debat autour de la cuisine algerienne.

Bonjour les filles,

Magnolia je ne connais pas ce livre mais tu as attisé ma curiosité, j’aimerais bien pouvoir le feuilleter et découvrir les recettes qui y sont mises à l’honneur.

C’est vrai que notre cuisine n’est pas très connue et reconnue, et pourtant c’est une cuisine très riche et variée avec des plats dont les déclinaisons sont multiples en fonction des régions et même des familles.
Comme tu le dis, même si il y a de plus en plus d’ouvrages consacrés à notre gastronomie, notre cuisine est surtout une cuisine de transmission "orale" au sein des familles

Cela dit, la blogosphère a permis à pas mal d’algériennes de partager nos recettes au delà du cadre familial, et au delà de nos frontières, il faudrait que cela continue et pas seulement à travers les blogs.

Comme a dit Emraude les rares restaurants qui sont tenus par des algériens et/ou qui ont des noms algériens ne proposent pas de cuisine algérienne, à croire que l’on n’a pas de patrimoine culinaire.
C’est fou quand on connait la variété et la richesse de nos spécialités et de nos pâtisseries.

bonsoir les filles.

magno tres interessant comme sujet

dabor je vais parlè sur ce livre qui a etait une base pour nous apres les femmes de la familles, je garde ce livre soigneusement j ai la seconde edition, ce qui me desole le plus qu meme en 2014 on continue a le reditè avec les memes recettes et les meme phots aucune amèlioration ni recherche et il coute dans les 1500 da.

pour ce qui est de notre patrimoine nous aussi on fait rien on donne pas un coup de pouce a notre cuisine et on aime tout ce qui nous vien du ledela de nos frontiere.

Salam magnolia, il ya long temps aussi que je me suis posé la question et sa me fais mal au coeur de voir dans des chaînes de cuisine parlé plusieurs fois de plats Marocain ou tunisien j’aurais aimé aussi les voir parlé de nos plat même si il ressemble plus a ses dernier mais on a aussi des plats spécial a nous mais je crois que c parc que ses villes sont plus touristique que la notre donc leur plats sont plus connu, aussi quand je vois une jeune Choumicha qui fait des ravage et crées de super livre de recette elle sollicité par toutes le chaîne pourquoi on a pas nous aussi cette Choumicha algérienne !!

Mais il faut que je te dit que un jour je cherché une rectte sur le blog des joyaux de Chehrazad que j’adore j’ai vus quelle a participé ou a fait Tournage M6 pour l’émission 100% mag elle a etait contacté par Julie pour préparait un reportage sur la pâtisserie orientale ou algerienne …. sa ma fait un grandp laisir de le savoir .Il ya aussi la chaîne algérienne Samira que plusieurs personne de m’en entourage parle et sa leur plaise inchalah c dans la bonne vois….

salam les filles et merci pr vos contribution.

nadhia tu peux le telecharge il exsite sur le net.

sinon jai franchement la fleme de vous repondre indivuduelement mais je tiens a replique sur vos idee.

1- on parle que notre cuisine nest pas connu mais comment voulez vous quel soit connu, hadi au dela de la mediatisation si on peut pas avoir dans la majorite de nos fast food et autre des plats de notre pays. prq quand on veut manger dehors on a un choix restreint.

pizza kebab, fritte omellete avec steak ou poulet etc etc rare ou tu trouves des restaurant ou meme de simple fast food qui vendent loubiya 3dass et autre menu algerie dawara et quand sa existe c dans garage ou carrement un trou ou les zawaliya vont manger c tt.

prq on a pas de veritable restaut qui nous font des tajine jelbane khorchek loubiya et que les familles sil veulenet sortir manger peuvent avec lambaras du choix entre les menu leger et menu complet prq quand on veut manger du couscous on est obliger de le cuisnie prq s nexiste pas dehors quand on arrivera a faire sa deja notre cuisine sera promu car le tourist qui vient vera sur nos menu le nom de nos plat et petit a petit ceci va se faire connaitre.

donc a mon avis on doit pas compter que sur les chef cuisine et sinon pr ma part je trouve bisarre de ne pas avoir nos plats algerien se vendre partt or on est obliger de manger pizza kebab tt se qui est sec et nachef quand on sort les restaut qui fond sa sont concderer comme lux et on doit payer plus cher or prq?

