Mkhabez à la pistache et zeste d'orange sans sucre

Prépa 25 min

Cuisson 15 min

Repos 1h10

Portions 10

Moyenne Budget moyen Halal Vegetarien dzirielle.com

Ingrédients

Pour la pâte :
100 g de poudre d'amandes fine
200 g de pistaches non salées finement mixées
90 g d'érythritol en poudre fine
2 blancs d'œufs
Zeste de 2 oranges non traitées
1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
Pistaches entières non salées pour décorer
Pour le glaçage royal sans sucre :
1 blanc d'œuf
80 g d'érythritol finement mixé en poudre glace
Quelques gouttes de jus d'orange frais
Colorant alimentaire vert naturel (optionnel)

✦ Note du chef · Dzirielle

Pour donner un effet brillant au glaçage, ajoutez une cuillère à café d'huile neutre.

Préparation

1 Dans un grand bol, mélangez la poudre d'amandes, la poudre de pistaches, l'érythritol et les zestes d'orange.
2 Ajoutez l'eau de fleur d'oranger puis les blancs d'œufs progressivement en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple, homogène et non collante.
3 Laissez reposer la pâte 10 minutes au réfrigérateur pour qu'elle se raffermisse légèrement.
4 Formez des boules de la taille d'une noix.
5 Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
6 Enfournez 15 minutes à 160°C. Les mkhabez doivent rester clairs avec une légère coloration : c'est normal avec l'érythritol.
7 Laissez refroidir complètement sur une grille avant de glacer.
8 Pour le glaçage : battez le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Incorporez l'érythritol glace et les gouttes de jus d'orange. Battez jusqu'à consistance épaisse et brillante. Ajoutez une goutte de colorant vert pour obtenir un glaçage vert pastel comme sur la photo.
9 Trempez délicatement chaque mkhabez refroidi dans le glaçage, décorez avec une pistache entière. Posez sur une grille et laissez sécher à l'air libre 1 heure minimum.

Variantes

Vous pouvez remplacer les pistaches par des noix. Vous pouvez aussi tester avec le teste de clémentine ou de mandarine.

Conservation

Se conserve 2 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Ensuite, nous vous conseillons de les mettre au réfrigérateur car le glaçage contient des oeufs crus. Vous pouvez aussi les congeler.