Dziriya · 5 mai 2007 à 15:17
Le quinoa est l'une des meilleures protéines végétales de la planète
Le quinoa est une plante herbacée originaire des Andes, cultivée traditionnellement depuis plus de 6000 ans pour ses graines riches en protéines. Elle est encore très cultivée au Pérou, en Bolivie et un peu en Equateur.
Ce n'est pas une graminée, mais elle est considérée comme une pseudo-céréale. Avec 12-18% de protéines, c'est une des meilleures protéines végétales de la planète. Elle contient des doses équilibrées d'acides amines et des vitamines, elle est riche en graisses insaturées et contient une faible teneur en carbohydrates, ce qui en font un globalement nutriment complet.
Le quinoa est l'une des meilleures protéines végétales de la planète
Soupe de quinoa (ou soupe des Andes)
Les incas l'appelaient "chisiya mama", ce qui signifie "mère de tous les grains" en Quechua. Contrairement a d'autres plantes comme le haricot, la pomme de terre ou le maïs, elle n'a pas été adoptée par les conquérants espagnols parce que son écorce est amère (contient de la saponine) et que sa farine ne permet pas de faire du pain.
Elle a été redécouverte récemment et on la trouve maintenant dans les magasins bios, les épiceries du commerce équitable et certaines grandes surfaces.
Le quinoa est l'une des meilleures protéines végétales de la planète
Graines de quinoa germé
Le quinoa est utilisé dans de multiples recettes et se cuisine de multiples façons: flocons, germes, salades, pâtes, galette, taboulé, spaghetti, crème, gâteaux…
Pour consommer le quinoa, il faut le rincer dans l'eau, pour éliminer le goût amer, puis le faire cuire à l'eau. C'est un bon accompagnement pour remplacer le riz, la semoule ou les pâtes, mais on peut l'accommoder de multiples autres façons.
La présence de Saponine amère éloigne les oiseaux naturellement et rend la culture du quinoa possible avec peu ou pas du tout de produits chimiques, c'est pourquoi le quinoa a été adopté par les adeptes du bio.
Nom scientifique: Chenopodium quinoa - famille des Chénopodiacées - tribu des Cyclolobae Variétés: Quinoa Real, quinoa rouge, Cochabamba, Kaslala, Temuco…
