Ma'alouba palestinien

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Même s'il s'agit d'un plat originellement palestinien (selon mes recherches sur Internet), j'ai eu l'occasion de le goûter à Paris, dans un restaurant palestinien. Je l'ai trouvé très goûteux et après avoir fait le test, très facile à faire sauf pour la partie démoulage où là il vous faut une marmite/poêle anti-adhésive sinon cata assurée ! C'est un plat à base de viande, préférablement de l'agneau, mais comme je n'en avais pas, j'ai remplacé avec du poulet…et c'était aussi bon et certainement moins gras qu'avec de l'agneau…
Attention à ne pas trop saler au final puisque vous salez au fur et à mesure des étapes.
Pour 6 personnes
- 2 aubergines
- 500g de riz
- 2 petits oignons émincés
- 1 kg d'agneau (épaule)
- 2 CàS d'huile d'olive, 1 noix de beurre
- ¾ d'une CàT de cannelle
- ¾ d'une CàT de Ras el Hanout
- 1 CàC de curcuma (ou safran ou encore colorant alimentaire)
- Persil
- 1 cube de Bouillon de bœuf (ou volaille)
- Pignons de pain (facultatif)
Commencer par couper les aubergines en fines tranches en longueur, saler et mettre de côté.
Émincer les oignons.
Découper la viande en gros dés.
Faire cuire le riz dans de l'eau + curcuma + sel. Arrêter à mi-cuisson. Égoutter et réserver.
Badigeonner vos tranches d'aubergines avec de l'huiler et grillez les au four. Vous pouvez aussi les frire, mais c'est tellement plus sain, grillés.
Faire revenir les oignons dans l'huile et une noix de beurre, ajouter la viande, la cannelle et le ras el hanout. Saler et poivrer. Laisser dorer la viande.
Faire fondre le cube de bouillon dans 1 verre d'eau chaude et le verser dessus.
Il faut maintenant assembler le tout
Dans une sauteuse disposer dans le fond les tranches d'aubergines. Déposer la viande et les oignons. Puis recouvrir de riz.
Mettre à feu doux pendant 30 minutes, le riz doit absorber tout le bouillon.
Arrive l'étape la plus dure…le démoulage…… il faut renverser le plat sur une assiette.
Parsemez de persil et de pignons de pain sur le dessusrn