@2 point c les fameuses cuisienre et patissiere jai la serie complete de plusieur cuisinere et je vous assure sa me decoit de voir dans une serie de lire parfois 14 petit livre ou autre parler que de gratin quiche soupe pomme de terre etc …. mais se sont toute des recette facile et non traditionnel dans une serie complete tu trouves pas par exemple dans les livre damhawech des livre qui parle de nos plats traditionnel.

la aussi les autres auteurs algerien font des copie coller les un sur les autres si on voit les livre de amhawch et choumicha et de Anne wilson on voit aucune difference et sa me rend triste de voir sa.

je parle de quelque livre de choumicha car elle tient elle a faire des livres sur leur cuisne

certe linovation c bien mais avant tt il faut promouvoir et incister sur notre cuisine les jeunes filles nta3 darwaek ne savent pas faire du couscous et c pastt les filles quil ont une maman qui sait cuisine et surtt elle a le temps de leur faire apprendre. donc c a prendre en concideration.

mais quand je vois sur les amuse geule canape et sale partt la ou je me tourne je me dis est ce normal on soriente de plus en plus vers tt se qui est cuisine oxicdental ok c bien mais quand est il de nos bonne vieille recette prq on essaye pas dinnover dans le domaine et introduire le nouveau avec lancien biensure garder nos recette authentique et mettre dautre variete.

wellah parfois je vois welina makhlou3in tu parles en invite et tu as plus de hors doeuvre et de entre chaude et froid a la gawri version que un plat bien de chez nous prq cette exageration se qui me tue c que c grave a quel point welina nefrimiw heta b les recettes de l autre cote.

et la fille quand elle veut apprendre a cuiisne apprend a faire du gratin et pizza et non pas de tajine et du couscous.

titi le livre est bourre derreur a chaque fois je trouves des oublie etc mais malheruesment lagerien ne fait pas deffort du moment que sa se vend prq se fatigue w allah yrham waldikoum les fille vous avex vue les couleurs sa donne meme pas envie de voir les photos apres 30 ans ou 40ans il sont pas pu reffaire les recettes pr prendre dautre photos avec meilleur qualite et decor?

sousou c bien sa quelle soit invite mais tu sais on a besoin que notre television promouvoi nos chef pr quil puisse se lancer sur le plan internationnal mais ur nos chef tu vois le matin on te ramen un chef mwadar d un hotel te faire un truc et demain un autre…

bref je vais pas marreter si je continue allah yjib el khir.

magno pour le livre quand je les vue en vente l an passè j ai cru qu c etait un nouveau quand je les ouvert c la meme photo qu il ya sur la premiere edition hadouk les ustensil qui date de 1800.

parfois il se disent qu les basic la fille les apprend chez elle alors les nouveautè une fille doit achetè un livre et dire dans certaine famille on mange pas de quiche et gratin c hors de question

j ai un oncle si il voit pas de sauce dans son assiette il mange pas.

bonjour , premierement pour ce qui est du livre de Bouayed il est bien ,beaucoup de recettes mais pour moi ce n’est pas la reference de la cuisine algerienne ,par exemple un plat comme les boulettes de semoule kabyle ne se trouve pas dans ce livre ,quand meme il tient une place importante dans la cuisine de la petite kabylie et beaucoup d’autres plats aussi important n’y figurent pas . certaines recettes sont repetè avec differents noms .et surtout ,la plupart des plats sont preparès a l’algeroise avec poivre et cannellle et on trouve plus de specialitè du centre que du reste de l’algerie meme des recettes constantinoises avec de la cannelle alors que les constantinois ne mettent pas ce cannelle dans leur plats .

on vois que pour la cuisine algerienne ,que ça soit dans les livres ou tv on nous montre surtout des recettes algeroises alors que j’aurais aimè voir un peu la cuisine de l’ouest et du sud .

