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Mhalbi à l'orange et à la fleur d'oranger : crème de riz constantinoise au coulis d'orange

Prépa 20 min

Cuisson 15 min

Portions 4

Kcal 195

Facile Economique Halal Vegetarien Sans-gluten dzirielle.com

Ingrédients

Pour le mhalbi :
6 mesures de lait entier (environ 900 ml)
1 mesure de poudre de riz (environ 150 g)
1 mesure de sucre cristallisé (environ 150 g)
3 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
Pour le coulis à l'orange :
5 oranges juteuses
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de maïzena
1 c. à soupe de sucre
Pour la décoration :
Cannelle en poudre

Ustensiles

1 casserole à fond épais
1 fouet
1 presse-agrumes
Des verrines (environ 150 ml chacune)

✦ Note du chef · Dzirielle

Remuez le mhalbi sans jamais vous arrêter : si vous le laissez seul une seconde sur le feu, il accroche au fond et brûle. Utilisez un fouet plutôt qu'une cuillère pour garantir une texture parfaitement lisse.

Préparation

1 Préparez le mhalbi : dans une casserole à fond épais, versez le lait froid, la poudre de riz et le sucre. Mélangez bien au fouet pour dissoudre la poudre de riz sans grumeaux. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment et sans interruption jusqu'à ce que la crème épaississe progressivement. La texture doit être similaire à une béchamel onctueuse.
2 Hors du feu, ajoutez l'eau de fleur d'oranger et mélangez une dernière fois. Versez immédiatement la crème dans les verrines en remplissant aux deux tiers. Laissez refroidir à température ambiante pendant 30 minutes.
3 Pendant ce temps, préparez le coulis à l'orange : pressez les oranges et versez le jus dans une casserole avec le jus de citron et le sucre. Portez à frémissement à feu moyen. Diluez la maïzena dans 2 cuillères à soupe d'eau froide et versez-la dans le jus chaud en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Continuez de mélanger jusqu'à ce que le coulis épaississe légèrement. Laissez tiédir.
4 Versez une couche de coulis à l'orange sur chaque verrine de mhalbi (maximum 1 cm d'épaisseur). Saupoudrez légèrement de cannelle en poudre pour la décoration.
5 Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir bien frais.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories 195 kcal

Protéines 5.5 g

Glucides 38.0 g

Lipides 3.0 g

Variantes

Remplacez le coulis d'orange par un coulis de fraise, de mangue ou de fruits rouges selon la saison. Pour un mhalbi plus parfumé, ajoutez une pincée de cannelle directement dans la crème en fin de cuisson.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur, couvert de film alimentaire.