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Tajine Malsouka à la viande et foie – Tourte algérienne aux feuilles de brick
Prépa
30 min
Cuisson
25 min
Portions
6
Facile Economique Halal
dzirielle.com
Ingrédients
- - Une dizaine de feuilles de brick
- - 400 g de viande d'agneau ou de bœuf coupée en petits dés
- - 200 g de foie d'agneau
- - 2 oignons finement hachés
- - 5 c. à s. de chapelure fine
- - 1 c. à s. de beurre
- - 1/2 c. à c. de levure chimique
- - 200 g de fromage râpé
- - 2 portions de fromage fondu (type Vache Qui Rit)
- - 5 œufs
- - Curcuma
- - Sel et poivre
- - Huile d'olive
- - 1 jaune d'œuf pour la dorure
✦ Note du chef · Dzirielle
Humidifiez bien les feuilles de brick avec la sauce récupérée de la viande : c'est elle qui donne le goût caractéristique du tajine. Ne sautez pas cette étape. Dorez la surface généreusement au jaune d'œuf pour un rendu brillant.
Préparation
- 1 La farce : Dans un faitout, faites revenir les oignons hachés dans un filet d'huile d'olive jusqu'à transparence. Ajoutez les dés de viande et de foie avec une pincée de curcuma. Assaisonnez, mélangez et versez 400 ml d'eau. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit tendre. Passez la viande au chinois et récupérez précieusement la sauce dans un bol.
- 2 Dans un saladier, battez les 4 œufs entiers et ajoutez-les à la viande cuite avec le fromage fondu, le fromage râpé, la chapelure et la levure. Mélangez bien : la farce doit être liée mais pas trop liquide.
- 3 Montage : Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule rond de 26 cm. À l'aide d'un pinceau, imbibez généreusement les feuilles de brick avec la sauce récupérée. Disposez une couche de feuilles au fond du moule en les faisant largement déborder sur les bords.
- 4 Ajoutez quelques feuilles supplémentaires au centre pour consolider le fond. Versez toute la farce, puis couvrez d'une nouvelle couche de feuilles imbibées de sauce. Rabattez les feuilles débordantes sur le dessus pour former la tourte. Badigeonnez la surface avec le jaune d'œuf battu.
- 5 Enfournez 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et croustillante. Laissez reposer 5 minutes avant de démouler et couper en parts.
Variantes
- Version sans foie pour les préférences familiales : doublez simplement la quantité de viande. Vous pouvez aussi ajouter des raisins secs et de la cannelle pour une version sucrée-salée.
Conservation
Se conserve 24 heures au réfrigérateur. Réchauffez au four à 160°C pour préserver le croustillant.