Poulet Marengo sans alcool : recette française adaptée, sauce tomate et champignons

Prépa 20 min

Cuisson 45 min

Portions 6

Kcal 380

Moyenne Economique Halal dzirielle.com

Ingrédients

6 cuisses de poulet
4 tomates bien mûres
12 champignons de Paris
60 g de beurre
1 filet d'huile d'olive
40 g de farine
2 CS de concentré de tomate
300 ml de fond de volaille
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 c. à soupe de jus de citron
1 bouquet garni (thym, laurier, persil, romarin)
1 c. à soupe de persil frais haché (pour servir)
Sel, poivre

Ustensiles

1 cocotte en fonte ou à fond épais avec couvercle
1 couteau de chef
1 planche à découper
1 casserole (pour monder les tomates)

✦ Note du chef · Dzirielle

Le secret d'un bon poulet Marengo est la patience : ne précipitez pas la réduction de la sauce. Plus elle mijote doucement, plus elle sera concentrée et savoureuse. Le citron en fin de cuisson est indispensable : il réveille tous les arômes.

Préparation

1 Salez et poivrez généreusement les cuisses de poulet sur toutes les faces. Farinez-les légèrement en tapotant pour faire tomber l'excès : cette étape permet à la farine d'épaissir la sauce naturellement en cours de cuisson.
2 Ciselez finement les échalotes et hachez l'ail. Dans une cocotte, faites chauffer le beurre avec le filet d'huile d'olive à feu moyen-vif. Déposez les cuisses de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée uniforme. Retirez les cuisses et réservez-les.
3 Dans la même cocotte, faites suer les échalotes et l'ail ciselés à feu doux pendant 2 minutes en grattant bien les sucs de cuisson au fond. Ajoutez les champignons, le concentré de tomate et les tomates épluchées et coupées grossièrement. Laissez revenir au moins 20 minutes en mélangeant régulièrement.
4 Versez le fond de volaille et ajoutez le bouquet garni et remettez le poulet. Mélangez, couvrez à demi et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
5 Laissez cuire à feu doux et à découvert pour que la sauce réduise et se concentre.
6 En fin de cuisson, ajoutez le jus de citron et mélangez. La sauce doit être onctueuse et bien réduite, le poulet parfaitement tendre. Parsemez de persil frais haché au moment de servir. Accompagnez de riz blanc, de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraiches.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories 380 kcal

Protéines 34.0 g

Glucides 12.0 g

Lipides 21.0 g

Variantes

Ajoutez des olives vertes ou noires en fin de cuisson pour une note méditerranéenne. Quelques câpres rincées apportent également une belle acidité. Pour une sauce plus riche, incorporez une cuillère de crème fraîche épaisse hors du feu.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Se réchauffe à feu doux avec un peu d'eau. Se congèle très bien.