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Nouilles de riz sautées au tofu croustillant et légumes : recette asiatique végétarienne

Prépa 25 min

Cuisson 20 min

Portions 4

Kcal 380

Facile Economique Halal Vegetarien Sans-gluten dzirielle.com

Ingrédients

150 g de nouilles de riz plates
100 g de tofu ferme, taillé en lamelles
120 g de chou chinois émincé
50 g de germes de soja
3 piments séchés entiers
1 oignon émincé
5 gousses d'ail
1 c. à soupe de cacahuètes grillées concassées
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe de sauce de poisson (ou sauce soja pour version végane)
3 c. à soupe de jus de citron vert
1 c. à soupe de sucre de palme (ou cassonade)
6 c. à soupe d'huile neutre
2 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachées
1/2 c. à café de piment en poudre
1 pincée de sel

Ustensiles

1 wok ou grande poêle
1 casserole (pour les nouilles)
Du papier absorbant

✦ Note du chef · Dzirielle

Pour un tofu vraiment croustillant, épongez-le soigneusement avec du papier absorbant avant de le faire frire : l'excès d'eau empêche la formation d'une croûte dorée. Plus le tofu est sec, plus il sera croustillant.

Préparation

1 Faites tremper les nouilles de riz dans de l'eau tiède pendant 20 minutes pour les ramollir, puis égouttez-les. Réservez.
2 Dans un wok ou une grande poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile à feu vif. Faites revenir l'oignon émincé et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez le piment en poudre, puis le chou chinois émincé et les germes de soja. Faites sauter 5 minutes à feu vif en remuant constamment.
3 Incorporez le vinaigre de riz, la sauce de poisson, le sucre de palme, les cacahuètes concassées, le jus de citron vert et le sel. Mélangez bien et laissez cuire encore 3 minutes. Versez ce mélange dans un plat et réservez au chaud.
4 Dans le même wok nettoyé, faites chauffer le reste d'huile à feu vif. Déposez les lamelles de tofu et faites-les frire 4 à 5 minutes en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes et dorées sur toutes les faces. Égouttez sur du papier absorbant.
5 Faites cuire les nouilles égouttées dans de l'eau bouillante salée 2 minutes, égouttez et versez dans le wok. Ajoutez les piments séchés entiers et le mélange de légumes réservé. Mélangez délicatement à feu moyen pendant 2 minutes.
6 Disposez dans des assiettes creuses, décorez de tofu croustillant et de feuilles de coriandre fraîche. Servez immédiatement.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories 380 kcal

Protéines 14.0 g

Glucides 48.0 g

Lipides 15.0 g

Variantes

Remplacez la sauce de poisson par de la sauce soja pour une version 100% végane. Vous pouvez ajouter des crevettes sautées ou des lamelles d'œufs brouillés pour une version plus consistante.

Conservation

À consommer immédiatement pour préserver le croustillant du tofu.