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Mesfouf aux fèves et aux petits pois : couscous kabyle printanier aux légumes frais

Prépa 1h

Cuisson 1h

Repos 30 min

Portions 5

Kcal 350

Moyenne Economique Halal Vegetarien dzirielle.com

Ingrédients

500 g de graines de couscous moyen
250 g de fèves fraîches écossées
150 g de petits pois frais ou surgelés
40 g de beurre doux
2 c. à soupe d'huile
Sel

Ustensiles

1 couscoussier ou cuit-vapeur
1 grand saladier
1 cuillère en bois

✦ Note du chef · Dzirielle

Le secret d'un bon mesfouf est la double cuisson du couscous : elle permet d'obtenir des grains bien gonflés, séparés et moelleux. Ne sautez pas le passage intermédiaire qui permet d'égrainer et d'hydrater uniformément.

Préparation

1 Préparez les légumes : salez légèrement les fèves et les petits pois. Faites-les cuire à la vapeur dans le panier du couscoussier ou d'un autocuiseur pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Réservez au chaud.
2 Préparez le couscous : versez les graines dans un grand saladier, ajoutez l'huile et une pincée de sel. Frottez entre vos mains pour bien enrober chaque grain d'huile. Aplatissez les éventuels grumeaux.
3 Faites cuire le couscous à la vapeur une première fois dans le couscoussier pendant 20 minutes. Retirez du feu, versez dans le saladier et égrainez soigneusement à la fourchette ou à la main en ajoutant un peu d'eau tiède salée. Laissez reposer 5 minutes puis remettez à la vapeur pour une deuxième cuisson de 15 minutes.
4 Retirez le couscous du couscoussier pour la dernière fois, versez dans le saladier et ajoutez immédiatement le beurre coupé en morceaux. Mélangez énergiquement pour que le beurre fonde et enrobe chaque grain uniformément.
5 Incorporez délicatement les fèves et les petits pois cuits. Mélangez doucement pour ne pas écraser les légumes. Laissez reposer 10 minutes avant de servir dans un grand plat creux, les légumes disposés harmonieusement sur le couscous.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories 350 kcal

Protéines 11.0 g

Glucides 60.0 g

Lipides 7.5 g

Variantes

En été, remplacez les fèves par des courgettes coupées en dés. Certaines familles kabyles ajoutent une poignée de raisins secs pour une touche sucrée-salée très agréable.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez à la vapeur pour retrouver le moelleux des grains.