Makarouna bel salsa

Portions 4

Kcal 520

Facile Economique Halal dzirielle.com

Ingrédients

500 g de pâtes (spaghetti ou pâtes courtes)
350 g de viande (bœuf ou agneau, en morceaux)
1 poignée de pois chiches trempés la veille
1 tête d'ail
2 c. à soupe de concentré de tomates
2 c. à café de piment tunisien en poudre ou harissa
1/2 c. à café de cumin en poudre
1 à 2 piments frais (facultatif)
Quelques feuilles de laurier
1 verre à thé d'huile d'olive
Sel et poivre noir

✦ Note du chef · Dzirielle

La clé de cette recette est la réduction de la sauce : elle doit être épaisse et bien concentrée avant d'incorporer les pâtes. N'hésitez pas à laisser mijoter 5 minutes de plus si elle vous semble trop liquide. Pour un goût encore plus profond, faites revenir l'ail entier et écrasez-le en cours de cuisson.

Préparation

1 Dans un fait-tout, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif et faites revenir les morceaux de viande jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces.
2 Ajoutez les gousses d'ail écrasées, les pois chiches égouttés, le concentré de tomates, le cumin et le piment en poudre. Mélangez bien et laissez revenir 2 minutes.
3 Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis ajoutez les feuilles de laurier et les piments frais entiers.
4 Versez 700 ml d'eau chaude, portez à ébullition puis réduisez à feu moyen. Laissez mijoter 30 minutes à découvert en surveillant la réduction.
5 La sauce doit être épaisse et nappante. Si elle est encore liquide, prolongez la cuisson 5 à 10 minutes.
6 Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les indications du paquet. Égouttez-les al dente.
7 Versez la sauce sur les pâtes, mélangez soigneusement et laissez reposer 2 à 3 minutes avant de servir pour que les pâtes s'imprègnent des arômes.
8 Astuce : Servez avec du pain maison pour saucer — c'est la façon tunisienne de finir le plat.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories 520 kcal

Protéines 28.0 g

Glucides 62.0 g

Lipides 16.0 g

Fibres 5.2 g

Sel 1.20 g

Variantes

Version sans viande : remplacez la viande par une double dose de pois chiches et ajoutez une cuillère de ras el hanout. Version poulet : utilisez des morceaux de poulet à la place du bœuf, la cuisson sera plus rapide (20 minutes). Version très épicée : doublez la quantité de harissa et ajoutez une pincée de poivre de Cayenne.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer à feu doux avec un fond d'eau pour détendre la sauce.