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Pâtes de fruits facile à l'agar agar
Prépa
20 min
Cuisson
15 min
Portions
5
Facile Budget moyen Halal
Vegetarien
Vegan
Sans-gluten
Sans-lactose
dzirielle.com
Ingrédients
- 400 ml de pulpe de fruits de votre choix (prenez des fruits frais ou surgelés et mixez-les)
- 500 g de sucre en poudre
- 3 CC bombées d'agar-agar
- Sucre pour l'enrobage
✦ Note du chef · Dzirielle
La clé d'une bonne pâte de fruits est la concentration en sucre : la préparation doit réduire suffisamment pour que les pâtes se tiennent. Si après refroidissement elles restent trop molles, remettez-les à cuire 5 minutes de plus. La quantité d'agar-agar peut varier selon les marques, commencez par 3 cuillères à café rases.
Préparation
- 1 Mélangez dans une casserole les fruits mixés, l'agar agar et 150 g de sucre. Laissez bouillir et mélangez régulièrement. Aux premières frémissements, ajoutez le reste du sucre en plusieurs fois en mélangeant bien entre chaque ajout. Laissez cuire doucement pendant 10 minutes maximum.
- 2 Versez la pâte dans un plat carré et étalez l’appareil en une couche épaisse (2 cm) ou bien versez la pâte de fruits dans des moules en silicones.
- 3 Laisser refroidir plusieurs heures puis coupez la pâte en carrés ou démoulez si vous avez utilisez les moules en silicones.
- 4 Roulez les pâtes de fruits dans le sucre.
Variantes
- Version abricot-rose pour les fêtes. Version fraise-basilic pour une touche originale. Version mangue-citron vert pour l'été. Toutes les variantes se réalisent avec la même base.
Conservation
Se conservent 3 semaines dans une boîte hermétique à température ambiante, séparées par du papier sulfurisé.