntayeb fih ch'hem voila tout

evevie je te donne un conseille met un difuseur de chaleur entre le feu et ton ustensil en terre comme sa sa permettre a la chaleur d arrivè a tou les coins du plat et sa le preserve pour le longtemps
pour la premiere fois faite boullir du lait la dans

je vais le faire merci tiziri 😘

pas de quoi evevie
moi j fait toujour ma chorba dans une quadra en terre

nous aussi chorba et hrira
et on sent la difference

bien sur qu tu sent la deffirence deja dans la cuisson elle prend beaucoup de temps a se mijotè tranquillement

oui beaucoup de temps mais le resultat est tout simplement 💃

meme pour les plat au four j'utilise des plat en terre pour cuire le pousson farci 😋

en genrale pour mon poivron hmisss ou chlita selon les region
les epinard
certain ptit tadjine comme tadjine hlouw et metouwam

oui surtout pour tajine hlew (berkouk)

pour (zbib) je n utilise pas de tajine