les algeriens ne conneissent pas beaucoup leur cuisine ,enfin celle de leur region ,ville ou celle que connait leur maman ,et y’a pas moyen de connaitre si on connait pas une constantinoise,une oranaise ou bien aller carrement dans cette ville et se faire inviter lol . quand je vois a l’ouest du pays ,beaucoup ne connaissent pas la rechta ,trida ……. et on vois bien certains en parlant de cuisine algerienne disent " a l’est elle est  piquante et a l’ouest epicèes " lol ça prouve toute leur maisonnaissance de notre cuisine ,comment faire connaitre notre cuisine aux etrangers alors que nous meme nous les connaissons pas ?

aujourd’hui il y’a des livres de cuisine algerienne mais c’est plus des livres de patisserie que de plats traditionnels et ceux des plats traditionnels contiennent toujours presque les meme plat lham lahlou ,tagine zitoune ,chorba frik ……….et j’etais plus surprise de voir par exemple dans le livre de samira beaucoup de recettes a base de tripes ,langue ,c’est vrai que ça fait parti de notre culture mais en voyant ce livre en se dit que les algeriens mangent ça tout les jours alors qu’aujourd’hui la plupart les preparent a l’aid el kebir .

il y’a aussi beaucoup trop de fast food et moins de restaurant de cuisine traditionnelle ,je veux dire un vrai restaurant traditionnel ! dans nos traditions ,la cuisine traditionnelle doit se manger a la maison  j’ai trouvè un seul restaurant vraiment magnifique ,qui propose des recettes traditionnelle algeriennes ,le cadre est agreable et la cuisine bonne et bien presentable ,et beaucoup de recettes sont inconnu  ,car cette femme a fait le tour de tout le territoire national et prit plus de 2000 recettes ,restaurant "ddar djeddi" a bouchaoui .

revenant au blogs de cuisine , pour certains , je n’aime pas l’aspect de leur plats par exemple chtitha j’ai beau chrchè de belle photos de ce plat ,rien a faire dans la plupart des photo du poulet qui baigne dans une sauce comme on dit chez nous "zeghli ou lma yeghli" alors que les sauces doivent etre epaisse ,pas de l’eau et on vois de l’huile par dessus lol .c’est important de bien presentè les plats pour que ça donne envie au  gens d’y gouter .

un element tres important c’est que les algeriens ne savent pas faire de la promotion c’est tout dans notre nature on ne sais pas se vendre ,les autres pays avec un rien il se sont fait une reputation en repetant que leur cuisine est la meilleure par exemple un plat comme le humous n’a rien d’extraordinaire ou bien les brik avec un oeuf par dessus .mais comme j’ai dit ,il faut savoir se vendre combien de fois j’ai vu des plats banales mais presentè d’une façon a faire croire que ça a un truk extraordianire . un jour sur un blog ,une recette de couscous algerois mais ct ecrit "tunis" dessus j’ai bien fait la remarque a la fille du blog qui etait europeene que ce couscous etiat algerois ,a la fin elle me dit que ct vrai qu’elle a appelè  la femme qui l’a preparait et finalemnt c’ etait algeroise .je me suis demandait comment on peux donner un plat sans mentionner l’origine ,cette femme aurait du preciser que ct un cousous algerois !

la cuisine algerienne n’a pas encore etait repertorier ,ce qu’il faut c’est juste les recettes mais details sur cette cuisine ses codes traditions …

algeriaforever merci pr ton intervension et ou je suis daccord avec chaque petite miette hihihih. mais c vrais que c tt juste. le pn jai limpression que mmeme pr apprendre la cuisine ou sortiente vers se domaine c comme tayha donc comme on dit on trouve pas bcp qui la fond avec coeur comme on fait medecin ou autre et parfois meme si on le fait par amour lambition est juste limite pr un celberite au niveau de sa ville ou autre rare ceux qui cherche a promouvoir nos plats ou autrement dit avoir des objectifs plus profond.