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Nouilles de riz aux crevettes et tofu croustillant – Recette Pad Thaï
Prépa
20 min
Cuisson
10 min
Portions
4
Facile Economique Halal
Sans-gluten
Sans-lactose
dzirielle.com
Ingrédients
- - 150 g de nouilles de riz plates
- - 4 crevettes gambas entières
- - 120 g de crevettes décortiquées
- - 100 g de tofu ferme taillé en lamelles
- - 120 g de chou chinois émincé
- - 50 g de germes de soja
- - 3 piments séchés entiers
- - 1 oignon
- - 5 gousses d'ail
- - 1 c. à s. de cacahuètes grillées concassées
- - 1 c. à s. de vinaigre de riz
- - 1 c. à s. de sauce de poisson (nuoc-mâm)
- - 3 c. à s. de jus de citron vert frais
- - 1 c. à s. de sucre de palme (ou cassonade)
- - 6 c. à s. d'huile neutre
- - 2 c. à s. de feuilles de coriandre fraîche hachées
- - 1/2 c. à c. de piment en poudre
- - Sel fin
✦ Note du chef · Dzirielle
Préparez et mesurez tous les ingrédients avant de commencer : cette recette se cuit très rapidement à feu vif et il n'y a pas le temps de chercher les ingrédients en cours de route.
Préparation
- 1 Faites tremper les nouilles de riz dans de l'eau froide 20 minutes à l'avance pour les réhydrater. Égouttez.
- 2 La sauce : Dans un petit bol, mélangez le vinaigre de riz, la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre de palme et le piment en poudre. Réservez.
- 3 Dans un wok ou une grande poêle, chauffez 4 c. à s. d'huile à feu vif. Faites dorer l'oignon émincé et l'ail haché 2 minutes. Ajoutez les crevettes décortiquées coupées en petits dés, le chou chinois émincé, les germes de soja et les piments séchés. Faites sauter 5 minutes à feu vif. Versez la sauce, ajoutez les cacahuètes et faites cuire encore 3 minutes. Transférez dans un plat et gardez au chaud.
- 4 Dans le même wok, chauffez le reste d'huile. Faites frire les lamelles de tofu jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes sur toutes les faces. Égouttez sur du papier absorbant.
- 5 Faites cuire les nouilles réhydratées dans de l'eau bouillante 2 à 3 minutes. Faites pocher les gambas entières 3 minutes dans l'eau bouillante. Égouttez les deux.
- 6 Mélangez les nouilles avec la préparation aux crevettes. Dressez dans les assiettes, décorez avec le tofu croustillant, les gambas entières et la coriandre fraîche. Servez immédiatement.
Variantes
- Version végétarienne : remplacez les crevettes par des champignons shiitake et la sauce de poisson par de la sauce soja. Ajoutez un œuf brouillé pour plus de consistance.
Conservation
À consommer le jour même pour profiter du croustillant du tofu. Les nouilles ramollissent au réfrigérateur.