Pain de viande de poulet façon cacher

Prépa 20 min

Cuisson 30 min

Repos 3h

Portions 6

Kcal 185

Moyenne Economique dzirielle.com

Ingrédients

- 300 g de blanc de poulet
- 100 g de semoule fine
- 4 portions de fromage fondu
- 3 œufs
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 cube de bouillon de poulet (ou de bœuf)
- 6 cl d'huile neutre
- 4 gousses d'ail
- 1/2 cuillère à café de piment rouge
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Sel et poivre noir du moulin

Ustensiles

Mixeur ou robot hachoir, film alimentaire, papier aluminium, plat à bords hauts allant au four

✦ Note du chef · Dzirielle

Préparez ce pain la veille : il est bien meilleur après une nuit au réfrigérateur. Vous pouvez remplacer le fromage fondu par de la ricotta pour une texture encore plus crémeuse.

Préparation

1 Préparation de la farce Coupez les blancs de poulet en morceaux grossiers et placez-les dans le bol du mixeur.
2 Ajoutez la semoule fine, les œufs, le fromage fondu, le persil haché, les gousses d'ail pelées, l'huile et le cube de bouillon émietté.
3 Assaisonnez avec le piment rouge, la noix de muscade, le sel et le poivre.
4 Mixez l'ensemble jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. La texture doit être souple mais non liquide.
5 Façonnage du boudin Déroulez une grande feuille de film alimentaire sur votre plan de travail propre et huilez-la légèrement.
6 Déposez la farce en boudin sur le bord du film, en laissant une marge de quelques centimètres de chaque côté.
7 Roulez le film autour de la farce en serrant bien pour former un boudin régulier sans air emprisonné.
8 Tordez fermement les deux extrémités et nouez-les pour que la farce ne puisse pas s'échapper à la cuisson.
9 Enveloppez ensuite le boudin dans une feuille de papier aluminium en serrant à nouveau les bords.
10 Cuisson au bain-marie Préchauffez votre four à 170°C (chaleur tournante).
11 Déposez le boudin dans un plat à bords hauts allant au four.
12 Versez de l'eau chaude dans le plat jusqu'aux trois quarts de la hauteur du boudin. L'eau ne doit pas recouvrir le pain.
13 Enfournez pour 30 minutes environ. Le pain est cuit dès qu'il est ferme et résistant au toucher à travers l'aluminium.
14 Repos et service Sortez le pain du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante avant d'ouvrir l'aluminium.
15 Placez-le au réfrigérateur au moins 3 heures, idéalement toute une nuit, pour qu'il se raffermisse et se tranche facilement.
16 Retirez le film alimentaire au moment du service et découpez en tranches fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
17 Servez frais sur un lit de salade verte, accompagné de cornichons ou d'une sauce yaourt à l'ail.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories 185 kcal

Protéines 18.0 g

Glucides 8.0 g

Lipides 9.0 g

Variantes

Variante bœuf : remplacez le poulet par du bœuf haché. Variante piquante : ajoutez une cuillère à café de harissa dans la farce. Variante herbes : incorporez de la coriandre fraîche en plus du persil.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur bien emballé dans du film alimentaire.