cuisine de l'Ouest (surtout de Maghnia)

assalem tout le monde, Je suis une nouvelle venue! En regardant les sujets de discussions j’ai remarqué qu’il n’y a pas de sujets sur l’ouest algérien. Je ne suis pas originaire de là bas et j’aimerai avoir des recettes spécialement de Maghnia. rnTout d’abord j’aimerai avoir la recette du matlou3 de Maghnia vu que les recettes diffèrent d’une ville à une autre.
Et bien sûr toutes les spécialités que regorge cette région. Je compte sur vous pour m’éclairer sur cette ville et ses habitudes cullinaires. rnmerci

je serais également intéressée par des recette de l’ouest du pays

Le metlou3 comme j’ai vu mes tantes, mes grands-mère le faire :



généralement elles mettent de la farine de blè avec de la semoule moyenne, du seul, et de la levure, le basique quoi. Elles petrissent et peuvent laisser reposer toute une nuit. Ensuite pour la cuisson c’est dans une grosse plaque en fer saupoudré de semoule, elles mettent une boule qu’elles aplatissent au fur et à mesure.



Après y’a le m7ajeb aussi qu’on fait bcp dis moi si la recette t’intéresse 😊



A bientôt

merci pr ta réponse

oui je suis bien intéressée

par contre connais tu les mesures?

tu es de Maghnia?

Oui je suis de Maghnia, de la region de msirda si tu veux



Les meusures, c’est toujours une question de feeling, mais le basique est de faire deux bols de semoule fine et un bol de farine. L’eau tu le met petit à petit mais la pâte doit être souvent humidifier car elle s’assèche pendant le petrissage



Le m7ajeb c’est du msemen farcit avec de la viande, oignons … Mais attention faut pas trop les bourrer.



Pour les msemen c’est pareil 2 bols de semoule fine, 1 bol de farine mais attention pas de levure pour les msemen.



Si vraiment tu veux plus de precision ou des photos dis le moi j’en fais demain.

Les femmes de Maghnia Allah Barak, chatratt. Leur Matlouh, mssen, couscous, jamais les filles vous arriverez à faire comme elles. Ce n’est pas la peine d’essayer, moi je n’ai jamais arrivé et pourtant…..

Elles ont le doigté, leur manière de pétrir est géniale, j’ai souvent eu envie de faire des stages chez elles pour réussir comme elles le matlouh, le mssen, mais hélas, je n’habite pas Maghnia. Mon père (Allah Yrahmou) allait spécialement à Magnia pour acheter leur Matlouh. Essayer d’aller sur place, peut être comme ça vous arriverez et apprendrez. 💋

Salam je voix pas bcp de difference entre tlemcen et maghnia et c vrai que maghniya est bien connue par leMATELOU3 Alors c tres bon a le gouter
pour ce dernier
on met 2grand boules de semoule moyen+ 1bol de semoule fin avec 1c s de levure du pain + de l'eau tiede travailler le tout penetrer bien avec vos mains on ajoutons de l'eau
jusqua ce que la pate soit bien leger laisser reposer puis former votre matlo3a et cuit le sur tajine
Bon appetit

le pain de maghnia est speciale il est cuit sur un tagine ensuite dans un four traditionnel et la pate c farine ,semoule ……comme le matlou3 ..la pate doit etre comme celle du sfenj

cc les filles, wallah j’adoooore le matlou3 mais je sais pas faire, ma mère depuis le temps prépare khobz dar aprés je vous envoi la recette

merci les filles pour vos répoonses ça m’éclaire beaucoup +

il me semble que le pétrissage ressemble pour beaucoup à celui du pain kabyle thamthount que ma mère prépare, la différence se trouve dans le genre de semoule, notre pain est fait essentiellement de semoule moyenne et la consistance s’approche aussi de celle des sfenj



envoyez les autres spécialtés de Maghnia aussi!!!!!

et en cette période de ramadan, dites moi comment ça se passe , vous préparez quoi, à quoi ressemble la table du ftor de Maghnia: que mangez-vous?

Salam Raniaa Saha ramdanek

Alors moi ma mère est de Ghazaouette et mon père Msirda c’est près de Maghnia, en fait c’est simple nos plats se rapproche des plat de Oujda c’est Harira ou Chorba bien relevé avec pas mal d’epices Poulet Mhamar aux Olives, Sfenj,Baghrir,Kaak,Le pain c’est Matlou3 cuit dans l’espèce de tajine sur le feu et non pas au four, il y a aussi un autre pain que ma grand-mère faisait allahirhemha qu’elle cuisait dans un four tradi tu sais le rouge que toutes les grands-mères ont lol celui qu’algeriaforever à montré!!

Sinon voilà que te dire de plus les tajines bah classique berkoukes,tajine hlou,viandes olives,loubya bayda,left el mora,el khourchef,les trucs classiques quoi nous on utilise pas mal d’epices il faut dire que chez nous ce n’est pas du soft lol!!

Sinon bien sûre qui dit Maghnia dit Hendiyaaaa le fruit phare !!

moi aussi je pense comme amane y a pas grande difference entre maghnia telemcen…et non le matlou3 na riena avoir avec le pain kabyle il est plus soft et quand il est bien c est comme un veritable gruiere a linterieur de tres grand trou, sinn il aiment les mraki il mange par exemple left mora elle se vend bcp la bas et il faut un tajine cardon et left mora.

pr le matlou3 a vrais dire la specialite nest pas de maghnia mais de msirda et puisque bcp de msirdiyine vivent a maghnia donc le matlou3 est devenu courant la bas on lenvoie parfois meme jusqua oran tout les jours du bon matin.

sinon il sont un margaz special a base des tripes de mouton, khobz zra3… et plein dautre chose.

Il a l'air bon ce matlou3

saka ramdanek à toi aussi galak23

je vous remercie pour tous ces détails. Donc vous utilisez les mêmes épices qu’à Oujda donc cumin,carvi… c’est ça?

je vois mieux maintenant ça se ressemble vraiment beaucoup à la cuisine marocaine.



concernant le matlouh je parlais de la conistance du pain après pétrissage à savoir qu’il a la consistance dyu sfenj et le pain que ma mère prépare à cette consistance.

mais attention raina les marocaine abuse vraiment avec les epices et meme lhuille c est pas le cas dans louest en entier maghnia msirda telemcen certe il luitlise genereusement mais moins que les marocains.

ok c’est la même cusine mais en moins gras et moins épicé donc c’est meilleur alors c’est mieux dosé