Son image est saine, mais la réalité est plus nuancée : la plupart des briques du commerce contiennent surtout de l’eau, une faible part d’amandes, et des agents de texture pour assurer une bouche crémeuse et une stabilité parfaite en rayon. Résultat : un produit pratique, léger… mais souvent loin de la générosité que l’on imagine.
Additifs, phosphates, sucres : ce qu’il faut savoir
Pour tenir la promesse d’un lait soyeux, les marques utilisent parfois des stabilisants (gomme gellane, caroube) et des émulsifiants. Certaines références intègrent des sels phosphatés : soit comme correcteurs de texture, soit pour fortifier en calcium. Côté goût, les versions « original » ou aromatisées peuvent être sucrées, quand les versions « unsweetened » restent sans sucres ajoutés. Moralité : lisez l’étiquette et privilégiez des listes courtes.
Pourquoi on l’aime quand même
Léger, végétal, facile à digérer, le lait d’amande coche des cases lifestyle importantes. Mais si vous cherchez l’intensité nutritionnelle de l’amande, rien ne rivalise avec une version maison, riche et personnalisable, que vous contrôlez de A à Z.
Recette maison premium : lait d’amande soyeux
La veille, faites tremper 120 g d’amandes entières dans de l’eau filtrée. Le lendemain, rincez et mixez avec 700–900 ml d’eau selon la texture souhaitée, une pincée de sel, éventuellement un filet de miel et une pointe de vanille. Filtrez finement (étamine/sac à lait) pour un rendu ultra-lisse, ou laissez tel quel pour plus de corps.
Conseils pour le lait d’amande maison
Conservez votre lait d’amande maison dans une bouteille en verre hermétique, idéalement stérilisée, au réfrigérateur pour une durée de 3 à 4 jours. Avant chaque utilisation, secouez délicatement : la séparation naturelle des phases est le signe d’un produit pur, sans additifs. Pour rehausser la douceur naturelle du lait, n’hésitez pas à ajouter une micro-pincée de sel — un geste subtil qui équilibre les saveurs et révèle la rondeur de l’amande. Vous pouvez également parfumer votre lait avec une touche de vanille ou de cannelle pour une expérience sensorielle encore plus raffinée.
Zéro gaspillage : sublimer l’okara
La pulpe d’amande restant (okara) est un trésor : séchée au four doux, elle devient une farine fine pour biscuits, granola ou boulettes énergie. Rien ne se perd, tout se stylise.
Choisir mieux au supermarché
Si vous n'avez pas le temps de le préparer maison, optez pour des briques « sans sucres ajoutés », au profil d’ingrédients court, sans additifs phosphatés si vous devez les éviter, et, quand c’est indiqué, avec un taux d’amandes plus élevé. Votre latte et vos smoothies vous diront merci.
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